Miért verjük ki a levegőt a tésztából?
Pontszám: 4,6/5 ( 49 szavazat )A lyukasztás eltávolítja az élesztő által a kelesztés során képződött gázbuborékok egy részét, és finomabb szemcsét eredményez. Újraelosztja az élesztősejteket, a cukrot és a nedvességet, így azok keleszthetik és keleszthetik a tésztát a kelesztési szakaszban. ... Ez ellazítja a glutént, és megkönnyíti a tészta kinyújtását és formázását.
Miért ereszted ki a tésztát?
A lyukasztás a kenyérsütésben elterjedt technika, és szinte minden élesztős kenyérhez elengedhetetlen. A lyukasztás leereszti a tésztát, és kiengedi a levegőt, így összegyúrhatjuk és cipókat vagy más formákat formázhatunk belőle .
Ki kell verni a levegőt a pizzatésztából?
Visszaütés Lisztezett kézzel vegye ki a tésztát a tálból, és helyezze lisztezett felületre. A tészta készen áll a visszaütésre, ami egy olyan folyamat, amely a kelesztés előtt eltávolítja az összes „kiütött” levegőt.
Mi történik a tésztával, ha levegővel érintkezik?
A kelesztés során a tésztát le kell fedni, de ha lyuk van a műanyag fólián, vagy olyan rongyot használ, amely nem hoz létre szoros tömítést, a levegő hatására a tészta teteje kérges lesz és kemény lesz . A változó levegőhőmérséklet szintén hozzájárulhat az inkonzisztens vagy hiányos szigeteléshez.
Miért lesz kemény kívülről a tésztám?
A kenyér vastag és kemény kérgét elsősorban a túlsütés vagy a túl magas hőmérsékleten történő sütés okozza. Ügyeljen arra, hogy a sütő hőmérsékletét a készítendő kenyér típusának megfelelően állítsa be.
Hogyan lehet visszaütni és összegyúrni egy élesztőkeveréket?
Hagyhatja a tésztát egy éjszakán át szobahőmérsékleten kelni?
A szobahőmérsékleten kelni hagyott tészta mérete általában két-négy óra alatt megduplázódik. Ha egy éjszakán át hagyjuk, a tészta olyan magasra emelkedik, hogy valószínűleg magától összeesik, és a tészta kiereszti. A legjobb eredmény érdekében mindig tartsa a tésztát a hűtőszekrényben, amikor egy éjszakán át keleszti .
Honnan lehet tudni, hogy a tészta túl kelesztve?
Tészta CPR. 1. lépés: Végezze el az ujjbegy-próbát , hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tészta túl kelesztve. A teszt abból áll, hogy 2 másodpercig finoman nyomja az ujját a tészta felületébe, majd megnézi, milyen gyorsan ugrik vissza. A horpadás maradandó, ha a tésztát túl kelesztjük.
Hogyan néz ki a túlszigetelt pizzatészta?
Ha a pizzatészta elvesztette szép kerek formáját , akkor valószínűleg túl kelesztve. Ahogy a tészta keleszti, rendkívül kitágul, és sokat veszít az erejéből. E két tényező kombinációja olyan tésztagolyókat eredményez, amelyek már nem néznek ki golyóknak!
Mi történik, ha nem ütöd le a kenyértésztát?
Ha a tészta a duplájára nőtt , le kell nyomni vagy meg kell fordítani, hogy ne keljen túl. Ha hagyjuk a kenyeret méretének több mint kétszeresére kelni, a glutén egészen az összeesésig nyúlik, és már nem fogja tudni megtartani azokat a gázbuborékokat, amelyek a kenyér szerkezetét biztosítják.
Mi a 2 módja a tészta adagolásának?
- A tésztát kiborítjuk a pultra, és finoman egyenletes vastagságú durva négyzet alakúra nyomkodjuk.
- Padkaparóval ossza fel a négyzetet harmadokra 2 vízszintes vágással, néhány hüvelyknyire megállva az oldalaktól.
- A tészta levágott végeit húzzuk el egymástól.
- Folyamatosan húzza a tésztát, hogy egyenletes szélességű rönköt formázzon.
Megkelhet a tészta a hűtőben?
A hűtési idő az első növekedésnek számít. ... A tészta a kívánt formára formázás után hűthető . A formált cipókat vagy tekercseket szorosan le kell fedni, és 24 órán át hűtőszekrényben tárolni. Vegye ki a hűtőszekrényből, részben csomagolja ki, és hagyja kelni, amíg a tészta átmegy az „érettségi próbán”.
