Mi a négy alapvető részvény?

A szállodákban és éttermekben négy alapvető részvény/alaptípus létezik: 1 . Fehér alaplé (Fond Blanc), 2. Barna alaplé (Fond Brun) , 3. Növényi vagy semleges alaplé (Fond Maigre) és 4.

Hogyan lehet tisztázni az állományt tojás nélkül?

Öntse át az alaplevet egy nagy szitán vagy szűrőedényen és sajtruhán . A legtöbb élelmiszerboltban vásárolhat szitát vagy szűrőt és sajtkendőt. Béleljük ki a szitát sajtkendővel, és csurgassuk le rajta a levét. Ennek el kell különítenie a nagy csontdarabokat és a zöldségeket a tiszta alaplétől.

Mi úszik a csirkelevesemben?

A fehér foltok csirke zsír . ... A csirke zsírja melegítéskor megolvad, és biztonságosan fogyasztható.

Mi a fő különbség a barna és a fehér állomány között?

Mi a különbség a fehér és a barna részvény között? A fehér és barna alaplé elkészíthető csirke-, marha-, sertés- vagy borjúcsonttal. A kettő között az a különbség, hogy a csontokat párolás előtt blansírozzák (fehér alaplé keletkezik), vagy megpörkölik és paradicsompürével vonják be (barna alaplé) .

Túl lehet főzni az alaplevet?

Pároljuk elég sokáig, de még ne túl sokáig , ha túl sokáig főzzük a húslevest, túlfőtt, elsüllyedt ízek alakulnak ki, amelyek különösen kellemetlenek lehetnek, ha olyan zöldségeket teszünk a leveses edénybe, amelyek hajlamosak tönkremenni, és azonnal ízlenek. keserű és túl édes.

Megromlik a házi csirkealaplé?

A válasz erre az első kérdésre igen, a csirkehúsleves megromolhat, akár főtt csirkéből (vagy csirkecsontból, hasított csirke) vagy csirkelevesből készítetted, a házi csirkealaplé vagy konzerv csirkeleves végül megromlik . ... Felbontás után egy tartály csirkeleves csak körülbelül öt napig tart el.

Milyen színű legyen a csirkealaplé?

Az alaplé főként csirkecsontokból készül, amelyekhez némi hús is kapcsolódik, de a húslevest főként a húsból készítik. Az alaplé sokkal összetettebb ízű, tiszta, sárga vagy arany színű , míg a húsleves gyengébb ízű és színtelen – néha még zavaros is. Ne sózd be az alaplevet.

Miért felhős a konsom?

Kéreg képződik a tetején, amely felszívja a konsommában lévő összes szennyeződést, ami zavarossá teszi. Hagyja, hogy a konsom áttisztuljon. Szűrjük le úgy, hogy a héjat oldalra mozdítjuk, és sajtkendőn átöntjük anélkül, hogy a kéreg eltörne. A kapott konsommának kristálytisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie.

Mi a fehér anyag a leves tetején?

A hab denaturált fehérje, amely többnyire ugyanazokat a fehérjéket tartalmazza, mint a tojásfehérje. Ártalmatlan és íztelen, de vizuálisan nem vonzó. Végül a hab mikroszkopikus méretű részecskékre bomlik fel, és szétoszlik a készletben, szürkés és zavaros lesz.

Mi az a fehér anyag, ami lebeg csirkefőzéskor?

A fehér ragacs elsősorban vízből és fehérjéből áll. A baromfihúsból származó fehérje könnyen emészthető, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat során gyorsan denaturálódik, így kimosódik belőle a víz, így oldható fehérjét hoz létre.

Mi történik, ha romlott csirkehúslevest eszel?

Ha a húslevest több mint két órán keresztül 40-140 F közötti hőmérsékletnek teszik ki, nagy az esélye annak, hogy érintkezésbe került rossz baktériumokkal, és ételmérgezést okozhat, ha elfogyasztja.

Hogyan derítsd az alaplevet tojásfehérjével?

V -- Könnyű letisztítani a húslevest. Egyszerűen verj fel két tojásfehérjét, amíg lágy hab nem lesz, majd keverd hozzá a hideg alapléhez egy vízforralóban. Állítsa a vízforralót közepes lángra, és folytassa a keverést. Amikor a húsleves a szélén forrni kezd, hagyja abba a keverést, és hagyja forrni 10 percig.

Mi az a tojástisztítás?

A tojás, különösen a fehérje, tisztázza vagy tisztítja a különféle folyékony termékeket , beleértve a konsommé-t, a húslevest és még a bort is. Amikor a folyadékot felmelegítjük, a tojásfehérje megalvad, felfogja és megtartja a parányi részecskéket.

Hogyan használják a tojást dúsításra?

A dúsító tojás nagyszerű módja annak, hogy gazdagítsa az ételek ízét, színt adjon nekik, valamint hozzáadott tápértéket (forrás). Kifejezetten tésztákban, tésztákban és keverékekben. Ilyen például a sütemények, palacsinták, gofri, kenyér, tészta és pékáruk. ... A tojáslikőr elkészítéséhez először a tojássárgáját kell felverni a cukorral.

Mi a készletezés 7 alapelve?

Honnan tudhatod, hogy jó-e egy részvény befektetésre?

Mire használják a barna állományt?

A barna alapanyagokat a demi-glace és származékai , például a bordelaise és a Robert szósz készítésére használják. Vegye figyelembe, hogy a marha- vagy borjúcsontokat fehér vagy barna alapléhez is használhatjuk: A fehér alaplé készítésekor a csontokat először kifehérítjük, vagy gyorsan felforraljuk, majd lecsepegtetjük és leöblítjük, mielőtt pároljuk.