Miért nehéz meghámozni a kemény tojást?

Pontszám: 4,4/5 ( 51 szavazat )

Általános szabály, hogy minél frissebb a tojás, annál nehezebb tisztán meghámozni . ... Egy friss tojás alacsonyabb pH-értékén a tojásfehérjében lévő fehérjék szorosan kötődnek a membránban lévő keratinhoz a főzési folyamat során, ami szinte lehetetlenné teszi a héj eltávolítását fehér darabok nélkül.

Miért nehéz néha megpucolni a kemény tojást?

Miért olyan nehéz meghámozni a kemény tojást? A tojás, különösen a fehérje, tele van fehérjével . ... De az eljárás a főtt tojást is megnehezíti a hámozással. „A fehérjék nagyon ragadósak. Amikor a tojásfehérje megsül, meg tud kötődni a membránhoz és a héjhoz” – mondja Davies.

38 kapcsolódó kérdés található