Mikor kell becsomagolni a szegyet?
Pontszám: 4,4/5 ( 56 szavazat )Mikor érdemes becsomagolni egy szegyet? A legtöbb barbecue-szakértő azt javasolja, hogy akkor csomagolja be a szegyet, amikor az eléri a 165-170 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletét .
Lehet túl korán becsomagolni egy szegyet?
Romok kérge – Ha túl korán csomagolja be a húst, vagy ha túl sokáig főzi becsomagolva, fennáll annak a veszélye, hogy a kéreg csak nedves és pépes szennyeződéssé válik.
Milyen hőmérsékleten tekered a szegyet?
Amikor eléri a 160-170 fokot , és mély vörösesbarna vagy csaknem fekete kéreg van a külsején, ideje becsomagolni a szegyet. 7. A mankó: A szegy becsomagolásához hajtson félbe egy 6 láb hosszú fóliadarabot hosszában; szorosan csomagolja be a húst a fóliába (vagy használjon friss hentespapírt).
Hány órával a szegy becsomagolása előtt?
Nagyon könnyű kitalálni, hogy pontosan mikor kell becsomagolni a szegyet, ha megérti, miért fontos a becsomagolás. Nézzük meg közelebbről, mi történik. A gyors válasz az, hogy a szegyet 5-6 óra 250 F-on való füstölés után szeretné becsomagolni, amikor eléri a 150 F-os belső hőmérsékletet.
190-nél kész a mellkas?
190 fokon a szegy már majdnem kész . Bár mi inkább megvárjuk, amíg eléri legalább a 195-öt, mielőtt levesszük a dohányzóról, de ezt néhány fokkal hamarabb is megteheti. Ha a mellkasa nem éri el a 190-et, próbálja meg a szondáteszt segítségével megtudni, hogy készen áll-e a tűzről való levételre.
Grillezés Franklinnel: Szegycsomagolás teszt
A 180 túl kevés a szegyhez?
Ez az alacsony és lassú pellet grillezési mód tökéletesen illik a szegyhez. Füstölje el a szegyet a grill füstszintjén – személyes preferenciánk a 180 fok. Füstöljük 180 fokon, amíg a szegy el nem éri a 170 fokos belső hőmérsékletet digitális hőmérővel.
Becsomagolva vagy kicsomagolva pihensz?
A megfelelő pihenés érdekében a húst mozgó levegőnek kell kitenni. Ezért a pihenőidő megkezdése előtt mindig távolítsa el a bundát a szegyről .
Hagyhatom a szegyet egy éjszakán át pihenni?
A sütőt nagyon alacsony hőmérsékletre állítsa be, 150 és 170 F közé, és hagyja pihenni a szegyet két-négy órán keresztül . ... Annak érdekében, hogy a hő ne szökjön ki, ügyeljen arra, hogy közben ne nyissa ki a sütő ajtaját.
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
Meg tudom húzni a mellem 195-nél?
Egy jó hüvelykujjszabály az, hogy a húst 185–195 °F belső hőmérsékletre kell melegíteni, hogy a kemény, a szájban olvadó hús finomságát elérje. A szegy ideális belső csúcshőmérséklete 205°F-210°F legyen, mert ezt követően elkezd kiszáradni.
Mi történik, ha túl későn csomagolja be a szegyet?
Ha túl későn csomagolja be a szegyet, akkor tovább tart a főzés, és túl sok füstöt kaphat . A becsomagolás segít a szegynek átjutni az istállón, ezért tovább tart, amíg eléri a 203°F-os belső hőmérsékletet. ... Ha szép tiszta füstről van szó, akkor az extra füstölési idővel füstösebb lesz a szegy íze.
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint a füstölt szegy készítésénél mindig 250 fokos füstölési hőmérsékletre kell törekedni. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még lesz annyi ideje, hogy szép puha állagot érjen el.
Mennyi ideig pihentetheti a szegyet a hűtőben?
