Miért laposak a lyukasztóim?
Pontszám: 4,2/5 ( 8 szavazat )Hogyan lehet megakadályozni, hogy az eklér lapos legyen?
Tojás hozzáadása A tojás valószínűleg a choux legfontosabb összetevője a víz után, ami segít biztosítani a szükséges gőzt az éclairs keléshez. A tojássárgája emulgeáló erőt és ízt biztosít, míg a tojásfehérjében lévő fehérjék támogatják az éclair héját, hogy az ne essen össze.
Miért omlanak össze a profiteroleim?
De még ha meg is kelnek, lehűlnek , mert túl sok nedvesség van a héjon belül, különösen, ha túl korán veszi ki őket a sütőből. A kagylóknak nem volt elég ideje stabil kérget kialakítani, ezért lehűlés közben összeesnek.
Miért nem kelt meg a choux tésztám?
A choux tészta készítése során két gyakori probléma merül fel. Először is, ha hozzáadja a tojást a forró víz és liszt keverékéhez, mielőtt az lehűlt volna, a tojás a tésztában megfő, és nem kel fel a sütőben . ... A másik gyakori probléma a túl sok tojás hozzáadása.
Mennyi ideig tartanak a gougère-k?
Tárolás: A maradékot hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig , lefagyasztva pedig legfeljebb 3 hónapig tárolhatjuk. Készítsen előre: A nem sütött gougère-k akár 2 hónapig is lefagyaszthatók.
Miért laposodnak a sütiim?
Felmelegíthetem Gougerest?
Melegítse újra a gougère-t, fedetlen, előmelegített 350°F-on. sütőben 10 percig, ha hűtött, vagy 15 percig, ha fel nem olvasztott, fagyasztott. A gougère-t melegen tálaljuk.
Le lehet fagyasztani choux péksüteményt?
A choux tészta tárolása A ki nem sütött choux tésztát soha nem szabad hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni, azonnal frissen kell sütni. Általános gyakorlat a sült choux péksütemények lefagyasztása , amelyet csak használat előtt kell kiolvasztani.
Meddig tárolható a főtt choux péksütemény?
Előre elkészített pâte à choux: A choux tészta sütés előtt legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben vagy 3 hónapig lefagyasztható; Használat előtt a tésztát egy éjszakán át a hűtőben olvasztjuk fel.
Miért főzik meg kétszer a choux péksüteményt?
Így a choux tésztát kétszer főzik meg, egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben. (Vagy rántva, a beignets esetében.) Ez a dupla főzés segít a levegős belső kialakításban . Ez az, hogy a liszt első felmelegítése a benne lévő keményítő kocsonyásodását okozza.
Honnan tudod, hogy a choux tészta elkészült?
Egy fakanállal erőteljesen verjük fel, ütögessük a serpenyő oldalához. Tudja, hogy akkor van kész, amikor a tészta kissé fényesnek tűnik, vastag filmréteg képződik az alján , és a tészta felkunkorodik a serpenyő sarkaitól. Péksütemények, amelyek hamarosan felnőnek és éclaire-vé válnak.
Hogyan akadályozhatod meg, hogy a profiterolok lemerüljenek?
Tedd rácsra a felfújtokat, hogy kihűljenek, és egy nyárssal szúrj ki egy kis lyukat mindegyik tetejére, hogy felszabaduljon a felesleges gőz, ami összeeshet. A szilárd külső kéreg megakadályozza, hogy ezek a kis szellőzőnyílások úgy eresszék ki a puffadásokat, mint a kiszúrt léggömbök. Fagyasztás vagy töltés előtt teljesen hűtsük le őket.
Hogyan javíthatom meg a folyós choux tésztámat?
Túl folyós choux tészta: Valószínűleg túl sok tojást adott hozzá. 1. JAVÍTÁS: Ne csak nyers lisztet tegyünk a folyós tésztába, hogy besűrítsük, így nem kapjuk meg a megfelelő tésztahéjat. Ehelyett készítsen fél adag tésztát tűzhelyen (tojás nélkül), és keverje össze a folyós choux tésztával .
Miért nem ropogós a krémfelfújtam?
Általában ez azt jelenti, hogy nem sütöttek elég sokáig , vagy a sütő nem volt megfelelő hőmérsékleten. A hő hatására a víz gőzzé válik, és felfújja a choux-t, de elég sokáig kell főzni, hogy olyan kéreg keletkezzen, amely megtartja formájukat.
