Mikor kész a füstölt szegy?
Pontszám: 5/5 ( 54 szavazat )Tegye vissza a szegyet a grillezőbe (vagy füstölőbe). A szegy akkor fejeződik be, amikor nagyon puha, és eléri a 190 F belső hőmérsékletet , ami körülbelül további 1-2 óra.
Milyen hőmérsékleten készül a füstölt szegy?
Készségi teszt. A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195 °F , de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet, még akkor is, ha eltávolították a grillről. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.
180-nál kész a mellkas?
A szegy akkor készül, ha a belső hőmérséklet eléri a 180-185 F -ot, vagy amikor egy villa könnyen ki-be csúszik a húsba. ... Csomagolja be szorosan fóliával, és helyezze be a főzőkamra tűzhelyrészébe, amikor a hőmérséklet körülbelül 150 F.
A füstölt szegy 175-nél készül?
A szegyet bőségesen fűszerezzük a fűszerkeverékkel. Sütőben vagy füstölőben addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet az azonnal leolvasható húshőmérőn el nem éri a 175 F fokot, ami körülbelül 6-8 óra.
190-nél kész a mellkas?
190 fokon a szegy már majdnem kész . Bár mi inkább megvárjuk, amíg eléri legalább a 195-öt, mielőtt levesszük a dohányzóról, de ezt néhány fokkal hamarabb is megteheti. Ha a mellkasa nem éri el a 190-et, próbálja meg a szondáteszt segítségével megtudni, hogy készen áll-e a tűzről való levételre.
Milyen HŐMÉRSÉKLETEN készül a füstölt szegy?
Miért főzik 190 fokra a szegyet?
A legjobb belső hőmérséklet a szegyhez Egyesek szerint a belső hőmérsékletnek 180 és 190 között kell lennie. Ezen a ponton a kollagén leválik, és puha lesz a hús . Valószínű, hogy a pont és a lakás eltérő hőmérsékletet regisztrál, és a lakás a pont előtt történik.
Meg tudom húzni a mellem 195-nél?
Egy jó hüvelykujjszabály az, hogy a húst 185–195 °F belső hőmérsékletre kell melegíteni, hogy a kemény, a szájban olvadó hús finomságát elérje. A szegy ideális csúcshőmérséklete 205°F-210°F legyen, mert ezt követően elkezd kiszáradni.
Miért áll le a mellkas 160?
A szegecselés olyan jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szegy grillen vagy füstölőn történő megsütése után a hús hőmérséklete hirtelen megáll . ... A kollagén fehérje nedvességgel egyesül, és zselatinná alakul körülbelül 160°F-on, ami nagyjából ugyanaz a hőmérséklet, mint amilyen a leállás kezdődik.
Ehetek szegyet 160-on?
Ha 160 fokos szögben próbálja meg szívni a szegyet, túl sokáig ülhet a veszélyes zónában. Ezt szem előtt tartva, amennyiben a hús 4 órán belül eléri a 140 fokos belső hőmérsékletet, biztonságosan fogyasztható.
Meg lehet enni a szegyet 170-nél?
Amikor eléri a 160-170 fokot, és mély vörösesbarna vagy csaknem fekete kéreg van a külsején, ideje becsomagolni a szegyet . ... Ha még korábban elkészül (200 fokos belső hőmérséklet), tegyük a becsomagolt szegyet egy fedett sörhűtőbe (jég nélkül). Tálalás előtt 1 óráig állni hagyjuk.
Túl lehet sütni a szegyet?
Túlsült szegy Még közvetett grillezés vagy lassú sütőben történő főzés esetén is lehetséges a szegy túlsütése . Ha ez megtörténik, a hús külseje megkeményedik – a belseje pedig elveszíti a levet, kemény és száraz lesz, ami rendkívül megnehezíti a rágást és a lenyelést.
Mennyi ideig kell pihentetni a füstölt szegyet?
A szegy pihentetéséhez először vegyük le a tűzről. Ha fóliába vagy hentespapírba volt csomagolva, távolítsa el a csomagolást, és helyezze a húst egy tálra vagy vágódeszkára. Hagyja békén legalább egy órán keresztül (lásd lent, Meddig pihenteti a szegyet?), vagy amíg készen áll a tálalásra.
Érdemes fóliába csomagolni a szegyet dohányzáskor?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja , akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz .
Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst akár tovább is főzheti, hogy lágyabb legyen, ha kívánja.
Csomagoljak be szegyet?
Tartsa a húst nedvesen és lágyan – a szegy kissé ingatag vadállat; hosszú ideig kell füstölni, hogy a benne lévő zsír és kollagén lebomoljon, de ha túl sokáig főzi, akkor kiszárad. Becsomagolva segít nedvesen és gyengéden tartani.
Meddig szívjak el egy 10 kilós szegyet?
Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelvet követve egy 10 kilós szegyet körülbelül 15 óra alatt kell elkészíteni.
Miért kemény a füstölt szegy?
A szegy sok kötőszövetet tartalmaz , ami keménysé teheti. A szegyben lévő kötőszövet típusát kollagénnek nevezik. Gyorsan főzzük meg a húst, és kemény, száraz húst kapunk. Egy szegyet lassan, kevés folyadékkal megfőzve a kollagén zselatinná válik.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Amikor a nagy húsdarabok elérik a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órán keresztül ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.
Ehetek szegyet 165-nél?
A legtöbb barbecue-szakértő azt javasolja, hogy akkor csomagolja be a szegyet, amikor az eléri a 165-170 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletét.
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint a füstölt szegy készítésekor mindig 250 fokos füstölési hőmérsékletre kell törekedni. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még lesz annyi ideje, hogy szép puha állagot érjen el.
Milyen hőmérsékleten szívja Aaron Franklin a szegyet?
A hús sokkal közelebb kerül a tűzhöz a kisebb főzőhelyekben, így azoknak Franklin azt javasolja, hogy a hőmérsékletet 225-250 fok körül tartsák (a Franklin Barbecue utánfutó méretű egyedi füstölők belsejében a hőmérséklet akár 375 fokot is elérhet).
Miért kemény a lassan főtt szegy?
A marha szegy sok kötőszövetet, úgynevezett kollagént tartalmaz, ami szívóssá és rágóssá teheti. A szegyet megfelelően meg kell főzni, hogy a kollagén lebontsa és zselatinná alakuljon. ... Ha a marhahúst gyorsan, nagy lángon főzi, kemény, száraz húst kap.
Mi történik, ha 210 fokra főzi a szegyet?
Míg a belső hőmérséklet nem az egyetlen tényező, amelyet annak meghatározására használunk, hogy mikor készül el a szegy, a 210 F egy jó célhőmérséklet a célnak. 210 F-on főzve a szegynek tökéletesen puhanak kell lennie, de még nem esik szét .
Mi történik, ha túl melegen főzi a szegyet?
Túl melegen főzzük a szegyet A tehén élete során sokat használnak , így ez a nagyon erős izom sok kötőszövettel van tele. A jó hír az, hogy ezek a hosszú izomrostok kollagénné bomlanak, ami meglágyul és megolvad, ha megfelelően főzik.
Levehetem a szegyet 200-nál?
Bár a szegyet valamivel magasabb hőmérsékleten is el lehet készíteni (általában 225 fokot ajánlunk, de fel lehet forgatni a füstölőt 275-re, és így is jó eredménnyel járunk), a 200 fok teljesen elfogadható .