Miért repednek az eklérek?
Pontszám: 4,4/5 ( 18 szavazat )Úgy tűnik, hogy a repedés oka a túl hosszú ideig tartó túl magas hőmérséklet és a sütőben lévő nedvesség hiánya a sütés kezdeti szakaszában . A francia csillagcsúcs használata csodálatosnak tűnik, és láthatóan elősegíti a tészta egyenletes kitágulását az egyenletesen elhelyezkedő kis bordák miatt.
Miért reped a choux?
A choux tésztát túl magas hőmérsékleten sütötték. A tészta magas hőmérsékleten történő gyors kelése miatt megrepedhet . Sok recept szerint a pâte à choux-t két különböző hőmérsékleten kell sütni. ... Ezután csökkentjük a hőmérsékletet, és hagyjuk, hogy a péksütemény kiszáradjon és megfelelően megsüljön.
Miért esik össze a krémfelfújom?
A krémfelfújások leeresztenek , ha az összetevőket nem a megfelelő hőmérsékleten keverik össze . Az elején ügyeljünk arra, hogy a forrásban lévő tejet, vizet, vajat és sót közepes lángon melegen tartsuk, miközben beleverjük a lisztet. Tudni fogja, hogy a keverék elég forró, ha vékony kifőtt tésztaréteget lát a serpenyőn.
Honnan tudod, hogy az éclaire-ek elkészültek?
Helyezze a tepsit a sütő középső rácsába, és állítsa az időzítőt 25 percre. 25 perc elteltével ellenőrizze, hogy az eklér aranybarna lett -e. Ha van, nyissa ki a sütő ajtaját, és az egyik végét éles fogpiszkálóval vagy nyárssal gyorsan megszúrja az ekléreket.
Hogyan töltsd meg az eklereket csővégek nélkül?
Csővezeték táska nélkül Csőtartó táska helyett használjon nagy, cipzáras táskát . Tegyen át mindent a belsejébe, nyomja az egyik sarokig, majd vágja le körülbelül negyed hüvelyknyire a saroktól. A csövek kevésbé lesznek precízek így, de az eclaire megbocsátó recept, és a precizitás nem kritikus tényező a sikerhez.
Eclairs 3.0 – Nincs több repedés!
Hogyan akadályozhatod meg, hogy az eklérek elázzanak?
Helyezze az ekléreket légmentesen záródó edénybe. Válasszuk szét a rétegeket viaszpapírral, hogy ne tapadjanak össze. Az eklerek akár 3 napig is elállnak a hűtőszekrényben . Figyelmeztetés, a töltött eklér kissé elázik, de így is tökéletesen ehető.
Az éclairsnek ropogósnak kell lennie?
Ha a kihűlt éclair kagylók nem olyan ropogósak, mint szeretnéd, tedd vissza a 375°F-os sütőbe 6-8 percre, amíg tapintásra rendkívül forrók lesznek. Töltés előtt teljesen lehűtjük. ... Azon a napon, amikor tálalja, tegye közvetlenül a sütőbe a leírtak szerint – a kétszersült éclaire lehet a legjobb éclair az összes közül!
Miért nem emelkednek az éclaireim?
A choux tészta készítése során két gyakori probléma merül fel. Először is, ha hozzáadja a tojást a forró víz és liszt keverékéhez, mielőtt az kihűlt volna, a tojás a tésztában megfő, és nem kel fel a sütőben. ... A másik gyakori probléma a túl sok tojás hozzáadása.
Miért főzik meg kétszer a choux péksüteményt?
Így a choux tésztát kétszer főzik meg, egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben. (Vagy rántva, a beignets esetében.) Ez a dupla főzés segít a levegős belső kialakításban . Ez az, hogy a liszt első felmelegítése a benne lévő keményítő kocsonyásodását okozza.
Honnan tudod, hogy a choux kész?
Tudja, hogy akkor van kész, amikor a tészta kissé fényesnek tűnik, vastag filmréteg képződik az alján , és a tészta felkunkorodik a serpenyő sarkaitól. Péksütemények, amelyek hamarosan felnőnek és éclaire-vé válnak. A forró tésztát pihentetjük a tűzről, mielőtt a tojást hozzáadjuk, hogy elkerüljük az alvadást.
Honnan tudod, hogy a choux tészta elkészült?