Miért vastag a choux tésztám?
Nem főtt meg eléggé, vagy túl sok tojást adtunk hozzá. A choux tészta túl vastag: Ha a choux tészta nem esik le a fakanálról, akkor túl vastag . ... Ha nagyobbak vagy kisebbek, állítsa be a főzési időt. Vízben megnedvesített ujjal simítsa le a csúcsokat.
Kell-e hűteni a töltetlen krémfelfújásokat?
Ne töltse fel a felfújt krémet, amíg teljesen ki nem hűlt. Miután megtöltötték, azonnal hűtsük le , de ne hagyjuk egy-két óránál tovább a hűtőben állni, mert megpuhulhatnak.
Miért repednek az eclaireim?
Úgy tűnik, hogy a repedés oka a túl hosszú ideig tartó túl magas hőmérséklet és a sütőben lévő nedvesség hiánya a sütés kezdeti szakaszában . ... Nyissa ki a sütő szellőzőnyílásait vagy nyissa ki rövid időre az ajtót, hogy kiengedje a felesleges gőzt. Csökkentse 325-re 10 percre. Általában ekkorra már teljesen megsül, ha kell, hagyja tovább, ha kell még néhány percet.
Mit tesz, ha tojást adunk a tésztához?
A tojás finomabbá és dúsabbá teszi az élesztős kenyereket , segít színt és térfogatot adni, és össze is köti az összetevőket. Alkalmanként csak a tojássárgáját adjuk a tésztákhoz, hogy lágyabb legyen. A tojás a receptben szereplő folyadék részeként használható.
Lehet túlhajszolni a choux tésztát?
A glutént úgy szeretnéd fejleszteni, hogy világos tésztánk legyen, de túlhajszolni sem szeretnéd , így amikor kijön az oldalról, abbahagyhatod a verést.
Miért szükséges lehűteni a lisztkeveréket, mielőtt a következő lépésre lépnénk?
Amikor ismét lehűl, hozzájárul a szilárdsághoz . Másodszor, szükségünk van arra a hőre, hogy a következő lépésben „főzzük” a lisztet. A legtöbb recept szerint a vizet és a vajat fel kell forralni. Ennek az az oka, hogy ez segít felgyorsítani a következő lépést.
Hogyan tároljuk a főtt choux tésztát egy éjszakán át?
Ha előző nap elkészítjük a tésztát, és úgy döntünk, hogy nem sütjük ki a héjakat, kenjük be vajjal a tészta felületét, és szorosan fedjük le műanyag fóliával vagy viaszpapírral, hogy ne képződjön héj a tetején. A tésztát hűtőszekrényben tároljuk .
Készíthetek krémfelfújást előző nap?
A krémfelfújások akár egy nappal korábban is összeállíthatók (valójában jobb ízűek, ha előre összeállítják). Tálalás előtt legfeljebb egy napig tartom őket fedetlenül a hűtőszekrényben.
A töltött krémfelfújt meddig lehet kivenni a hűtőből?
Tárolás és előre: A töltetlen krémes puffasztóhéjakat (a 9. lépés végén) szobahőmérsékleten legfeljebb 24 óráig tárolhatja, vagy akár 1 hónapig le is fagyaszthatja. Ha lefagyasztja őket, olvassa fel szobahőmérsékleten, majd hevítse őket egy sütőlapon 300 °F-on 5-8 percig, amíg ropogós nem lesz.
Hogyan melegítsd újra a fagyasztott choux péksüteményt?
Közvetlenül a fagyasztás után indítsa el a forró sütőben 425-450 °F-on 5 percig, majd engedje le 325 °F-ra a sütés befejezéséhez. A fagyasztott choux-t is bepárolom, mielőtt beteszem a sütőbe. A korábban lehűtött choux tésztát egy serpenyőben, alacsony lángon melegítheti fel, amíg már alig melegszik, közben erőteljesen verje fel felhasználás előtt.
Hogyan készítsek fagyasztott choux péksüteményt?
A choux tészta sütőben történő kiolvasztása Vegye ki a fagyasztott choux-tésztát, és tegye 220 Celsius fokra előmelegített sütőbe körülbelül 5 percre . Amikor a péksütemények kiolvadnak, csökkentsük a sütő hőmérsékletét 160 Celsius fokra, amíg a héja olyan nem lesz, mint amilyennek szeretnénk. Ezzel ropogós és levegős péksütemények kerülhetnek a tányérjára.