Miért olyan sűrű a csirkehúslevesem?

Amikor egy friss csirkét párolunk – csontokkal, bőrrel és hússal együtt – a kollagént kivonjuk a csontokból. Ez a csontokban található kollagén okozza a leves zselésítését. Ez teljesen természetes, és csak gazdag, jól elkészített csirke alaplében fordul elő. ... A jó hír az, hogy ez a sűrű, zselésített alaplé rendkívül gazdag .

Mi a zselés anyag a csirkében?

A fehér ragacs elsősorban vízből és fehérjéből áll. A baromfihúsból származó fehérje könnyen emészthető, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat során gyorsan denaturálódik, így kimosódik belőle a víz, így oldható fehérjét hoz létre.

Lehet túl sokáig főzni az alaplevet?

Pároljuk elég sokáig, de még ne túl sokáig, ha túl sokáig főzzük a húslevest, túlfőtt, elsüllyedt ízek alakulnak ki, amelyek különösen kellemetlenek lehetnek, ha olyan zöldségeket teszünk a leveses edénybe, amelyek hajlamosak tönkremenni, és azonnal ízlenek. keserű és túl édes.

Mi ad testet egy részvénynek?

Csontok: Leggyakrabban marha- és csirkecsontokat használnak; a hal is gyakori. Az alaplé íze a csontvelőből, a porcból és más kötőszövetből származik. A kötőszövet kollagént tartalmaz, amely zselatinná alakul, amely sűríti a folyadékot.

Rendben van, ha a csirkehúslevest egy éjszakára kint hagyjuk?

Egyik napról a másikra kihagyott leves: Biztonságos még mindig enni? ... A McGee szakértő tanácsa szerint egy éjszakán át hűlni hagyott, majd 10 percig újraforralt és reggel megfelelően lehűtött leves vagy alapleves továbbra is biztonságosan fogyasztható, mert nem elég hűvös ahhoz, hogy a baktériumok kicsírázhassanak és szaporodjanak. veszélyes szinteket.

A csontlevest lassítva vagy nyomás alatt főzni jobb?

A csontleves gyorsfőzőben történő főzése gyorsabb, mint lassú tűzhelyben , de még így is időbe telik az előkészítés, a főzés és a megkötés. ... A csontleves lassú tűzhelyben főzése hosszabb folyamat. A recept ugyanaz, azaz sok almaecet, zöldségek és egyéb ízesítők, de a főzési idő sokkal hosszabb.

Meddig főzök alaplevet?

Fedő nélkül pároljuk 6-8 órán át . Szűrje le az alapanyagot egy finom hálószűrőn keresztül egy másik nagy fazékba vagy hőálló edénybe, és dobja ki a szilárd anyagokat. Azonnal hűtse le nagy jéghűtőben vagy jeges vízzel teli mosogatóban 40 fok alá. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A csirkealaplé ugyanaz, mint a csirkehúsleves?

Bár az összetevőik nagyrészt azonosak , van köztük különbség. Az alaplevet csontokból, míg a húslevest többnyire húsból vagy zöldségből készítik. A raktáron lévő csontok használata sűrűbb folyadékot eredményez, míg a húsleves általában hígabb és ízesebb.

Túl lehet főzni a zöldséglevest?

Lehet túl sokáig főzni a zöldséglevest? Abszolút . A húsleveseket is túlfőzhetjük.

A felhős csontleves rossz?

De tényleg, hacsak nem konsommé-t vagy más receptet készítesz, amihez érintetlen kinézetű alaplevet kell készíteni, akkor az sem baj, ha az alaplé kissé zavaros. A kinézet nem minden – a leves, a pörkölt vagy a párolt finom lesz, és finom lesz.

Lehet kapni csirkelevest?

Ha házi készítésű kóstolókészletet keres, amelyet megfizethető áron vásárolhat meg a helyi élelmiszerboltban, ne keressen tovább. A Pacific Foods-hoz hasonlóan a Publix bolti csirkealaplé is sok kívánnivalót hagyott maga után.

Hogyan lehet megmondani egy jó részvényt?

Miért nem szabad főzni az alaplevet?

Csakúgy, mint amikor levesekhez vagy pörköltekhez főz, a forralás során az oldható fehérjék és a kiolvasztott zsír emulgeálódik a főzőfolyadékba. Párolással elkerüljük a zsír emulgeálását , így tisztább marad az alaplé, és azt tapasztaltuk, hogy a keletkezett hab egyszerűen leülepedt az edény aljára.

Hogyan lehet megmondani, hogy a főzés során milyen jó alapanyag van?

Az íz, a test és a tisztaság a jó alaplé jellemzői, a három íz közül pedig a legfontosabb. A jó íz eléréséhez nagy mennyiségű összetevőt kell használni a vízhez. A legízletesebb alaplé akkor érhető el, ha a csontokat, a héjat vagy a zöldségeket lefedjük vízzel.

Meddig kell főzni a csontokat alaplének?

Forraljuk fel, majd főzzük le és fedjük le. Főzzük legalább 10-12 órán át , vagy amíg 1/3-ra vagy 1/2-re csökken, így 6-8 csésze csontleves marad. Minél jobban csökken, annál intenzívebb lesz az íz, és annál több kollagén nyerhető ki. Szerintünk a 12 óra a tökéletes főzési idő.

Biztonságos egy éjszakán át párolni az alaplevet?

Ez azt jelenti, hogy adott az összes evőeszköz tisztítására, de ez kevesebb takarítás, mintha minden kis serpenyőbe készletet kellene tennie, amelyet le kell hűteni. A NYT ezen cikke szerint biztonságosan elhagyhatja éjszakára kikapcsolt tűzhely mellett . Reggel forraljuk fel 10 percig, majd forraljuk tovább.

Mennyi ideig tart a készlet csökkentése?

A jó redukálás elég sok időt vesz igénybe, és forralás helyett inkább párolni kell. A túl magas hő hatására a szósz túlzottan zsugorodik és/vagy keserűvé válhat. A legtöbb szabványos méretű párológép esetében 15-30 percet kell fektetni.

Mi van, ha a csirkém nyálkás?

Ha a csirke nyálkás, kellemetlen szaga van, vagy sárgára, zöldre vagy szürkére változott, ezek annak a jelei, hogy a csirke megromlott . Dobj fel minden olyan csirkét, amelynek lejárt a lejárati ideje, több mint 2 napja van a hűtőben nyersen vagy 4 napig főzve, vagy több mint 2 órán keresztül a hőmérsékleti veszélyzónában volt.

A csirke megfőtt, ha a csontja piros?

– Mit jelent a főtt csirke csontjai melletti vörösség? ... Ahogy a madár megfagy, majd felolvad, néha pigmentet vált ki a csontvelőből, és mélyvörös színként halmozódik fel a csont körül . Valószínűleg a húsban is észre fogja venni, közvetlenül a csont mellett.

Jó neked a csirkezselé?

A zselatin gazdag fehérjében, és egyedülálló aminosavprofilja van, amely számos potenciális egészségügyi előnnyel rendelkezik. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a zselatin csökkentheti az ízületi és csontfájdalmakat , javíthatja az agyműködést és csökkentheti a bőröregedés jeleit.