Egy szegy 8+ órát is eláll hűtőben, de szerintem a hosszú pihentetés rontja a hús minőségét. A 2-4 (vagy több) órás pihentetés a hűtőben nagy mozgásteret ad főzés közben. Ha a szegy nagyon lassan vagy nagyon gyorsan sül, akkor szép beépített pufferrel fog rendelkezni.
Csomagolja be a szegyet fóliába?
Szegy fóliában Ezzel lerövidíti a főzési időt a csomagolás nélküli főzéshez képest. A fólia megóvja a húst a kisebb hőmérsékleti ingadozásoktól azáltal, hogy segít a hőmérséklet állandó tartásában, ami nagyszerű lehet a kezdő pitmasterek számára. A fóliába csomagolt szegy azt is jelenti, hogy a saját levében megsül .
Hozzáadsz folyadékot a szegy becsomagolásakor?
Bár nem mindig szükséges, a szegy becsomagolásakor megengedett egy kis folyadék hozzáadása. A víz, az almalé vagy az almabor, a sör, a marhahúsleves és az ecet mind életképes választásnak számítanak.
A 225 túl kevés a szegyhez?
Steve Raichlen Barbecue Bible-je szerint alacsony hőmérsékletre (215-225 Fahrenheit-fok) és hosszú főzési időre van szükség ahhoz, hogy a kollagén, valamint a szegyben lévő többi kemény kötőszövet megolvadjon. Egyes pitmasterek 285-325 fokra növelik a hőmérsékletüket, de ennél sokkal melegebbre nem lehet menni.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Amikor a nagy húsdarabok elérik a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órán keresztül ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.
250 fokon meddig szívsz szegyet?
250 Fahrenheit-fokon főzve szeretek 90 percet betervezni minden kiló füstölt szegyre, beleértve a többi vagy a tartási hőmérsékletet is. A teljes főzési idő 8 és 16 óra között lehet a vágás méretétől függően. Normális, hogy minden elkészített szegy időben változik.
Pihenhetsz túl sokáig?
Ha hagyjuk a húst néhány órán át a csomagolásában pihenni, a szegy visszaszívja a nedvességet, így a hús lédús lesz. Ha a húst a főzés után túl korán szeleteljük fel, az nedvességveszteséget okoz, és a lé kifolyik a vágódeszkán. Ha a szeletelés után túl sokáig tálalja a szegyet, kiszáradhat .
Hogyan tartod nedvesen a füstölt szegyet?
A nedvesség megtartásának legjobb módja, ha egy vízedényt tart a dohányzóban. Az első 2-3 óra elteltével kezdje el 30 percenként egy óránként meglocsolni a szegyet vízzel, almalével, csípős szósszal vagy almaecettel. Ez segít nedvesen tartani és megakadályozza az égést.
Minél tovább főzik, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst még tovább is főzheti , hogy lágyabb legyen , ha kívánja .
Tudsz pihentetni egy szegyet 6 órán keresztül?
A fő dolog, amire összpontosítani fog, az a szegy szigetelése. Ha nincs mód arra, hogy a gőz a hővel és nedvességgel együtt távozzon, a szegy jó nyolc-tíz órán át megőrzi hőjét, a környezettől és a csomagolástól függően.
Meg lehet enni a szegyet 170-en?
Szándékosan nem javasoljuk a szegy 160-170 fokos elszívását , de ha finnyás dohányos vagy, van mód arra, hogy működjön. Célszerű az első néhány órában a sütőt 300 fokra előmelegíteni, minden esetre. Miután a szegy biztonságosan túljutott a veszélyzónán, már csak türelemre van szüksége.
Ehetek szegyet 185 évesen?
Főzzük 8-10 órán át , miközben a hőmérsékletet 210 F-on tartjuk. A szegyet akkor készítjük el, ha a belső hőmérséklet eléri a 180-185 F-ot, vagy ha egy villa könnyen ki-be csúszik a húsba.