A csokoládédarabkák megkeményednek olvadás után?
Pontszám: 4,9/5 ( 68 szavazat )Mennyi idő alatt dermed meg az olvadt csokireszelék?
Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz. Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.
Hogyan kell a csokireszeléket megkeményedni olvasztás után?
Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal. Mártsuk meg, majd hűtsük le . Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.
Miért nem keményedik meg az olvasztott csokoládém?
A csokoládé nem ülepedésének egyik oka az , hogy a temperálás során hiányzik a magcsokoládé . A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Ha jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Az olvasztott csokoládé szobahőmérsékleten megkeményedik?
Ahhoz, hogy a csokoládé megőrizze szilárd állagát és fényes megjelenését, gondosan meg kell olvasztani; Ha a csokoládét túl gyorsan vagy túl magas hőmérsékleten melegítjük, akkor szobahőmérsékleten nem keményedik meg jól, és fénytelen, matt megjelenésű lesz.
A csokoládé temperálása EGYSZERŰEN ELmagyarázott oktatóanyag
Hogyan lehet megjavítani a nem temperált csokoládét?
Még a víz is segíthet, ami valószínűleg eleve sodort minket ebbe a bajba. Csak folytassa a keverést , és egyszerre adjon hozzá egy kevés zsírt vagy folyadékot, amíg a csokoládé fényes és fényes lesz. Lehet, hogy elég simára kapod vissza, hogy mártáshoz használd, vagy használd más receptben, például brownie-ban!
Használhat csokoládédarabkákat az olvasztáshoz?
A csokoládéreszelék ideálisak olvasztáshoz , mert már kis, egyenletes darabokban vannak, így egyenletesen olvadnak. Ne felejtse el visszatartani a chips 1/3-át, és a maradék csokoládé felolvadása után keverje hozzá.
Milyen csokoládé jó olvasztásra és mártásra?
Az olvasztáshoz és mártáshoz ideális csokoládét "couverture" csokoládénak nevezik. (Itt és itt találja.) A Couverture csokoládéban magasabb a kakaóvaj és a kakaó aránya, ami segít simábban olvadni. Ha nem talál couverture-t, használja a legjobb minőségű csokoládét.
Mennyi ideig tart a csokoládé megdermedése?
Helyezze a hűtőszekrénybe; a csokoládé általában 10-20 percet vesz igénybe, hogy a hűtőben megdermedjen és megkeményedjen. A kisebb csokoládéformák összeállítása kevesebb időt vehet igénybe, a nagyobb csokoládéformák esetében pedig a teljes 20 percet.
Megolvasztható a félédes csokoládéforgács?
Helyezze a chipseket egy mikrohullámú sütőben használható tálba, amely akkora, hogy elférjen benne. Tegye be a mikrohullámú sütőbe alacsony hőfokon, és 30 másodperces lépésekben süsse be. 30 másodpercenként keverje meg, hogy az összes forgács megolvadjon.
Hogyan olvasztja fel a Toll House csokireszeléket a mártáshoz?
MIKROHULLÁMÚ SÜTŐ: 1 csésze falat + 1 TBS fedetlen , mikrohullámú sütőben használható edényben, NAGY teljesítménnyel 45 másodpercig; KEVERÉS. A mikrohullámú sütők változatosak. Ha szükséges, további 10-15 másodperces időközönként melegítse fel, és minden intervallum után erőteljesen keverje, amíg el nem olvad. Nem javasoljuk, hogy egyszerre 2 csésze falatnál többet olvasztasson fel.
Hogyan temperálod a csokidarabkákat a mártáshoz?
Keverje össze a csokoládé háromnegyedét és 2 teáskanál zsiradékot egy mikrohullámú sütőben használható tálban. Mikrohullámú sütőben 30 másodpercig, majd keverje meg. Folytassa a mikrohullámú sütést 30 másodperces időközönként, keverés közben, amíg a csokoládé el nem olvad, és a hőmérséklet 100 F -ra nem emelkedik.
Tegye a csokoládét a hűtőbe dermedni?
A hűtőben lévő nedvesség a „cukorvirágzáshoz” is vezethet, ami azt jelenti, hogy a cukor a felszínre emelkedik, és elszínezi a csokoládét (ami nincs hatással az ízre, de nem is néz ki túl vonzóan). Tehát a hűtőszekrény helyett: Tárolja hűvös, száraz helyen .
A temperált csokoládét betehetem a hűtőbe dermedni?
Hőmérséklet és páratartalom A csokoládét legjobban száraz, hűvös, sötét helyen tárolni: 13-15°C (55-60°F) az ideális. Ne tároljon csokoládét hűtőszekrényben , és ne tegyen csokoládét erős szagú dolgok mellé – a csokoládé magába szívja a szagát és megromlik.
