Miért keményedik a karamell?
Pontszám: 4,7/5 ( 56 szavazat )A karamell állagát a nedvességtartalma határozza meg. Ahogy több nedvesség párolog el a főzőkaramellből , keményebbé válik, bár forrón még mindig folyékony. Ahogy lehűl, a cukor kristályosodni kezd. Ha szeretné lágyítani a karamelljét, öntsön egy edénybe egy kevés vizet, és tegye bele a karamellt.
Hogyan lágyítod a kemény karamellt?
Csak csomagolja ki a karamellákat, és tegye a tányérba, helyezze a tányért a mikrohullámú sütőbe, és melegítse magas fokozaton körülbelül 10-15 másodpercig. Ezután a karamell puha lesz, és azt csinálhat, amit akar.
A karamellnek keménynek kell lennie?
A karamell egyszerűen cukor, amelyet barnulásig főztek. ... Ezen a hőmérsékleten a karamell egy kanálból vékony szálakba csepegtethető, és kihűlve kemény és üvegszerű lesz , így sodort-karamellketreceket készíthet desszertekhez, például croquembouche-hoz.
Hogyan akadályozza meg a karamell kristályosodását?
Két fontos módszer van annak biztosítására, hogy a karamellszósz ne kristályosodjon ki, amikor nem szeretnéd: Adjon hozzá invertcukrot, például kukoricaszirupot vagy mézet : A karamellszószok receptjeiben a kristályosodás megelőzésére szolgáló leggyakoribb óvintézkedés az invert hozzáadása. cukor a receptje szerint, például kukoricaszirup vagy méz.
Miért szilárdult meg a karamell?
A "nedves" karamell vizet és cukrot használ; lassabban sül, de hajlamos a kristályosodásra . Néha, amikor a szirup felforr, a cukor újra kristályokká kezd képződni, amelyek kemények és zavarosak lesznek. A kristályosodást keverés okozhatja, vagy a cukoron kívül valami más szemcse kerül a serpenyőbe, vagy gyakran csak balszerencse.
Meg tudod javítani a kristályos karamellt?
A kristályosodás megoldása karamellben A kristályosítás legegyszerűbb (és leghatékonyabb) megoldása több víz hozzáadásával . ... A víz hozzáadásával a cukorkristályok újra feloldódhatnak. Egyszerűen melegítse újra a cukrot, párologtassa el a vizet, és próbálja újra!
Mit tegyek, ha túl folyós a karamell?
Ha túl vékony a karamell, közepes lángon pároljuk 5-10 percig, hogy besűrűsödjön (a karamell nem fog tovább sötétedni). Ne feledje, hogy a karamell jelentősen besűrűsödik, ha kihűlt. Hasonlóképpen, ha a karamell túl sűrű, hígítsa fel egy-két evőkanál kemény tejszínnel .
Kell-e karamellt keverni?
A karamell sütés közben nem szükséges kevergetni – sőt káros is lehet, mert a cukoroldat a serpenyő falaira fröccsenhet, ahol a víz gyorsan elpárolog, és a cukor újra kristályokká képződhet.
Mennyi ideig tart a karamell megszilárdulása?
Hűtsük 20-30 percig, majd szórjuk rá a sót a karamellre. Ezután hagyja hűlni a karamell 3 1/2 órát . A karamell formából kibontjuk. Ha a karamell túl puha ahhoz, hogy dolgozzon vele, tegye be a hűtőszekrénybe 30-45 percre, hogy megszilárduljon.
Honnan lehet tudni, hogy a karamell elkészült?
A karamellizálási folyamat gyorsan lezajlik, és szeretne ott lenni, amikor ideje levenni a tűzről. Az aranyszínűtől a keverék tovább sötétedik. Húzza le a serpenyőt a tűzről, amikor azt látja, hogy a keverék fényes rézpenny színűvé válik . Innen tudod, hogy kész!
A sűrített tej karamell?
Ok, oké, tudom… technikailag nem „KARAMEL” .. talán inkább a dulce de leche mintájára… de roppant finom azzal az édes karamell finomsággal! Ebben a receptben az édesített sűrített tejet addig főzzük, amíg egy kellemesen gazdag karamellmártást nem kapunk!