A kész choux pasztának puhának, simanak és csövezhetőnek kell lennie . Ha kihúzza a pasztából egy elektromos mixer lapát rögzítését, akkor a lapát hegyén egy „nyelvnek” kell megjelennie.
Miért vastag a choux tésztám?
Nem főtt meg eléggé, vagy túl sok tojást adtunk hozzá. A choux tészta túl vastag: Ha a choux tészta nem esik le a fakanálról, akkor túl vastag . ... Ha nagyobbak vagy kisebbek, állítsa be a főzési időt. Vízben megnedvesített ujjal simítsa le a csúcsokat.
Meddig tárolható a főtt choux péksütemény?
Előre elkészített pâte à choux: A choux tészta sütés előtt legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben vagy 3 hónapig lefagyasztható; Használat előtt a tésztát egy éjszakán át a hűtőben olvasztjuk fel.
Mit jelent a choux?
főnév, többes szám choux [shooz for 1; Shoo for 2 ]. káposzta alakú dekoráció , rozetta vagy csomó női ruhán, sapkán stb. krémfelfújás: finom kis choux cukorkristályokkal vagy streusellel.
Hogyan javítsd ki a folyós Choux-t?
Túl folyós choux tészta: Valószínűleg túl sok tojást adott hozzá. 1. JAVÍTÁS: Ne csak nyers lisztet tegyünk a folyós tésztába, hogy besűrítsük, így nem kapjuk meg a megfelelő tésztahéjat. Ehelyett készítsen fél adag tésztát tűzhelyen (tojás nélkül), és keverje össze a folyós choux tésztával .
Hogyan tartsd ropogósan a krémfelfújt héját?
Gyors megoldás a héj újraropogtatására, ha 300 fokon körülbelül 5-10 percig sütjük , majd töltés előtt hagyjuk kihűlni, és még aznap tálaljuk.
Vissza lehet tenni a choux tésztát a sütőbe?
Nagyon fontos, hogy minden choux péksütemény elkészítéséhez legyen egy nagyon forró sütőnk, ezért ez az első dolog, amire gondolni kell. Mindegyik oldalába vágjunk egy kis rést, hogy a gőz távozzon, majd tegyük vissza a sütőbe (még bekapcsolva) egy időre, hogy megszáradjanak. ...
Nehéz az eclairt elkészíteni?
A tej, a víz, a tojás, a vaj, a liszt, a cukor és a só inkább az első néhány hozzávaló az élelmiszerboltok listáján, nem pedig az egyik leglényegesebb és legnehezebben elkészíthető péksütemény: az éclair alapja. ...
Miért laposodnak ki a csokoládé ekléreim?
A lapos eclaire annak az eredménye, hogy a tészta nem tágul eléggé a sütőben, vagy röviddel azután összeesik, hogy kivették belőle . ... Az éclaire késleltetése azt eredményezi, hogy a töltelékből (általában cukrászkrém, de néha ganache vagy tejszínhab) származó nedvesség beszivárog a héjba.
Muszáj hűteni az eklereket?
Az eclaire a legjobb, ha az összeszerelést követő néhány órán belül felszolgálják. Ha kell, másnap is finomak. Ügyeljen arra, hogy lezárt vagy fedett edényben hűtse le őket .
Miért nem ropogós a Craquelinem?
Ügyeljen arra, hogy a craquelint túl vékonyra tekerje, különben nehéz lesz átvinni a Choux-ra. Ha túl vastag, akkor nehezedhet a choux-ra, és nem engedi megfelelően felkelni. A tészta kiszárításának jó módja, ha a masszát a forró edény oldalához nyomkodjuk és spatulával dörzsöljük.
Mennyivel előre készíthetek eclairt?
Az éclair kagylókat néhány nappal előre elkészítheti, és akár több hónapig is eltarthatja fagyasztva. Nem csak a héját, de a cukrászkrémedet is eltarthatod a hűtőben pár napig, és nem romlik el.
Mi a különbség a krémes puff és az éclair között?
A formán kívül a fő különbség a gömbölyű krémfelfújás és a hosszúkás éclair között az, hogy a krémfelfújtokat egyenes tejszínhabbal töltjük meg, a tetejüket pedig csokoládé helyett cukrászcukorral szórjuk meg.