Miért nem keményedik meg az olvasztott csokim?
Pontszám: 4,6/5 ( 68 szavazat )Ha a házi készítésű csokoládéid nem keményednek meg, az azért van, mert a kakaóvajjal kicsit furcsa lehet dolgozni . Az igazi vaj egyszerű: hidegen megkeményedik, melegen pedig megolvad. Ennek az az oka, hogy a tejzsír ugyanolyan típusú zsír, és kiszámíthatóan viselkedik. ... Ezt a folyamatot a csokoládé "temperálásának" nevezik.
Miért nem keményedik meg az olvasztott csokoládém?
A csokoládé nem ülepedésének egyik oka az , hogy a temperálás során hiányzik a magcsokoládé . A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Ha jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Mennyi ideig tart az olvasztott csokoládé megkeményedése?
Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz. Ha megérinti, az ujja tisztán jön le. A tetején lévő offset spatulát csokoládéba mártották, amelyet megolvasztottak, majd hagyták kihűlni; unalmas és nem megfelelően temperált.
Be lehet tenni a csokoládét a fagyasztóba dermedni?
Néha nem árt, ha a csokoládét a fagyasztóba vagy a hűtőbe teszed, hogy segítsen megszilárdulni (vagy akár el is tárold későbbi felhasználásra), de fennáll a "csokoládévirágzás" veszélye. ... Ha kiveszi a csokoládét a hűtőből vagy a fagyasztóból, akkor a legjobb, ha letakarva hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
Az olvasztott csokoládé megkeményedik a hűtőben?
Ha csak a hagyományos nyalókaformák használatáról beszél, akkor 10-15 percen belül könnyen meg kell szilárdulniuk a hűtőszekrényben . Minél vastagabb a csokoládéréteg, annál tovább tart az olvasztott csokoládé megdermedése. Ha őrülten rohansz, akár a fagyasztót is használhatod.
A csokoládé keményítése szobahőmérsékleten: egyszerű desszerttechnikák
Mit tesz, ha vajat adunk az olvasztott csokoládéhoz?
A csokoládéhoz vaj hozzáadása nemcsak az ízét, hanem az állagát is javítja. A vajat hozzáadják a csokoládéhoz , hogy extra zsírt biztosítsanak , és hogy a csokoládé még jobban keveredjen minden további hozzávalóval. Továbbá felhasználható a leragadt csokoládé felszabadítására és a cseppfolyós csokoládé hígítására.
Hogyan hígítod a csokoládét mártáshoz?
Adjunk hozzá olajat, vajat vagy zsiradékot , hogy kis mennyiségű csokit hígítsunk. A csokoládé hígításának legjobb módja zsír hozzáadásával. A szükséges olaj pontos mennyisége a csokoládé vastagságától és a kívánt állagtól függ. Kezdje azzal, hogy csak egy kis fröccsenést keverjen hozzá, majd ha szükséges, adjon hozzá még.
Mennyi ideig tart az olvasztott csokoládé megszilárdulása a fagyasztóban?
A legtöbb csokoládé 4-12 órán belül felolvad, de ez attól függ, mekkora darab. Egy kis cukorka vagy egy zacskó csokoládé chips nem tart túl sokáig, de egy nagy konténer sütőcsokoládé 24 órát is igénybe vehet.
Hogyan lehet megjavítani a nem temperált csokoládét?
Csak folytassa a keverést , és egyszerre adjon hozzá egy kevés zsírt vagy folyadékot, amíg a csokoládé fényes és fényes lesz. Lehet, hogy elég simára kapod vissza, hogy mártáshoz használd, vagy használd más receptben, például brownie-ban!
Az olvasztott csokoládé szobahőmérsékleten megkeményedik?
Ahhoz, hogy a csokoládé megőrizze szilárd állagát és fényes megjelenését, gondosan meg kell olvasztani; Ha a csokoládét túl gyorsan vagy túl magas hőmérsékleten melegítjük, akkor szobahőmérsékleten nem keményedik meg jól, és fénytelen, matt megjelenésű lesz.
Mennyi ideig tart a csokoládé megdermedése?
Helyezze a hűtőszekrénybe; a csokoládé általában 10-20 percet vesz igénybe, hogy a hűtőben megdermedjen és megkeményedjen. A kisebb csokoládéformák összeállítása kevesebb időt vehet igénybe, a nagyobb csokoládéformák esetében pedig a teljes 20 percet.
Tegye a csokoládét a hűtőbe dermedni?
Luke Owen Smith csokoládészakértő szerint az édes csemegét SOHA nem szabad a hűtőben tárolni, még meleg időben sem. ... Ehelyett a csokoládét hűvös, sötét szekrényben kell tárolni, lehetőleg 10 és 20 fok közötti hőmérsékleten – a 15 fok a tökéletes hőmérséklet.
A temperált csokoládét betehetem a hűtőbe dermedni?