Túl lehet sütni a karamellt?
Várjon néhány másodpercet túl sokáig a hozzáadással , mert a karamell túlsülhet. „Legyen bátorsága nagyon sötét karamell elkészítéséhez” – biztat Saffitz. Minél mélyebb a szín, annál összetettebb az íze. Ne feledje, hogy a vaj és a tejszín hozzáadása után azonnal leáll a főzés, ezért vigye közvetlenül a szélére.
Melegíthetem újra a nem dermedt karamellt?
Igen, biztosan meg tudod csinálni. A múltban volt ez a probléma, amikor túl gyorsan távolítottam el a karamellt, és túl puha volt. Csak vizet kell hozzáadnia, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és forralja fel újra.
Miért nem dermedt meg a karamell?
Az édesség hőmérőjének kihagyása A hőmérséklet kulcsfontosságú az édességkészítés során. A puha karamell és a kemény és túlsütött karamell közötti különbség a hőmérsékletben rejlik. ... Ez egy egyszerű módja annak, hogy megakadályozzuk, hogy a lágy karamell ne dermedjen meg, ami akkor történik, ha a karamell nem éri el elég magas hőmérsékletet.
Honnan lehet tudni, hogy a karamell hőmérő nélkül kész?
Képességszint. Annak ellenőrzéséhez, hogy a cukorszirup elérte-e a megfelelő fokozatot cukorhőmérő használata nélkül, tegyen egy tál nagyon hideg vizet a főzőlap mellé. Egy tiszta kanál segítségével óvatosan vegyen ki egy keveset a szirupból, és csepegtesse a hideg vízes tálba . Hagyjuk hűlni egy pillanatra, majd szedjük fel a szirupgolyót.
Milyen hőmérsékleten válik karamelllá a cukor?
A karamellizálás az, ami a tiszta cukorral történik, amikor eléri a 338 °F -ot. Néhány evőkanál cukor egy serpenyőbe tesz és felmelegítve végül megolvad, és 338 °F-on barnulni kezd. Ezen a hőmérsékleten a cukorvegyületek elkezdenek lebomlani, és új vegyületek keletkeznek.
Meg lehet menteni a szemcsés karamellt?
A szemcsés karamellt a kristályosodás okozza, ami könnyen elkerülhető (és javítható is). ... Ha a karamell összeakad, egyszerűen adjon hozzá több vizet a keverékhez, melegítse fel, és próbálja újra. A víz elősegíti a cukorkristályok újra feloldódását. Csak meg kell várni, amíg a víz elpárolog!
Mire jó, ha vajat adunk a karamellhez?
Ahogy a cukor felmelegszik, megolvad és elkezd "karamellizálódni" (innen ered a "karamell" név), megváltoztatva a színét és karamell ízeket hozva létre. Ha a cukor teljesen feloldódott és megbarnult, hozzáadjuk a vajat. A karamell melege megolvasztja a vajat és még csodálatosabb ízeket hoz létre.
Forralhatod a szegfű karamelljét, hogy sűrűbb legyen?
A töltelékhez egyszerűen lecserélem a sűrített tejet konzerv szegfűkaramellre (más néven dulce de leche). ... A karamell nem használható csak közvetlenül a formából, mivel nem fog megfelelően megkötni, ezért cukorral és vajjal kell főzni, hogy besűrűsödjön.
Megolvaszthatod a Kraft-karamelleket mikrohullámú sütőben?
Keressen egy közepes vagy nagy méretű, mikrohullámú sütőben használható edényt. ... Csomagolja ki az összes karamellt, és tegye a tálba. Ha Kraft karamelldarabkákat használ, egyszerűen nyissa ki a zacskót, mérje meg a szükséges mennyiséget, és öntse bele. Mikrohullámú sütőben melegítse 1 percig .
Használhatok kukoricalisztet karamell sűrítésére?
Minden csésze karamellszószhoz, amely körülbelül 240 ml-re vonatkozik, és amelyet sűríteni szeretne, adjon hozzá 1 teáskanál kukoricakeményítőt és egy evőkanál hideg vizet. Amikor a kukoricakeményítőt a karamellszószra öntjük, ügyeljünk arra, hogy folyamatosan keverjük.