Milyen hőmérsékletre melegíted a creme anglaise-t?

A főzési hőmérsékletnek 70 °C (156 °F) és 83 °C (180 °F) között kell lennie; minél magasabb a hőmérséklet, annál sűrűbb a kapott krém, mindaddig, amíg a sárgája teljesen belekeveredett a keverékbe. Ezt önthetjük szószként süteményekre vagy gyümölcsökre.

Mi történik, ha nem temperálod a tojásokat?

Bármilyen egyszerű is hasznosítani a tojások erejét, túlságosan gyorsan el is romolhat. Ha forró folyadékba ejtesz egy tojást, az össze fog keveredni, és törött, sírós és aludt puding vagy szósz marad . Ennek megakadályozásának kulcsa a fokozatos melegítés és hígítás.

Hogyan javítod a túrós krémbrulée-t?

Válasz: A creme brulee pudingja néha alvósodik. Ez akkor történik, ha túl sok hőt biztosít. A creme brulee mentéséhez a pudingot egy turmixgépbe kell tennie. Ezután turmixoljuk sima masszává.

Hogyan javítsd ki a csomós tésztakrémet?

Két dolog okozhat csomós tésztakrémet. Az egyik, főzés közben túlmelegíthette a cukrászkrémet, ami csomókat okoz. Ezeket a csomókat botmixerrel távolíthatja el. Vagy kettő, túl gyorsan adtad a tejszínt a tojásokhoz, és véletlenül kicsit megfőzted a tojásokat.

A tésztakrémet túl lehet főzni?

A tésztakrém tönkremegy, ha túlfőzzük a tojást. A cukrászkrém anomália a pudingok között. ... Bár egy tipikus puding túlmelegítése alvósodáshoz vezethet, létfontosságú, hogy a tésztakrémet majdnem felforraljuk.

Meddig lehet tartani a creme anglaise-t?

A Crème anglaise hűtőszekrényben körülbelül egy hétig eláll.

Mi a különbség a creme patissiere és a creme anglaise között?

A Creme Anglaise egy kiöntő puding. ... A Creme Patissiere egy sűrűbb puding . Keményítővel és tojással/tojássárgájával sűrítjük, és csövezhető. Leginkább sütemények és egyéb desszertek töltésére használják.

Mit csinálsz, ha a szósz megdermed?

Ha a tejalapú szósz megdermed, azonnal állítsa le a főzési folyamatot . Vedd le a serpenyőt a tűzről, és tedd jeges fürdőbe. Az Atomic Kitchen azt javasolja, hogy adjon hozzá egy-két jégkockát a szószhoz, hogy biztosan lehűljön a duplán. Ha viszonylag kevés a csomó, akkor az egész szószt átönthetjük egy szitán.

Miért nem dermed meg a puding?

A pudingot nehéz lehet pontosan elkészíteni, mert meg kell főzni, mivel a puding tojást tartalmaz. Ha a puding eléggé megfőtt, akkor előfordulhat, hogy soha nem dermed meg , míg ha temperálás nélkül adjuk hozzá a tojást, vagy ha a keverék túl forró, akkor rántottát kaphatunk.

Hogyan javítsd meg a túrós pudingot?

A puding csomókkal történő rögzítéséhez használjon botmixert . Egy gyors pulzálás hatékonyan lebontja őket, és visszaállítja a kívánt krémes állagot, még hűtőszekrényben is. Ha a recept elkészítése során csomók kezdenek képződni, vegyük le a pudingot a tűzhelyről, és azonnal öntsük egy tálba.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a puding csomós legyen?

Hogyan lehet kiszedni a csomókat a krémes cukrászdából?

Ha a pudingos, krémes cukrászsüteményben vagy creme anglaise-ban csomók vannak, vagy kezd megdermedni, üss bele egy jégkockát, majd gyorsítsd meg a turmixgépben .

A tésztakrém besűrűsödik, ahogy hűl?

Hűtés: Hűtőbe tesszük a tésztakrémet, amíg kihűl. A lehűlés során tovább sűrűsödik , és néhány órán belül használatra késznek kell lennie. Ha a krém elég sűrű lesz, használat előtt habverővel lazítson egy kicsit.

Hogyan javítod a hasított tésztakrémet?

A túrós vagy hasított puding megmenthető. Vedd le a tűzről a pudingot, és tedd a serpenyőt hideg vízbe, és erőteljesen keverd fel. Nem szeretek Agán főzni, tudom, hogy vannak, akik szeretik, de a hőmérséklet-szabályozás hiánya megőrjít.

Honnan tudhatod, hogy túlfőzted-e a creme brulee-t?

Francois szerint a tökéletes brûlé selymes és krémes lesz. "Valamit, ami a kanálon tartja; olyasmit, ami nagyon selymes a palettán" - mondja. "Ha túlfőtt, valami szemcsés lesz .

Mi lehet a baj a creme brulee-vel?

Miért hasad a creme bruleem?

A tojássárgája készíti el vagy töri meg a creme brulee-t: alulfőzzük, és a creme brulee továbbra is folyékony marad, főzzük túl, és megkeményedhetnek és széteshetnek . A tojássárgájában lévő molekulák, amelyek ennek hátterében állnak, a fehérjék. A tojássárgája nagyrészt nedvességből, zsírból és tojássárgája fehérjéből áll.

Muszáj temperálni a tojást a creme brulee-hez?

MAGYARÁZAT: A temperálás nem működik a sárgák fokozatos melegítése miatt ; azért működik, mert a folyadék hozzáadása felhígítja a főtt tojásfehérjéket, így nehezebben kapcsolódnak össze és hevítés közben szilárd csomókat képeznek. Ezt a harmadik tétel is alátámasztotta, ahol a tojásfehérjéket eleve felhígították.

Honnan tudod, hogy a tojás temperálva van?

Ha nagyon meleg van, akkor indulhat. Ha nem, folytassa a folyadék hozzáadásával, amíg el nem éri. Most lassan öntse vissza a tojáskeveréket az edénybe, továbbra is folyamatosan habverve vagy keverve.

Hogyan temperálod a tojásokat krémbruléhez?

A tojás temperálásához a forró hozzávalóból egy keveset a tojásba keverünk . Fontos, hogy a forró hozzávalók hozzáadása közben folyamatosan és erőteljesen keverjük habverővel. A tojások állandó mozgásával fokozatosan emeli a tojás hőmérsékletét, megakadályozva, hogy megfőjenek.