1. először keverjük hozzá a szinte teljesen zsíros sárgáját.
2. majd beleforgatjuk a fehérjét. Ezekben van elég víz ahhoz, hogy a kakaóanyag ne csomósodjon össze. ...
3. Végül hajtsd bele a kissé alul felvert és határozottan hűvös, de nem sarkvidéki krémedet.

Hogyan tudnám sűrűbbé tenni a mousse-omat?

Adjon hozzá egy kis mennyiségű kukoricakeményítőt egy kis vízhez , majd apránként adjon hozzá a habhoz, és nézze meg, hogy ez hogyan segít besűríteni az állagot. Alternatív megoldásként egy külön tálban, alacsony lángon felverünk néhány tojássárgáját, amíg térfogata megnő, majd lassan beleforgatjuk a habos keverékbe.

Hogyan javítod a túrós szószt?

Ha a szósz elromlott, mert túl sokáig állt szobahőmérsékleten, vagy hűtőszekrényben tárolta, ne aggódjon – ez egy nagyon egyszerű megoldás. Öntsük a szószt egy turmixgépbe, és adjunk hozzá egy evőkanál nagyon forró vizet, majd turmixoljuk, amíg sima és krémes nem lesz .

Hogyan rögzíted a túrós szószt?

Adjunk hozzá egy cseppet a szósz alapfolyadékából – ha például tejalapú szószról van szó, öntsünk bele néhány teáskanál hideg tejet. Adhat hozzá egy csepp bort, sört vagy tejszínt is. Körülbelül 10 másodpercig erőteljesen felverjük a szószt; ez elég lehet ahhoz, hogy megjavítsa a sajtmártást, amely éppen most kezd aludni.

Miért hasadt szét a tejszínhab?

A túl sok keverés a hab szerkezetének tönkremenetelét okozza , és lehetővé teszi a levegő távozását. Ezen a ponton úgy érezheti, hogy a tejszínhab tönkrement.

Mi a különbség a hab és a tejszínhab között?

Desszertre alkalmazva a hab felvert tojásfehérjét jelent. Ha pedig a helyén tejszínhabot használnak, sokkal gazdagabb desszertet készítenek, technikailag krémmé válik. A tojásfehérje vagy a tejszín felverésével kis léggömböket készítesz.

Meddig tart a hab a hajadban?

A hajhab lejárhat. Felbontás nélkül akár három évig is eláll . Felbontás után 12-18 hónapon belül fel kell használni. Egyes hajtermékek a csomagoláson feltüntetik a lejárati dátumot, ezért először feltétlenül ott ellenőrizze.

Hogyan tehetem gyorsabbá a mousse-om megkötését?

Használjon HEAVY tejszínhabot . A kemény habtejszín magasabb zsírtartalommal rendelkezik, ami keményebb csúcsra ver, mint a hagyományos tejszín. A merevebb csúcsok szilárdabbá teszik ezt a csokoládéhabot.

Miért nem ver a ganache?

Ha túl kemény lesz, csak hagyja szobahőmérsékletűre melegedni . Lehet, hogy újra fel kell verni, hogy újra bolyhos legyen. Lefagyaszthatod a ganache-t is. Hűtőben körülbelül 3 hónapig, hűtőben pár hétig eláll.

Miért hasad szét a sajtszószom?

A túlsütés a fő oka a sajtszószok szétválásának. A bésamel szósznak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a sajt megolvadjon , amit fokozatosan kell hozzáadni, óvatosan kevergetve, amíg teljesen el nem keveredik.

Hogyan javítod a csomós fehér szószt?

Ha a besamelszósz csomós lesz főzés közben, a következő tejfröccs helyett jéghideg vizet adjon hozzá, és habverje fel, mint a banshee-t – ez varázslatosan kiválogatja a csomókat!

Miért nem olvad el a sajtom a szószban?

Ez az a túlsütés, ami miatt a szósz megdermedhet . Ha kész a fehér szósz, vedd le a tűzről. Ha nagyon forró, hagyjuk hűlni néhány percig. A szósznak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy felolvadjon a reszelt sajt, amit fokozatosan kell hozzákeverni, amíg el nem olvad és bele nem keveredik a szószba.

Hogyan lehet javítani a törött emulziót?

Bármilyen törött tojás alapú emulzió rögzítéséhez ugyanez a módszer szükséges: Hozzon létre egy új emulziót, majd keverje bele a törött emulziót. Ezt úgy teheti meg, hogy egy teáskanál citromlevet (vagy vizet) helyez egy tiszta edénybe, és ad hozzá egy kis mennyiségű feltört emulziót, majd keverje össze, hogy egy másik, stabil emulziót képezzen.

A túrós krém rossz?

Ez is teljesen normális , bár ez nem jó hír, ha megtörténik. Ez azt jelenti, hogy túl sokáig verte a tejszínt, és most kezd szétválni vajszemekre és írótócsára. Ha ez megtörténik, a legjobb, ha kidobja a tejszínes tálat, és újrakezdi.

Mi a teendő, ha a tej megkeményedik?

Ha a tej forrás közben megdermed, először szűrjük le, és távolítsuk el az összes felesleges vizet . De előtte mindenképpen forralja fel még egy ideig. Ezt vízben is kimoshatja, hogy eltávolítsa az irritáló szagokat, majd nyomja ki az összes vizet.

Miért nem áll be a hab?

Néha a hab túl keménynek vagy túl folyékonynak bizonyulhat . Ez a tejszínhab állagától, valamint a felhasznált többi hozzávalótól függ. ... A receptben megadott habverési idő be nem tartása és a túlzott habverés a tejszínt vajra választja, ami szemcsés és töredezett textúrát ad a habnak.

A mousse gyorsabban megdermed a fagyasztóban?

Fedjük le, és tegyük hűtőbe, amíg nagyon jól kihűl (legalább néhány órára vagy egy éjszakára). Ha sietsz, a fagyasztóba téve gyorsabban lehűtheted. Csak rendszeresen keverje meg, és vigyázzon, nehogy megfagyjon. A csokoládé tejszínt elektromos kézi mixerrel kemény habbá verjük.

Miért lett vaj a tejszínhabom?

A krém felrázásakor a zsírmolekulák kimozdulnak a helyükről és összetapadnak, végül annyira csomósodnak , hogy vaj képződik. Ezen a ponton a zsírmolekulák egyértelműen elváltak a tejszínben lévő folyadéktól. Ha a molekulákat hevítik, gyorsabban mozognak, mert több energiájuk van.

Miért csomósodik a nehéz krém?

A leggyakoribb ok, amiért a tejszínhab darabokat tartalmaz, az az , hogy túl sokat verte fel, és apró vajdarabkák képződnek a tejszínhabban. Amikor ez megtörténik, egyszerűen eltávolíthatja a csomókat egy kanál segítségével. A jövőben tegyük a tejszínhabot egy hideg tálba, és addig verjük, amíg kemény csúcsok keletkeznek.