Mit használjunk a tepsi máztalanításához?
Pontszám: 4,8/5 ( 56 szavazat )Öntsön folyadékot (bor, alaplé, verlé vagy víz) egy forró serpenyőbe vagy tepsibe, miután a fő húsdarabot áthelyezte a sütőbe vagy pihenteti. Kaparja ki és keverje ki a megbarnult darabokat a serpenyőből közepes-nagy lángon, hogy az összes főzési maradék a folyadékba olvadjon.
Le lehet önteni a serpenyőt bor nélkül?
Vörösbor-ecet : Az ecet savassága jó helyettesítője a serpenyő máztalanításának. Szőlő-, gránátalma- vagy áfonyalé: Ezek a gazdag ízű levek savasak is, így kiválóan helyettesíthetik a serpenyő üvegezését. Mély gyümölcs- és bogyós ízük mélyebb ízt ad a recepteknek.
Mikor áztatod le a serpenyőt?
Mindig le kell áztatnia , amikor ízes főzőfolyadékot készít, például levest vagy dinsztelni, vagy miután befejezte a főzést, hogy szószt készítsen, például ha steaket főzött.
Lehet balzsamecetet használni a máztalanításhoz?
Annak ellenére, hogy furcsán hangzik, az üvegezés valójában egy nagyon egyszerű folyamat, amely folyadékot, például balzsamecetet és hőt használ. Miután megpirította az ételt EVOO-ban, és nem maradt olaj, adjon hozzá egy kis mennyiségű balzsamecetet a serpenyőbe.
Hogyan lehet letisztítani a serpenyőt?
Folyadékok felöntése: A serpenyőt közepesen magas lángra állítva öntse bele a folyadékot ( bor, ecet, sör, alaplé, gyümölcslé vagy szósz ). Miközben a folyadék forr, fakanállal vagy spatulával kaparjon fel minden ropogós darabot a serpenyő aljáról. Csökkentse felére az alkohol mennyiségét, majd öntsön alaplével szószt.
Hogyan lehet máztalanítani egy serpenyőt, hogyan készítsünk serpenyős szószt, egy serpenyő máztalanítása, egy serpenyő máztalanítása
Milyen folyadékokkal lehet lekenni egy serpenyőt?
Milyen folyadékokat használjunk. Kiváló eredményeket érhet el bor, alaplé, gyümölcslé, ecet vagy akár sör használatával. Hasonlóképpen a többi hozzávalóból visszamaradt főzőfolyadék, például a víz, amelyben a babot párolta. De ne használjon sima vizet, mert az nem ad hozzá semmilyen ízt.
A máztalanítás káros a serpenyőjére?
Miért fontos a serpenyő máztalanítása? „A serpenyő máztalanítása lehetővé teszi, hogy ízeket építsünk szószokba és dinsztelni” – mondja Harris. "A máztalanítás megerősíti az ízeket , és felhasználja az íz mélységét, amely a sült húsok vagy zöldségek megpirulásakor keletkezik." Alapvetően olyan maradékok hasznosítása, amelyekről nem is gondoltál.
Hűteni kell a balzsamecetet?
A balzsamok ellenségei a fény és a meleg, ezért a hűvös, sötét tárolóhelyek a legjobbak. Ha a balzsamecetet elsősorban salátákhoz használja, és hűtve szereti, akkor hűtőszekrényben tárolhatja . Ha szószokhoz, pácokhoz és redukciókhoz használja őket, tárolja őket egy szekrényben.
Hogyan készíted a balzsamos deglaze-t?
Adjunk hozzá ecetet a serpenyőbe, és magas lángon forraljuk le, majd kaparjuk fel a barna darabokat. Pároljuk az ecetet, amíg körülbelül 1/4 csészére csökken. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a maradék evőkanál vajat, amíg felolvad. Ízesítsük a szószt sóval, és csorgassuk rá a steakeket.
Vajjal le lehet önteni?
Adjunk hozzá 1 evőkanál hideg sótlan vajat; csökkentse a hőt közepesre. ... Közepes lángon főzzük és keverjük. Máztalanítsuk a serpenyőt úgy, hogy a megpirult darabokat a serpenyő aljába kaparjuk. Főzzük közepes lángon 3-4 percig, vagy amíg a folyadék körülbelül 2 evőkanálra csökken.
Hogy hívják a serpenyőben lévő barna darabkákat?
Fonnak hívják őket, és egy nagyon jó serpenyős szósz kezdete. Íme, amit tudnod kell. A főzés univerzumában kedveli a sötét anyagot. A kész edényben észrevehetetlenek ezek a tömény barna darabkák kicsinek tűnhetnek, de hatalmas hatásuk van az ízre.
