• Keresztszelet:
• Rock Chop:
• A karaj:
• Szeletelés/kivágás:
• A Baton/Batonnet:
• Brunoise:
• Paysanne:
• Chiffonade:

• A karaj. Ez a „laza-libásabb” típusú vágás, amelyet a konyhában használ. ...
• A kocka. A kockázás olyan, mint a darabolás, de ha felkockázik, elengedhetetlen, hogy a felvágott darabok méretűek és alakúak legyenek. ...
• A darált. ...
• A julienne. ...
• A sifonád.

Melyek a vágás típusai?

Mit jelent angolul, hogy brunoise?

A brunoise (franciául: [bʁynwaz]) egy kulináris késvágás, amelyben az élelmiszert először megsütik, majd negyed fordulattal elforgatják, és felkockázzák, így mindkét oldalon körülbelül 3 milliméteres (1⁄8 hüvelyk) kockák keletkeznek.

Mi a legkisebb vágás?

A brunoise késvágás (ejtsd: BROON-wahz) 1/8 hüvelyk × 1/8 hüvelyk × 1/8 hüvelyk méretű, így ez a legkisebb kockavágás. A brunoise-t általában köretként használják.

Mi a különbség a julienne és a Batonnet szabás között?

A Julienne és a bâtonnet hosszú, téglalap alakú kivágások. A kapcsolódó vágások a szabványos pommes frites és pommes pont neuf (a hasábburgonya fantázianevei) és az allumette (vagy gyufaszálas) vágás. A különbség ezek között a vágások között a végső méret . A Julienne vágások 1/8 hüvelyk vastagok és 1-2 hüvelyk hosszúak.

Mi a 9 irányelv a késekhez?

Hogyan használj kést anélkül, hogy megvágnád magad?

Mi a Jardiniere vágás?

A jardinière rövid és vastag pálcikadarabok a kiválasztott zöldségekből . A Jardinière méretei 2 cm x 4 mm x 4 mm, vagy sokkal nagyobb, 4 cm x 10 mm x 10 mm méretűek. Ezeket a zöldségbotokat általában arra használják, hogy egy kis textúrát adjanak a leveshez vagy egy rántott ételhez, vagy még jobb, ha zöldségköretként készítik őket.

Mi az a Tourne-vágás?

Hosszúkás alakú vágás zöldségekhez, például sárgarépához, burgonyához vagy tökhöz , amely jellegzetes és egységes megjelenést biztosít a felszolgált ételnek. A Tournée Cut elkészítésekor a zöldséget körülbelül 2 hüvelykre vágják le.

Mit jelent 1/4 hüvelykes kockákra vágni?

A kocka azt jelenti, hogy az ételeket egy éles konyhakéssel apró, 1/4"-os négyzetekre vágják. Ezeknek a daraboknak a lehető legegyenletesebben kell lenniük, általában a megjelenés érdekében. Egyes konyhákban, különösen a délkelet-ázsiai konyhában, az ételdarabok pontos mérete fontos akár főzés.

Mi a 3 példa a szalagvágásra?

Hogy hívják az 1/4 hüvelykes vágást?

4 - Kis kocka A kis kocka 1/4 hüvelykes négyzet. Ezt a vágást kifejezetten levesekhez szeretem, mert a kanálra több darab zöldség is elfér. Kis kockák készítéséhez először vágja fel a zöldséget batonettre.

Mit jelent magyarul, hogy Jardiniere?

1a : díszállvány növények vagy virágok számára . b : nagy, általában kerámia virágcserép tartó. 2 : több darabra vágott főtt zöldségből álló köret húshoz.

Mi az a Macedoine vágás?

Olyan kifejezés, amely az összetevők 1/4 hüvelykes kockákra való felkockázásának folyamatát írja le, vagy olyan kifejezés, amelyet a felkockázott (1/4 hüvelykes négyzet alakú kockák) gyümölcsök vagy zöldségek elkészítésének leírására használnak, és hidegen tálalják ( nyersen) vagy forrón (főzve).

Hogyan adod elő a brunoise-t?

Brunoise készítéséhez első lépésként hámozzuk meg és mossuk meg a zöldséget , majd téglalappá vagy négyzetté alakítsuk formáját úgy, hogy megtöltjük és farkával levágjuk az oldalát. Ezután vágja 5 cm-es (2 hüvelyk) hosszúságú darabokra, majd mindegyik darabot 4 mm (1/8 hüvelyk) vastag szeletekre.

Mi a vágás és típusai?

Általánosságban elmondható, hogy a szárdugványoknak négy típusa van, nevezetesen keményfa, puhafa, félkeményfa és lágyszárú dugvány . ... i) Keményfa dugványok: A cserjék és fák érett és lignifikált szárából történő kivágást keményfa dugványoknak nevezik.

Mit használnak vágáshoz?

A vágáshoz általánosan használt eszközök a kés és a fűrész , vagy az orvostudományban és a tudományban a szike és a mikrotom.

Milyen eszközöket használnak a vágáshoz?

Mi az a brunoise vágás?

Brunoise. A brunoise a legfinomabb kocka, és a julienne-ből származik . Bármilyen kisebb, és a vágás vagdaltnak minősül. A barnasághoz gyűjtsük össze a megkelt zöldségcsíkokat, majd kockázzuk fel akár 3 mm-es kockákra. Ezt a vágást leggyakrabban szószok készítésére használják, mint például paradicsom koncesszió, vagy ételek aromás köreteként.