Le kell soványítani?

A söpredék eltávolítása megkönnyíti az alaplé hőmérsékletének szabályozását, így állandó párolást tarthat fenn. Ha nem szivárogjuk le, a söpredék habos rétegben összegyűlik a felületen, ami szigetelésként szolgál. Több hőt köt meg az alaplében, és felforrhat, ha egyébként forrna.

Fel tudod használni a készletből származó zsírt?

4 válasz. Igen , ez valóban csirkezsír, amelyet az alaplékészítési folyamat során olvasztottak ki. Jiddisül schmaltznak hívják, és önmagában is összetevő. Használhatja például ételek sütéséhez, vagy vaj helyett roux készítéséhez, amikor az általa nyújtott csirkés ízt szeretné.

Hogyan zsírozzuk le az olajat a levesbe?

A forró leves vagy húsleves zsír eltávolításához használjon egy nagy fémkanalat (12 dollár, Target) , és mossa le a tetejére emelkedő zsírt. Tesztkonyhánk úgy találja, hogy a húsleves zsír eltávolításának legegyszerűbb módja, ha először lehűtjük. Fedjük le és hűtsük le a levest vagy a húslevest 6-8 órára, vagy amíg a zsír megszilárdul a felületén.

A pulykassír jó valamire?

Akár hiszi, akár nem, a pulykassír nem olyan rossz az Ön számára, mint a vaj . ... Ha a pulykáját legelőn etetik, az is tele van sok szükséges vitaminnal és ásványi anyaggal. Ez azt jelenti, hogy megtakaríthatja ezt a pulykazsírt, és felhasználhatja bármely olyan receptben, amely disznózsírt vagy állati zsírt igényel, és vaj helyett is használható.

Lehet túl sokáig főzni a csontlevest?

Pároljuk elég sokáig a csontjainkat, de még ne túl sokáig, ha túl sokáig főzzük a húslevest, túlfőtt, elsüllyedt ízek alakulnak ki benne, amelyek különösen kellemetlenek lehetnek, ha olyan zöldségeket teszünk a leveses edénybe, amelyek hajlamosak tönkremenni, és azonnal ízlenek. keserű és túl édes.

Milyen alaplé fő összetevője a csirkehús?

A fehér alaplé/fond fehér húsból vagy marhahúsból, borjúcsontokból, csirketestekből és aromás zöldségekből készül. A csontokat vagy a húst hideg folyadékba tesszük, és lassan felforraljuk.

Mit jelent a zsír lefejtése?

Mielőtt a serpenyőben lecsepegtetett mártást készítene, a legjobb, ha lefölözi a felgyülemlett zsírt – ezt a folyamatot zsírtalanításnak nevezik . ... A sült serpenyőben lévő csepegés zsírtalanításához először vegye ki a húst a serpenyőből. Az áttetsző zsír a tetejére emelkedik, míg a sötétebb ízű levek, amelyeket megtartani szeretnének, az aljára ülepednek.

Hogyan lehet megszabadulni a leves felesleges zsírjától?

A csontlevesnek zsírosnak kell lennie?

Folytassa a leves/leves rutint. Bár ízében nem olyan gazdag, mint a levesleves, olajos és nyájasabb a benne található tápanyagok, például a kollagén, az ásványi anyagok és az emésztést elősegítő aminosavak miatt.)

Mi a különbség az alapleves és a húsleves között?

Heddings szerint „A húsleves olyasvalami, amit kortyolgatsz, az alaplevet pedig olyasmi , amivel főzöl.” Az alaplevet szószok és levesek alapjaként használják, de szerepe az, hogy testet adjon, nem pedig ízt.

Mennyi ideig főzzem a csontlevest?

Forraljuk fel, majd főzzük le és fedjük le. Főzzük legalább 10-12 órán át , vagy amíg 1/3-ra vagy 1/2-re csökken, így 6-8 csésze csontleves marad. Minél jobban csökken, annál intenzívebb lesz az íz, és annál több kollagén nyerhető ki. Szerintünk a 12 óra a tökéletes főzési idő.

Mit tehetek a törökországi zsírral?

A sült pulykasült serpenyőben megmaradt csepegést leöntheti egy külön edénybe, és később számos étel, például levesek, pörköltek és burgonyapüré ízesítésére használhatja fel. Lefagyaszthatod őket jégkocka méretű mennyiségben, és hónapokig tárolhatod, néhány darabot hozzáadva egy rakotthoz, hogy feldobja az ízét.

Meg lehet enni a húst csontléből?

5 válasz. Kóstold meg a húst, és ha még mindig ehetőnek tűnik, akkor nincs okod kidobni. Amikor alaplevet készítek, három óránál tovább párolom, és minden hús teljesen ízetlen, mire kész vagyok.

Mikor érdemes lecsöpögtetni az állományt?

Amikor a levesek és a levesek felforrnak, a fehérjék megdermednek, és habokat képeznek, amelyek a felszínre emelkednek. Általában fehéres vagy barnás színű, és a lehető leggyorsabban el kell távolítania a formát, mielőtt felforrna és összekeverné a habot a levessel/alaplével.

Mi az a sovány leves?

A forrásban lévő levesből vagy alapléből való zsír lefejtése gyakran azt jelenti , hogy egy bugyborékoló felület körül kergetjük . ... A felforrósodott oldalon rotyogó buborékok a hűvösebb oldalra tolják a zsírt, így könnyebben lefejthető.

Miért ne főzhetne alaplevet?

Az alacsony és lassú főzés jó konverziót biztosít, miközben megakadályozza, hogy zsírok, ásványi anyagok és egyéb részecskék emulgeálódjanak az alaplében. A főtt alaplé zavaros, zsíros lesz, és alacsonyabb lesz a hozam. Ennek elkerülése érdekében kezdje hideg vízzel és csontjaival (vagy zöldségekkel, ha vegetáriánusra készül), és tegyük túl magas hőmérsékleten .

Mit jelent az állomány zsírtalanítása?

De néha teljesen le kell zsírtalanítani az alaplevet, például ha húszselét akarunk készíteni. ... A legegyszerűbb, ha a leszűrt alaplevet néhány percig állni hagyjuk, amíg a zsír a felszínre nem kerül. Ezután az alaplap felületére ejt egy (jó minőségű) konyhai papírlapot. Felszívja a zsírt.