Lekenhetek öntöttvas serpenyőt?
Nekünk, halandóknak kerüljük a túlzottan savas ételeket az öntöttvasban. Ugyanígy a legjobb, ha nem öntöttvasat ecettel vagy borral lekenünk . Nemcsak a folyadék savassága reakcióba léphet a szabaddá tett fémmel, ami károsíthatja az edényt, hanem fémes ízt is kölcsönözhet az ételnek.
Le lehet önteni narancslével?
Adja hozzá a választott folyadékot Amíg mi vörösbort használtunk, szinte bármilyen folyadékkal lehűtheti. Almabor, sör, alaplé, vermut, még narancslé is: ez mind tisztességes játék. A folyadék sercegni fog a hőtől, és csodálatos illata lesz.
Lehet moscatóval lekenni?
Az olyan szuperédes borok, mint a Moscato vagy az édes rizlingek, túl gyorsan karamellizálódhatnak főzés közben, különösen, ha egy serpenyő máztalanítására használjuk őket. Az is legjobb, ha távol marad a testesebb boroktól, mint például a tölgyfa Chardonnays – ezek túl erős ízt kölcsönözhetnek ételeinek.
Le lehet önteni Chardonnayval?
De igazából minden száraz bor – kivéve talán egy túltölgyes Chardonnayt – megteszi . ... Folytassa az üvegezést így, kapargasd és redukáld, ha szükséges, adj hozzá még bort, nagy lángon, amíg teljesen sima nem lesz a serpenyő alja.
Használhat whiskyt egy serpenyő máztalanításához?
Máztalanítsa a serpenyőt 1/3 csésze Jameson Irish Whiskyvel, és folytassa a keverést. Adjuk hozzá a vajat, a borjúlevet és forraljuk fel. Miután felforrt, adjunk hozzá négy csésze kemény tejszínt. Csökkentse a szószt felére (vagy amíg egy korsó marad).
Lehet bourbont használni egy serpenyő máztalanításához?
Mártássá csak egy folyadékra van szükségük, amely kiengedi őket a serpenyőből, néha olajra, valamint sóra és borsra. ... Bármilyen iható folyadékot használhat a máztalanításhoz , például vizet vagy alaplevet, de én a bourbont, a vörösbort, a fehérbort, a rozét és a sört szeretem a legjobban.
Használhatok konyakot a serpenyő máztalanításához?
Máztalanítsd a serpenyőt a konyakkal, és a serpenyő aljáról felkaparod a megbarnult fondormányokat. Hozzákeverjük a mustárt, a csirkehúslevet és a tejszínt. Növelje a hőt közepesre, és lassú tűzön párolja, amíg csökken és besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Ízlés szerint sóval ízesítjük.
Mennyi ideig áll el a balzsamecet a hűtőben?
Ennek ellenére három-öt éven belül el kell fogyasztania a legtöbb kereskedelemben kapható balzsamecetet. Öt év elteltével is biztonságosan fogyaszthatók (ne felejtsük el, öntartósítóak), de a minőség nem lesz ugyanaz.
Az olívaolajat és a balzsamecetet le kell hűteni?
6) Hűtsem le az olívaolajat és az ecetet? Bár az olívaolaj érzékeny a fényre és a hőre, nem kell hűteni. ... A balzsamecetet sem kell hűteni, hacsak nem csökkented, akkor azt javasoljuk, hogy a hűtőben tartsd. 7) Az olívaolajat csak salátaöntetekhez használják?
A balzsamecetes mázat felnyitás után hűteni kell?
Nem, nem kell hűteni .
Egy serpenyő üvegezése meggörbíti?
A termék a szélsőséges hőmérséklet-változások miatt megvetemedhet vagy „elfordulhat”. ... Például, ha egy serpenyőt langyos vagy szobahőmérsékletű borral letisztít, az rendben van. De ha a folyadékok hidegek vagy lehűtöttek, akkor nagyobb a valószínűsége annak, hogy meghajlítják a serpenyőt .
Le lehet önteni a hideg serpenyőt?
A máztalanításhoz hideg folyadékot kell hozzáadni egy forró serpenyőhöz, amelyben a húst vagy a zöldségeket megsütötték vagy főzték. A máztalanításhoz hideg folyadékot kell hozzáadni egy forró serpenyőhöz, amelyben a húst vagy a zöldségeket megsütötték vagy főzték (és általában eltávolították onnan).
Milyen technikával lehet eltávolítani a barna darabkákat a serpenyőből a szószok ízesítéséhez?
A máztalanítás egy főzési technika a megbarnult ételmaradékok serpenyőből való eltávolítására és feloldására, szószok, levesek és mártások ízesítésére. figyelj)), a latin succus (sap) szóból.