Miért vágja le a szegyet?
Pontszám: 4,5/5 ( 15 szavazat )Levágjam a zsírt a mellről?
Szánjon időt az egész szegy levágására és formázására , mert: A nyírt szegy egyenletesebben sül, mint a vágatlan. A felesleges zsír eltávolítása a zsírsapkáról elősegíti a szegy kéregének kialakulását. A hegyes vágás tetején lévő kemény zsír nem válik ki a dohányzóban.
Mennyire fontos a szegy levágása?
A vágás is elválaszthatja a jót a nagyszerűtől . A teljes folyamat elején hozott mikrodöntés több mint egy nappal később meghozza az eredményt a végső szeletelt termékben. A megfelelő formától és zsírvastagságtól kezdve elég messzire juthat a jó szegy elkészítéséhez.
Le kell vágnom a szegyet dohányzás előtt?
Általános szabály, hogy körülbelül ¼ hüvelyk zsírt hagyhat a szegyen, ha nem akarja olyan közel vágni, mint a képen. Ne feledje, hogy a fűszerezés és a füst soha nem hatol sokkal messzebbre, mint körülbelül ¼ hüvelyk, ezért ha több ízt szeretne a szegyben, akkor alaposan meg kell vágnia.
Le lehet vágni túl sok zsírt a szegyről?
Szinte lehetetlen túl sok zsírt eltávolítani a szegyből , mert nagyon sok az izomközi zsír. Szeretjük negyed hüvelyknyi zsírra vágni a szegyünket, de ha akarja, levághatja a teljes zsírsapkát. Nem akarja azonban túl sok deckle-zsírt eltávolítani, mert ezzel eltávolíthatja a lapos vágás hegyét.
Szegykísérletek – Vágja le a szegyet?
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Állítsa a pellet grillezőt 225 Fahrenheit-fokra, és 15 percig csukott fedéllel előmelegítse. Helyezze a szegyet a grillrácsra, zsírral lefelé, és süsse körülbelül 6 órán keresztül , vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 Fahrenheit-fokot. Távolítsa el a szegyet a grillről, és csavarja be dupla fóliába.
Mit csinálsz a szegyen lévő kövér sapkával?
A szegyzsír számos receptben használható, az őrölt tokmánytól a házi kolbászon át a Yorkshire pudingig . Ha sok marad, jól megdermed a zsír. Felhasználása nem korlátozódik a főzési alkalmazásokra – a faggyúból gyertyát, szappant vagy testvajat is készíthet.
Éjszakára kenje be a szegyet?
A legjobb ízű és leglédúsabb eredményt kapja, ha előző este fűszerezi a szegyet, és legalább 6 órán át hűtőben vagy hűvös helyen hagyja.
Szabad-e kettévágni egy szegyet a füstöléshez?
Félbevághat egy csomagoló szegyet, ha a dohányzó túl kicsi ahhoz, hogy beleférjen az egészbe , vagy ha szoros ütemterv szerint dolgozik. A legegyszerűbb, ha a húst két subprimális szeletre osztja, amelyeket hegynek és laposnak neveznek.
Tudsz-e szívni egy szegy hegyét?
Helyezze a fűszerezett pontot a füstölőre, zárja le a fedőt, és hagyja főni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 195 fokot . Távolítsa el a mellhegyet a füstölőből, és hagyja pihenni 15 percig, majd szeletelje fel a gabonához képest, mielőtt kedvenc BBQ köretéhez tálalná.
A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé főzöd?
Az alapvető szempont, amit szem előtt kell tartani, hogy a szegy kövér oldala mindig közvetlenül érintkezzen a hővel. Ha a hőt alulról termelik, a szegyet zsírral lefelé kell sütni.
Mennyit vágjam le a mellkasomat?