Mi a tészta visszaütése?
5. Visszaütés. Ez egy szakkifejezés a tészta kilyukasztására vagy lenyomására a kenyér első kelesztése után . Ez a folyamat felrobbantja a tésztában képződött apró légbuborékokat, majd újra a kívánt formára kényszeríti őket, ami simább textúrát eredményez.
Miért kell a tésztának kétszer kelni?
A legtöbb sütőipari forrás szerint a kelt kenyérre jellemző legjobb állag és íz elérése érdekében a tésztát sütés előtt másodszor is keleszteni kell. ... A második emelés könnyebb, rágósabb állagot és összetettebb ízt eredményez .
Hányszor lehet leütni a tésztát?
Ha az összetevők szokásos arányát használják, a kereskedelmi élesztővel készült kenyértészta leüthető, és tízszeresére keleszthető . A legjobb eredmény érdekében azonban a legtöbb kenyértésztát a második kelesztés után, de az ötödik kelesztés előtt kell megsütni.
Mi történik, ha a tészta túl sokáig kel?
Ha túl sokáig hagyja kelni a tésztát, a kész kenyér íze és állaga károsodik . Mivel mindkét kelesztés során erjed a tészta, ha a folyamat túl sokáig tart, a kész kenyér savanyú, kellemetlen ízű lehet. ... A túlpácolt kenyér gumiszerű vagy omlós állagú.
Mennyi idő túl hosszú a tészta kelesztéséhez?
Ha hosszabb ideig szeretné állni a tésztát, próbálja meg hűvösebb helyen ömlesztve keleszteni, de ne hagyja három óránál tovább kelni, különben a szerkezet és az íz sérülhet. Az igáslócipő esetében a körülbelül két órás ömlesztett kelesztés biztosítja az íz és a textúra optimális egyensúlyát.
Hagyhatja a tésztát egy éjszakán át kelni?
Hagyhatom egy éjszakára kelni a kenyerem? Igen, a kenyeret egy éjszakán át a hűtőben kelesztheti . Ne feledje azonban, hogy a tészta sütés előtt vissza kell térnie szobahőmérsékletűre.
Meddig állhat ki a tojásos tészta?
Az USDA ajánlásait betartva hagyja a tésztát legfeljebb két órán át szobahőmérsékleten kelni, majd tegye be a hűtőbe, amíg a duplájára nem nő (vagy amíg megfelelően megkel).
Lehet kenyértésztát közvetlenül a hűtőből sütni?
Igen , közvetlenül a hűtőszekrényből is süthet tésztát – nem kell szobahőmérsékletűre melegednie. A tésztának nem okoz gondot, ha hidegen sütjük, és nagyon forró sütőben egyenletesen sül.
Hűthetem a kenyértésztát, miután megkelt?
Igen, a megkelt tészta elhelyezhető a hűtőszekrényben . A megkelt tészta hűtőbe helyezése az otthoni és a profi pékek bevett gyakorlata. Mivel az élesztő melegen aktívabb, az élesztős tészta hűtőszekrénybe helyezése vagy lehűtése lelassítja az élesztő aktivitását, ami miatt a tészta lassabban kel fel.
Hogyan akadályozod meg a tészta megkeményedését?
- Nedves konyharuhát.
- Légmentesen záródó tartály – fedővel ellátott kád vagy süteményhordozó.
- Többször használható zuhanysapka.
- Légmentesen záródó műanyag zacskó.
- Műanyag csomagolást.
Mi történik, ha nem fed le a tésztát?
A tészta lefedése nélkül a felület valószínűleg kiszárad, ami korlátozza a kelesztés során elérni kívánt kelesztést, és ez negatívan befolyásolhatja a héját. A gyakran fejjel lefelé kelesztett, magas hidratáltságú tésztáknál azonban gyakori, hogy a tésztát fedetlenül hagyják, hogy elősegítsék a nedvesség elvezetését.
Lehet vizet adni a tésztához, miután megkelt?
Nem tanácsos lisztet vagy vizet adni a tésztához, miután megkelt , de lehetséges, ha túl sokáig nem kelt. A hozzávalókat nehezebb bevinni, mert a tészta már kialakult, és újra kell gyúrni, ami károsíthatja a kelesztéskor felépülő szerkezetet.