Meddig főzzük az alaplevet?

Az alaplevet 6-8 órán át főzzük lefedve, közben figyeljük, hogy párás maradjon. Az alaplevet finom lyukú szitán szűrjük át. Hagyjuk kihűlni.

A párolás fedőt jelent, vagy fedőt le?

Mindig fedje le az edényt, ha bent akarja tartani a hőt. Ez azt jelenti, hogy ha valamit fel akar forralni vagy felforralni – egy fazék vizet tésztafőzéshez vagy zöldségek blansírozásához, egy adag levest vagy szósz – tegye rá a fedőt, hogy időt és energiát takarítson meg .

Pároláskor kevered?

Szükség szerint kissé növelje vagy csökkentse a fűtést. Miután elérte az egyenletes forrást, időnként meg kell kevernie a folyadékot . Amikor új összetevőket adunk a forralt folyadékhoz, a hőt feltétlenül módosítani kell. Egyes folyadékok és szószok gyakoribb keverést igényelnek, mint mások.

A párolás csökkenti a folyadék mennyiségét?

A redukciót egy folyadék, például alaplé, gyümölcs- vagy zöldséglevek, bor, ecet vagy mártás párolásával vagy forralásával hajtják végre, amíg elpárologtatással el nem érik a kívánt koncentrációt. Ez fedél nélkül történik, lehetővé téve a gőz távozását a keverékből.

Főzhetsz húslevest egy éjszakán át?

Hagyja a húslevest egy hátsó égőn, vagy tegye be a sütőbe alacsony hőmérsékleten, és hagyja állni egy éjszakán át. Ha el kell hagynia otthonát, és nem akarja bekapcsolva hagyni a sütőt, akkor lassú tűzhelyben is elkészítheti a csontlevest.

Biztonságos egy éjszakán át forrni hagyni a készletet?

A NYT ezen cikke szerint biztonságosan elhagyhatja éjszakára kikapcsolt tűzhely mellett . Reggel forraljuk fel 10 percig, majd forraljuk tovább.

Keverje az állományt?

Soha, soha ne keverjük: A keverőanyag nem -nem. Nem teszi tönkre az alaplevet, de a folyadék mozgatása vagy az edény oldalának lekaparása újra szennyeződéseket visz be. Soha nem kell kevergetni az alaplevet főzés közben.

Hogyan csökkenthetem gyorsan a készletet?

Vegye ki a teljesen megfőtt és puha húst a serpenyőből, és hagyja pihenni, amíg a szósz közepes lángon sül. Ha a szósz elérte a kívánt állagot, tegyük vissza a húst, és enyhe lángon melegítsük újra, majd kanalazzuk rá a szószt. Minél nagyobb felületre van szüksége a szósznak , annál gyorsabban csökken.

Mi a különbség a párolás és a forralás között?

A forrásban lévő víz olyan víz, amely 212 ºF-on buborékol. ... A párolás viszont lassabb, mint az a szép bugyogó forralás . Még mindig nagyon meleg – 195–211 ºF –, de ebben az állapotban a víz nem mozog olyan gyorsan, és nem termel annyi gőzt a párolgás következtében. A forrásban lévő víz kiválóan alkalmas levesekhez, húslevesekhez és pörköltekhez.

Mennyi ideig tart a készlet csökkentése?

De mennyi ideig tart ez a folyamat? A csökkentendő folyadék mennyiségétől függően a folyamat általában 15-30 percig tart.

Meddig lehet főzni a levest?

Meddig forrhat a leves a tűzhelyen? Négy óra a határ a „veszélyzónában”, nem pedig 2, szóval ott is jól kell lennie, mert csak 4 órát kell elmennie. Azt csinálnám, hogy indulás előtt feltekerem a hőt, hagyom felforrni, majd kikapcsolom, és fedőt teszek rá.

Hogyan párolj rendesen?

Pároláskor másodpercenként vagy kétenként egy-két kis buboréknak át kell törnie a folyadék felszínén . Ha több buborék emelkedik a felszínre, csökkentse a hőt, vagy helyezze az edényt az égő egyik oldalára. Ha húst vagy nagyobb haldarabokat párol, tegye az ételt hideg vízbe, majd forralja fel.

Milyennek kell lennie a párolónak?

Hogyan néz ki a pároló? Ahhoz, hogy a legegyszerűbben mérje fel a lassú tűzön, egyszerűen figyelje meg a buborékok mennyiségét, amelyek az edény aljáról a folyadék felszínére emelkednek . Alacsony lassú tűzön a folyadék minimálisan mozog, csak néhány apró buborék száll fel szakaszosan, kis gőzfoszlányok kíséretében.

Lassú tűzön főzöd?

Közepes-alacsony lángon pároljuk , és néhány enyhe buborékot fog látni a folyadékban. Párolására, leves vagy chili főzésére használják. Szintén nagyszerű módja annak, hogy a lassan főző hozzávalókat ugyanabban a serpenyőben sütjük a gyorsabban főzhető hozzávalókkal.

Milyen előnyei vannak a párolásnak a forralással szemben?

A párolás előnyösebb a forralással szemben, mivel üzemanyagot takarít meg , mivel párolás esetén alacsonyabb a tartandó hőmérséklet. Segít a húsok puhításában is, ami további előny, amikor finom ételeket készítenek olcsó, kemény húsokból.

Mit jelent az, hogy forraljuk?

A párolás azt jelenti, hogy a folyadék közvetlenül forráspont alatti állapotba kerül . ... Ha az edény forrni kezd, csökkentse a hőt, hogy fenntartsa az enyhe bugyborékolást. Ez egy főzési technika, amely különbséget jelenthet a puha és az égetett rizs, valamint a puha és kemény pörkölt hús között.

Mi a készletezés 7 alapelve?

Mik az állománykészítés alapvető szabályai?

Lehet túl sokáig főzni a zöldséglevest?

Túl sokáig főzhet alaplevet? Pároljuk a csontjainkat elég sokáig, de még ne túl sokáig , ha túl sokáig főzi a húslevest, túlfőtt, elsüllyedt ízek alakulnak ki benne, amelyek különösen kellemetlenek lehetnek, ha olyan zöldségeket tettünk a leveses edénybe, amelyek hajlamosak tönkremenni, és azonnal ízlenek. keserű és túl édes.

Keverni kell, miközben csökkenti?

Gyakran keverje meg, amikor szilárd anyagokat ad a folyadékhoz . Időnként megkeverjük, amikor a szószokat redukálással sűrítjük.