Miért esnek össze a szuflák?
Pontszám: 4,2/5 ( 54 szavazat )Azok a szuflák, amelyek összeesnek, amikor egy gombostű leesik, túl szárazak . A szuflák kiszáradnak, ha túl sokáig sütik. Annak érdekében, hogy a szuflé eléggé megsüljön, de ne túlságosan, néhány perccel a sütés előtt mozgassa meg az edényt.
Miért süllyednek le a szuflák?
Amikor a tojáskeveréket 350 fokos sütőben megsütjük, a tojásfehérjében rekedt légbuborékok kitágulnak , így a szufla megemelkedik. A hő hatására a fehérje is megmerevedik egy kicsit, és a sárgájából származó zsírral együtt egyfajta állványt képez, ami megakadályozza, hogy a szufla összeessen.
Miért ereszt ki olyan gyorsan a szuflém?
A szufla sütés közben a forró levegő beszorul a belsejébe, és amint kivesszük a sütőből, a levegő távozik, amitől a szufla leereszt. Ha legközelebb szuflét készítesz, úgy süsd meg, hogy a tálalás előtt kerüljön ki a sütőből.
A hangos zajoktól a szufla leesik?
A mítosz arról szól, hogy hangos zaj vagy enyhe ütés esetén esnek le, teljesen hamis. A szuflák elkerülhetetlenül összeesnek , de nem az ütközéstől, hanem azért, mert a sütőben felforrósított tojásfehérjébe felvert levegő lehűl, így a szufla leesik. Ezért a legjobb azonnal felszolgálni.
Meddig marad fent egy szufla?
Bár minden szuflát közvetlenül tálalás előtt kell megsütni, nem kell mindegyiket az utolsó pillanatban összeállítani. A legtöbben akár 30 percig is ülhetnek sütés előtt .
A tudomány szufla mögött – Konyhai nehézségek Thomas Joseph-fel
Hogyan lehet megállítani a szufla leeresztését?
Azok a szuflák, amelyek összeesnek, amikor egy gombostű leesik, túl szárazak . A szuflák kiszáradnak, ha túl sokáig sütik. Annak érdekében, hogy a szuflé eléggé megsüljön, de ne túlságosan, néhány perccel a sütés előtt mozgassa meg az edényt.
Hogyan állapítható meg, hogy elkészült a szufla?
Annak ellenőrzésére, hogy a szufla belülről tökéletesen megsült-e, szúrjon egy főzőtűt a közepébe . Szépen és tisztán kell kijönnie. Ha éppen ellenkezőleg, olyan keverékkel lefedve kerül ki, mint amilyen állapotba került, vagy a közelébe, főzzük további 2-3 percig.
Hogyan lehet tönkretenni egy szuflát?
A szuflát tönkretevő "bűntetteket " úgy tűnik, a tojásfehérje felverése vagy hajtogatása közben, vagy túl hosszú vagy túl rövid ideig történő főzéssel követik el. A hangoskodás, a nehéz csizmában mászkálás, sőt a sütőajtó kinyitása is kisebb és megbocsátható bűn.
Mit tehetek a maradék szuflával?
Ha jobban szereti a krémes közepű szuflét, öt perccel hamarabb vegye ki a sütőből, de ne feledje, hogy az újramelegített szuflé nem fog annyira megkelni. Hagyja hűlni a pulton egy órát, majd fedje le műanyag fóliával . Hűtőszekrényben legfeljebb három napig, vagy akár egy hónapig tedd a fagyasztóba.
A szuflának folyósnak kell lennie a közepén?
A szufflék akkor a legjobbak, ha a közepén még kissé folyósak . Annak ellenőrzéséhez, hogy a felfújt megszilárdult-e, finoman ütögesse meg az edényt – csak egy kicsit kell inognia. Ha a közepe túl folyékonynak tűnik, főzzük még néhány percig.
Milyen legyen egy szufla középen?
Két-három hüvelykkel a perem fölé kell emelkednie; száraz, szilárd, aranybarna héjat szeretne, belül nedves, krémes (késsel történő teszteléskor a penge nedves lesz, de nem fedi el folyó folyadék).
Hogyan érjük el, hogy a szufla egyenletesen keljen?
A szuflét a sütő alján lévő tepsiben megsütjük . A szuflét alulról felfelé akarja melegíteni, hogy a forró serpenyő átkerüljön az edénybe. Bármilyen csábító is, kerülje a sütő ajtajának kinyitását. A hűvös levegő meggátolja a szufla felemelkedését.
