Ki az a beurre blanc?

Pontszám: 4,1/5 ( 1 szavazat )

A Beurre blanc egy meleg emulgeált vajszósz, amelyet ecet és/vagy fehérbor és szürke mogyoróhagyma csökkentésével készítenek, és amelybe lágyított egész vajat kevernek a tűzről, hogy megakadályozzák a szétválást. A vajban természetesen előforduló kis mennyiségű emulgeálószert olaj-a-vízben emulzió létrehozására használják.

Honnan van a beurre blanc?

Az 1890-es években keletkezett Nantes-ban, egy nyugat-franciaországi városban, közel az Atlanti-óceán partjához, és eredeti neve beurre Nantes. A legenda szerint egy Clémence Lefeuvre nevű séf (vagy némely mondás szerint az asszisztense) béarnaise szószt készített, de elfelejtette hozzáadni a tojássárgáját.

Miből készül a beurre blanc?

Ez a klasszikus francia szósz úgy kezdődik, hogy a mogyoróhagymát fehérbor és ecet keverékében addig pároljuk, amíg az edény majdnem meg nem szárad. Ezután hozzáadjuk a tejszínt a szósz gazdagításához.

Mi a különbség a hollandi és a beurre blanc között?

Óriási különbség van a két szósz között, amelyek a következők: Beurre Blanc – Egy edényben főzzük úgy, hogy a fehérbort, az ecetet és a medvehagymát redukáljuk, majd az egész vajat felverjük. Hollandaise – dupla kazánban főzik, tojássárgáját, tisztított vajat és citromlevet tartalmaz.

Milyen anyaszósz a beurre blanc?

A Beurre blanc szósz egy klasszikus vajszósz, amelyet medvehagymával és fehérborral készítenek . Bár nem tartozik a francia konyha öt anyaszószai közé, a beurre blanc szósz receptjét általában a 6. anyaszósznak tekintik, és sok más szósz alapjaként is használható.

Beurre Blanc bemutató | A Francia Főzőakadémia

36 kapcsolódó kérdés található