Használhat csokoládédarabkákat a cukorka olvadék helyett?
Gyors és piszkos mártáshoz használhat csokoládédarabkákat ; elvégre túlélni kell őket a sütőben, így néhány enyhe ütés a mikrohullámú sütőben nem okoz nagy kárt. A chips nem tartalmaz elegendő kakaóvajat a temperáláshoz, így az olvasztott csokoládé csíkos vagy kavargós megjelenésű lesz.
Csokoládé olvasztásakor kell zsiradékot használni?
Akár dupla bojlert, akár mikrohullámú sütőt, akár közvetlen hőt használ a csokoládé olvasztásához, mindig ügyeljen arra, hogy minden edénye teljesen száraz legyen. Bármilyen nedvesség hatására a csokoládé "megragadhat", csomósodhat és megkeményedhet. Ha ez megtörténik, adjon hozzá rövidítést a korábban előírt arány szerint.
Mit adhatsz a csokihoz, hogy simább legyen?
Ha a csokoládé már majdnem olvadtnak tűnik néhány csomóval, ne tegye újra mikrohullámú sütőbe, csak keverje össze a csokoládét, amíg teljesen sima nem lesz. Egy evőkanál kókuszolaj vagy növényi olaj hozzáadásával a mikrohullámú sütőben a csokoládé simábban olvad, és tökéletes állagot biztosít a mártáshoz!
Használhatom a Ghirardelli csokireszeléket mártáshoz?
A kiváló minőségű csokoládé (vagy sütési csokoládédarabkák) kevésbé feldolgozott ízű, könnyebben olvad, és valóban segít abban, hogy az eper szép szép bundát kapjon a mártással. Általában Ghirardelli sütőchipset vagy Baker's Baking Chocolate -t használok, és mindig elégedett vagyok a minőséggel és az árral.
Hozzáadsz vajat a csokireszelék olvasztásakor?
A csokoládé és a vaj olvasztásakor először a csokoládét olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a vajat a keverés befejezéséhez . Csökkenti a perzselés vagy égés esélyét. Amikor a csokoládé olvadni kezd, adjuk hozzá a vajat, és keverjük össze, hogy a keverék teljesen felolvadjon.
Hogyan cseppfolyósítod a csokoládét mártáshoz?
A csokoládét 3 (30 másodperces) időközönként süsse mikrohullámú sütőbe , közben keverje meg. Amikor a csokoládé nagyrészt megolvad, és csak néhány apró darab maradt, hagyja abba a mikrohullámú sütést, és tegye félre szobahőmérsékleten; az utolsó néhány darab elolvad. Hűtsük le, mielőtt bemártjuk vagy a tésztához adjuk.
Miért olyan sűrű az olvadó csokim?
Ha a csokit túlmelegítjük, elég sűrű és csomós lesz. ... A csokoládé zsír (kakaóvajból) és száraz részecskék (kakaó és cukor) keveréke. Amikor az olvadt csokoládé vízzel érintkezik, a száraz részecskék nedvesekké válnak, és elkezdenek összetapadni , gyorsan homokos, durva csokoládémasszát alkotva.
Meg tudod javítani a lefoglalt csokoládét?
A reakció megfordítása annyit jelent, hogy csak annyi vizet (vagy más folyadékot) adunk hozzá, hogy a cukor- és kakaórészecskék nagy része feloldódjon a megragadt csokoládédarabokban. ... Ha a csokoládéja megakad, adjon hozzá forrásban lévő vizet , 1 teáskanálonként, és minden hozzáadás után erőteljesen keverje, amíg a csokoládé sima nem lesz.
Meg tudod mérsékelni a lefoglalt csokoládét?
Ha ugyanabból a folyadékból – vagy akár vízből – keverünk még hozzá, fellazítja a keveréket, és visszaállítja fényét és folyékonyságát. Ügyeljen arra, hogy ha a hozzáadott folyadék hideg, az eleinte súlyosbíthatja a problémát, mert lehűti a csokoládét; hagyja felmelegedni a tálban, mielőtt elkezdi keverni.
Melyik csokoládé nem olvad el könnyen?
A Mars édesipari óriás szabadalmaztatott egy hőálló csokoládét, amelyet úgy terveztek, hogy nem olvad meg meleg hőmérsékleten. A cég tudósai úgy vélik, hogy a kakaóvaj alternatívájával olyan csokoládét hozhatnak létre, amely ellenáll a melegebb éghajlatnak.