Mi viszi át a főzést?
Pontszám: 4,8/5 ( 68 szavazat )Az átvitt főzés (néha pihentetésnek is nevezik) az, amikor az ételeket leállítják az aktív főzésből, és hagyják, hogy kiegyensúlyozódjanak saját visszatartott hőjük alatt . ... Ezért a hő továbbra is befelé vándorol a felületről, és az étel tovább sül a hőforrásból való eltávolítás után is.
Mit jelent az átvitt főzés?
Az átvitt főzés akkor következik be , amikor eltávolítja az összetevőket a hőforrásból, de a főzés nem áll le . Ehelyett a tárgy külső hőmérséklete két irányba bocsátja ki a hőt. Az egyik ilyen irány a belső, így a hús belseje még akkor is felmelegszik, amikor a külső hűvösebb lesz.
Mi az átvitt főzési idő?
Pihenési időnek vagy pihentetési periódusnak nevezik, az átvitt főzés egy olyan időtartam, amely alatt az étel hőmérséklete 10 °F és 20 °F között tovább emelkedik, miután az ételt eltávolították a sütőből vagy a főzési területről.
Mi okozza a főzést?
Amíg különbség van egy darab hús külső és belső hőmérséklete között, a hő továbbra is befelé áramlik. A tűzön kívül ennek a sültnek a hőmérséklete tovább emelkedett – ez a jelenség „ átvitt főzés ” néven ismert. 15 perc múlva elérte a 150 fokos célt.
A csirke tovább sül?
Túlsütés. A csirkemell természetesen sovány, ami azt jelenti, hogy nem sok tévedés van a túlsütésben. ... A csirkemellek megfelelő belső hőmérséklete 165 F, de ne feledje, hogy az átvitt főzés azt jelenti, hogy valószínűleg eléri a 170 F-ot, mire felvágja .
Átvitt főzés – Mi az az átvitt főzés, és miért érdemes foglalkozni vele?
Pihenés közben tovább sül a hús?
A főtt húst főzés után és vágás előtt hagyni kell „pihenni” . ... A hús belső hőmérséklete a pihentetési időszakban mindig tovább emelkedik egy kicsit, ezért érdemes kivenni a húst a sütőből vagy a grillezésből, mielőtt elérné a készenléti célhőmérsékletet. Ellenkező esetben túlsül.
Fel lehet vágni a nyers csirkét főzés előtt?
Mosás közben a csirkelé szétterjedhet a konyhában, és más ételeket, edényeket és munkalapokat szennyezhet. A nyers csirkéhez használjon külön vágódeszkát. Soha ne tegyen főtt ételt vagy friss terméket tányérra , vágódeszkára vagy más olyan felületre, amelyen korábban nyers csirkét tartottak.
Mi a különbség az orvvadászat és a párolás között?
Az orvvadászat azt jelenti, hogy " egy ételt úgy főznek meg, hogy egy alig fortyogó folyadékba merítjük. Az orvvadászat nem forralás. ... A párolást általában keményebb darabokra vagy olyan ételekre tartják fenn, amelyeknek több időre van szükségük a főzéshez. A folyadék hőmérséklete általában kb. 185° és 205°F.
Lineárisan melegszik a hús?
A hőcserét a hőintenzitás különbsége határozza meg. Ahogy a melegítendő dolog felmelegszik, ez a különbség csökken, így ha végtelenül kicsi a hőmérséklet-különbség, végtelenül lassú a melegítés... a hús valójában soha nem lesz olyan forró, mint a sütő.
Mennyit visz át egy steak?
A steak vastagságától függően a steak termikus középpontjában mindössze 3 és 6°F (2-3°C) közötti nyugalmi emelkedésre számíthat.
Mit jelent az átvitel?
1a : (összeg) átutalása a következő, ugyanahhoz a számlához tartozó oszlopba, oldalra vagy könyvbe. b : áttartani (valamit, például árut) egy másik időre vagy szezonra. 2 : levonni (veszteséget vagy fel nem használt jóváírást) egy későbbi időszak adóköteles bevételéből. intransitív ige.
Mi a különbség a pörkölés és a sütés között?
A pörkölés és a sütés hasonló főzési formák, amelyek forró, száraz levegőt használnak az ételek elkészítéséhez. ... A fő különbség: a főzés során használt hőmérséklet . A sütés sokkal alacsonyabb hőfokon történik, mint a pörkölés, és jobb a finomabb ételekhez, amelyek hosszú ideig nem bírják a nagy hőlöketet.
Meddig hagyod pihenni a húst?