Hőmérséklet és páratartalom A csokoládét legjobban száraz, hűvös, sötét helyen tárolni: 13-15°C (55-60°F) az ideális. Ne tároljon csokoládét hűtőszekrényben , és ne tegyen csokoládét erős szagú dolgok mellé – a csokoládé magába szívja a szagát és megromlik.
Lehet enni csokoládét, miután felolvadt és újra megfagyott?
A csokoládé általában biztonságos, ha száraz, de ha megolvadt (vagy más módon nedvességnek van kitéve), akkor baktériumok szaporodhatnak. Olvadt és újrakeményedett csokoládé: Tehát még ha a csokoládé újra megkeményedik, miután felolvadt a nedvesség, akkor is lehetővé tehette volna a penész és a baktériumok növekedését.
Hogyan lehet fényessé tenni az olvasztott csokireszeléket?
A csokoládét enyhén melegítsük fel 86 fokra sötét, vagy 84 fokra a tej és fehér esetében. Tartsa ezen a hőmérsékleten néhány percig, majd melegítse fel 91-92 fokra, ha sötét lesz (87-89 fok a tej vagy fehér esetében). Ahogy a csokoládé felmelegszik, a nemkívánatos béta-prime kristályok megolvadnak, és a csokoládé használatra kész lesz.
Miért olyan sűrű az édességem?
A Candy Melts túl vastag a mártáshoz és a szitáláshoz? Ennek oka lehet a hőmérséklet, a páratartalom vagy magának az édességnek a frissessége . A hőmérséklet nagyon fontos, amikor Candy Melts cukorkával dolgozik. Hideg munkafelület vagy hideg helyiség miatt az édesség besűrűsödik, majd megköt.
Használhat csokoládédarabkákat a cukorka olvadék helyett?
Gyors és piszkos mártáshoz használhat csokoládédarabkákat ; elvégre túlélni kell őket a sütőben, így néhány enyhe ütés a mikrohullámú sütőben nem okoz nagy kárt. A chips nem tartalmaz elegendő kakaóvajat a temperáláshoz, így az olvasztott csokoládé csíkos vagy kavargós megjelenésű lesz.
Mit tesz az olaj hozzáadása a csokoládéhoz?
Mielőtt felolvasztaná a csokoládét, adjon hozzá egy kevés növényi olajat. Ez megakadályozza, hogy a csokoládé kiszáradjon . ... Igazságos figyelmeztetésként: növényi olaj hozzáadásával a csokoládé nem keményedik meg olyan gyorsan vagy olyan keményen. Kicsit lágyabbá teheti a csokit.
Adhatok vajat az olvasztott csokoládéhoz?
A csokoládé nyugodtan felolvasztható kis mennyiségű folyadékkal, például tejjel, tejszínnel, vajjal vagy alkohollal, ha együtt (egy időben) helyezzük a serpenyőbe vagy tálba. Soha ne adjon hideg folyadékot az olvasztott csokoládéhoz , mert ezek a csokoládé összeakadását okozhatják.
Mit tesz a kókuszolaj hozzáadása a csokoládéhoz?
A kókuszolajat és az olvasztott csokoládét szeretjük kombinálni, hogy a csokoládé gyorsabban és kicsit sűrűbbé váljon . A kókuszolaj hatására a csokoládé csokoládéhéjként viselkedik. Nem nélkülözhetetlen – és egyáltalán nem ad sok ízt –, de ajánljuk.
Mennyi ideig tart a csokoládé megkeményedése az eperen?
Előfordulhat, hogy a csokoládéval bevont epret először hűtőbe kell helyeznie, hogy 15-30 percre megdermedjen , de amint megdermedt, vegye ki a hűtőszekrényből.
Megint kemény lesz az olvadt csokoládéforgács?
Az olvasztott csokoládé újramelegítése: Ha a csokoládé felolvasztása után megkeményedik, tegye vissza a forrásban lévő vízbe, és hagyja újra felolvadni . A tálat vissza is helyezheti a mikrohullámú sütőbe, és 20 másodperces időközönként 50%-os teljesítmény mellett felmelegítheti. Tippek a csokoládé olvasztásához: Használhatunk sütési csokoládé négyzeteket is.
Az olvasztott csokoládét egy éjszakára kint hagyhatod?
A csokoládé szobahőmérsékleten több mint 4,5 hónapig eláll . Egyetértek @rumtscho-val, nem kell feltölteni a fagyasztóját, csak szobahőmérsékleten tárolja a formált csokoládét. Ráadásul a finom csokoládé nem szereti, ha lefagy. Ideális esetben a csokoládé soha nem érhet szélsőséges hőmérsékletet, kivéve az enyhe olvadást.
Miért ne tarthatnánk a csokoládét a hűtőben?
A csokoládé könnyen felszívja a hűtőben lévő dolgok szagát (roquefort sajt, bárány curry – értitek). A hűtőben lévő nedvesség a „cukorvirágzáshoz” is vezethet, ami azt jelenti, hogy a cukor a felszínre emelkedik, és elszínezi a csokoládét (ami nincs hatással az ízre, de nem is néz ki túl vonzó).