Hogyan akadályozhatom meg a tojásom leeresztését?
Amint kiveszi őket a sütőből, elkezdenek leengedni. Azonnal vegyük ki a muffinsütőből, különben „izzadnak”, és az nem finom. Hagyja teljesen kihűlni egy hűtőrácson, mielőtt egy légmentesen záródó edénybe helyezi őket a hűtőszekrénybe .
A szuflák mindig leeresztenek?
És igen, még a megfelelően főzött szuflák is leeresztenek valamelyest . Azonnal tálaljuk, és legyen óvatos, amikor kivesszük a forró sütőből – ne ütögesse a serpenyőt az asztalhoz.
Miért eresztik ki a bolyhos palacsintám?
Miért ereszt ki a szuflé palacsintám? A szuflé palacsinta magasságát és formáját a tésztában lévő habcsóktól kapja. Ez a forma legtöbbször azért süllyed ki, mert a habcsókban lévő tojásfehérjét túl vagy nem kellően felverik . Finom vonal van a tökéletes merev csúcsok és a felvert tojások között.
Miért süllyednek el a tojástartóim?
Ügyeljen arra, hogy a sütője ne legyen túl forró. Ellenkező esetben a muffinok SOKAT puffadnak a sütőben, majd összeesnek, ha kivesszük őket. Hagyja kihűlni ezeket a reggeli tojásos muffinokat a muffinsütőben, mielőtt kivenné őket; különben túl gyorsan leeresztenek, és esetleg összeomlanak.
Lefagyaszthatom a főtt szuflákat?
Még kisebb szuflékhez használjunk vajas muffincsészéket. Fedjük le műanyag fóliával és fagyasszuk le. ... Vegyük ki a fagyasztóból az egyenként lefagyasztott szuflákat, tegyük egy tepsire, és toljuk be a sütőbe. Csak melegítse elő a sütőt 350 fokra, és süsse körülbelül 40 percig.
A maradék szuflát fel tudod melegíteni?
Az újramelegítéshez süssük a szuflákat 350 fokra előmelegített sütőben körülbelül 6 percig , amíg megkelnek. (Ezek kiválóan tálalhatók a kedvenc zöldek tetejére, tetszőleges vinaigrette-vel megforgatva.)
Fel lehet melegíteni egy szuflát a mikrohullámú sütőben?
A legjobb az egészben… a szuflét újra felmelegítheti a mikrohullámú sütőben! Igen, valóban azt mondtam, melegítse újra a mikrohullámú sütőben, nem ámítok! Adjunk hozzá egy friss salátát, egy szelet ropogós kenyeret és egy pohár finom fehérbort, és – íme!
Biztonságos a szuflák fogyasztása?
A nyers tojás a szalmonellamérgezés veszélye miatt nem-nem . Ez azt jelenti, hogy a házi majonéz és a desszertek, például a mousse vagy a szufla nem szerepelnek a kártyákon.
Mi okozza a túrósodást a pudingban?
Minden tojás alapú puding megdermedhet, ha túl sokáig főzik vagy magas hőmérsékleten. ... A szemcsés textúrát a tojássárgájában lévő fehérjék összetapadása okozza . A puding még mindig biztonságosan fogyasztható, de az állaga kellemetlen lehet.
Kell-e tartárkrém szuflához?
Ha nincs fogkőkrém a kamrájában, nem megy tönkre a szufla. Készíthet szuflét anélkül, hogy savat adna a tojásfehérjéhez, feltéve, hogy nagyon kemény habbá verjük. ... Ha esetleg van borkősav vagy citromsav, a borkőkrém helyett bármelyiket használhatja.
Mennyibe kerül egy szuflé megtöltése?
A legjobb emelkedő hatás elérése érdekében töltse meg az edényt a peremétől fél hüvelyknyire , de ügyeljen arra, hogy legalább háromnegyed részéig legyen megtöltve, hogy keléskor áthaladjon a tetején.
Egy szufla étkezés?
A szufla mindig lenyűgöző kiegészítője az étkezésnek . Első fogásként ez a recept hat-nyolc főétel, de akár négy személyre is remek ebéd főétel. Kihagyhatja a sonkát, ha csökkenti a kalóriákat.
Milyen ízűnek kell lennie a szuflának?
Milyen íze van egy szuflának? Ízletesség . De komolyra fordítva a szót, nagyon könnyűek és szellősek, finom tojásízükkel, amely kiemeli a hozzáadott összetevőket – lehetnek édesek vagy sósak. ... (De a csokis szuflék is finoman hangzanak.)