Miért válik el a beurre blanc-om?
Pontszám: 4,7/5 ( 9 szavazat )Az emulzió túlhevítése felhasítja . A beurre blanc stabilizálása érdekében a csökkentés után adjunk hozzá 1 evőkanál dupla tejszínt, és csökkentsük ismét körülbelül felére.
Hogyan akadályozza meg a vajszósz szétválását?
Hogyan kerüljük el a szósz szétválását
- A szószt élénken felverjük. A vinaigrette- vagy roux-alapú szószokat általában úgy védheti meg, hogy ne törjenek össze, ha egyszerűen felverik a keveréket nagy sebességgel. ...
- Fokozatosan adjunk hozzá olajat vagy vajat a szószhoz. ...
- A szószokat óvatosan felmelegítjük. ...
- Használjon friss tejtermékeket a szósz receptjéhez.
Hogyan lehet kijavítani a beurre blanc felosztását?
Az összetört Beurre Blanc szósz megjavításának legjobb módja, ha 1 teáskanál vizet adunk egy edénybe, és lassan, egyenletes sugárban hozzáadjuk a törött mártást, miközben addig keverjük, amíg újra össze nem áll. Ezután a tűzhelyen, nagyon alacsony lángon lassan újra felmelegíthetjük.
Hogyan biztosíthatom, hogy a vaj ne törjön össze?
MAGYARÁZAT: A hideg vaj lassan olvad , ami lehetővé teszi, hogy a vajzsírt alaposan apró cseppekre törje, amelyek szétszórhatók a vízben. A vaj fokozatosan, egyenként adagolása pedig még tovább lassítja a folyamatot. Ezek a lépések együttesen biztosítják a stabil emulziót.
Hogyan készítsünk vajszószt - Beurre Blanc - Francia vajszósz receptje
34 kapcsolódó kérdés található