Egyesek szerint vágja le a zsírsapkát 1/2 hüvelykre. Mások teljesen levághatják. Inkább levágom nagyjából 1/4 hüvelykre . Ez azt jelenti, hogy vannak olyan foltok a szegyen, amelyeket nem vágnak le, és ez rendben van.
Mikor vágjam le a mellkasomat dohányzás után?
Amikor leveszi a szegyet a grillről (teljesen megsült kb. 195-205 Fahrenheit-fok belső hőmérsékleten), az első lépés az, hogy legalább 1 órát pihentetjük – akár 3 órát is pihentetheti. A Traeger BBQ-szakértője, Chad Ward szerint „Ha hagyjuk pihenni a szegyet, a lé újra eloszlik a húsban.
Hogyan vágj le egy egész Packer szegyet?
1. lépés: Helyezze a szegyet egy nagy vágódeszkára, zsíros felével felfelé. Készítse elő az éles kést. 2. lépés: Vágja át a zsírsapkát a csúcs végén, és faragja ki a vastag zsírdarabot, amely annak a pontnak a tetején van, közel, ahol csatlakozik a laposhoz. Fel akarja tenni a pont húsát, hogy a dörzsölje behatoljon.
Hogyan vágj egy nagy szegyet?
- Először határozza meg, hol van a hegy és a lap a mellen. ...
- Ezt a kövér varratot „orrnak” nevezik, és itt szeretné elkezdeni a kettő szétválasztását. ...
- Kövesse a kövér varrást, ahogy az visszafelé és a lapos alatt ível.
- Folyamatosan emelje fel a lapos részt nem vágó kezével, és vágja át a zsírvarratot, amíg a hegye elkeskenyedik.
Mi értelme van a szegynek?
A szegy két különböző izomból áll: a hegyből és a lapos izomból. A hegyes vágás a szegy zsíros része , amelyet deckle-nek neveznek. A lapos vágásnál, más néven "első vágásnál", eltávolítják a deckle-t, ami karcsúbbá teszi, és laposan fekszik.
Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?
Nem sütjük elég sokáig a szegyet Még ha növeljük is a hőt és 275 fokos sütőben sütjük, akkor is fontonként egy órát kell tervezni. ... A jó hír az, hogy a szegy másnap jobban ízlik, és ülve lágyabb lesz .
Tudsz túlszezonálni egy szegyet?
Egy egész marha szegy egy nagy darab hús, és száraz dörzsöléssel és pácokkal nehéz túl sok ízt elérni. Valószínűbb, hogy túlszívja a szegyet, mint túlfűszerezi . ... Ezalatt az ízesítők kicsit beszívták a húst. Nem mélyen, de eléggé ahhoz, hogy különbséget tudjon tenni a végső ízben.
Mit tesz a mustár a mellkassal?
A szegy ízesítésének része lehet mustár vagy olívaolaj használata a marhaszegély grillreceptjében. A szegybedörzsölő mustár alkalmazása segít a száraz dörzsölésnek behatolni a húsba, és végig ízesíti azt .
Tekerjem be a szegyet fóliába?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.
Meg kell fröcskölni egy szegyet?
Hogyan tartsa nedvesen a mellkasát. A nedvesség megtartásának legjobb módja, ha egy vízedényt tart a dohányzóban. Az első 2-3 óra elteltével kezdje el 30 percenként egy óránként meglocsolni a szegyet vízzel, almalével, csípős szósszal vagy almaecettel . Ez segít nedvesen tartani és megakadályozza az égést.
Hogyan tartod nedvesen a szegyet?
A szegy nedvesen tartása Ahhoz, hogy a szegy nedves és lédús legyen, tegyen egy vizesedényt a dohányzóba, és 30-60 percenként permetezze be vízzel, almaecettel vagy almalével . A Texas mankó egy másik módja a nedvesség zárásának.
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint a füstölt szegy készítésénél mindig 250 fokos füstölési hőmérsékletre kell törekedni. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még lesz annyi ideje, hogy szép puha állagot érjen el.