Függetlenül attól, hogy csontos vagy kicsontozott vágást használ, Mar azt mondja, hogy hagyja pihenni a húst a főzési idő felét: "Ha 20 percig tartott egy bordaszem elkészítése, akkor pihennie kell. 10 perc ." Ez a szabály azonban nem csak a vörös húsra vonatkozik; a sertéskarajtól a baromfiig minden húsnak pihennie kell egyszer...
Milyen nyelv az al dente?
Az al dente olaszul „fogig”, és szerény véleményünk szerint ez az egyetlen módja annak, hogy megfőzzük a tésztát. A „foghoz” azt jelenti, hogy enyhén harapnia kell a tésztát. A tészta ne legyen kemény, de legyen egy kis ellenállása, amikor beleharapunk.
Mi az a serpenyőben sütés?
A serpenyőben sütés egy száraz hővel történő főzési módszer, melynek során hőhordozóként olajat vagy zsírt használnak. Az olaj gőzt hoz létre, amely elősegíti a hús megsülését, míg a szabad teteje lehetővé teszi a gőz távozását. A serpenyő aljával való közvetlen érintkezés nagyobb barnulást és ropogást eredményez.
Mit jelent a hőről eltávolítani?
Vegye ki az égőből . Az égő továbbra is hőt vezet az edényhez, és ha a recept szerint le kell venni a tűzről, akkor nem szeretné, hogy több hőt vezessenek az edénybe.
Milyen hőmérsékleten esik szét a hús?
Ahogy a hús megközelíti a 105°F -ot, a kalpainok (kalciumfehérjék) denaturálódni kezdenek és elvesztik aktivitásukat; ez körülbelül 122°F-ig történik. Mivel az enzimaktivitás addig a hőmérsékletig növekszik, a lassú főzés jelentős öregedési hatást válthat ki a főzési folyamat során. 125°F-on a hús ritka.
Mennyi idő alatt kel meg a hús 10 fokon?
A hús közepe könnyen megemelkedhet 5-10 Fahrenheit-fokkal a durva 10-15 perc alatt , miután eltávolította a hőforrásról.
Mi a 3 főzési mód?
A három főzési mód a száraz hőfokon, a nedves hőfokon és a kombinált főzés . Ezen módszerek mindegyike hőt használ az élelmiszerek különböző módon történő befolyásolására. Minden főzési technika, a grillezéstől a párolásig, e három módszer valamelyike alá sorolható.
Kell-e fedő az orvvadászathoz?
A legfinomabb ételeket, például tojást, halat, gyümölcsöt és bizonyos szervhúsokat buggyanítunk. ... Az ételnek teljesen el kell merülnie , ezért egyes receptek azt javasolják, hogy az ételt pergamennel fedjük le. (Ha az edényt fedővel letakarjuk, a hőmérséklet gyorsan lassú tűzre emelkedik.)
Mi a különbség az orvvadászat és a pirítás között?
Mint igék, az a különbség a pirítás és a buggyász között, hogy a pirítás azt jelenti, hogy a buggyantás azt jelenti, hogy forrásban lévő vízben főzünk valamit, vagy a buggyantása (intransitív) lehet illegális vad- vagy halfogás.
Mi tart hosszabb orvvadászathoz vagy pároláshoz?
Az olyan ételek, mint a pörköltek, alaplevesek, szószok, levesek és a keményebb húsdarabok, tészta, burgonya és rizs tökéletes táncpartnerek a pároláshoz. Mivel ezeknek a recepteknek és összetevőknek a főzése általában hosszabb ideig tart, mint a buggyantotté, az íz, a szín és a tápérték néha csökken.
A nyers csirke szószban fog főzni?
Igen . Csak győződjön meg róla, hogy a csirke jól megsült tálalás előtt. 140 körüli hőmérsékletnek megfelelőnek kell lennie. Általában megpirítom a csirkét hagymával, mielőtt hozzáadom a vakondhoz és befejezem a főzést.
Tudsz együtt főzni nyers csirkét és zöldségeket?
Biztonságos-e a nyers húst és a zöldségeket egyszerre, ugyanabban a serpenyőben főzni? Igen , ez egy biztonságos főzési módszer, feltéve, hogy a serpenyőben minden teljesen megfőtt fogyasztás előtt.
A nyers csirke jó 5 napig a hűtőben?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának ajánlásai szerint a nyers csirke csak 1-2 napig tartható el a hűtőszekrényben . (Ugyanez vonatkozik a pulykára és más baromfira is.) ... Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának ajánlásai szerint a főtt csirke körülbelül 3-4 napig eláll a hűtőszekrényben.