Mi a kapcsolata az aldehidnek és a ketonoknak a para-anizidinnel?
Pontszám: 4,1/5 ( 70 szavazat )A p-anizidin könnyen kondenzálódik aldehidekkel és ketonokkal, és Schiff-bázisokat képez , amelyek 350 nm-en abszorbeálódnak. Ezt a kolorimetriás reakciót az oxidációs termékek zsírokban és olajokban való jelenlétének tesztelésére használják, ami az American Oil Chemists' Society hivatalos kimutatási módszere.
Mire használható a p-anizidin?
A P-anizidin egy szubsztituált anilin, amely olyan anilin, amelyben az aminocsoporthoz tartozó para-hidrogénatomot metoxicsoport helyettesíti. Reagensként használják oxidációs termékek, például aldehidek és ketonok kimutatására zsírokban és olajokban . Reagensként és genotoxinként is szerepet játszik.
Mi a paranizidin értéke?
A para-anizidin egy olyan reagens, amely aldehidekkel reakcióba lépve olyan termékeket eredményez, amelyek 350 nm-en abszorbeálódnak (7.5. ábra). A p-anizidin érték egy olyan oldat abszorbanciája, amely 1 g zsír izooktános oldatában (100 ml) p-anizidinnel ( 0,25%-os jégecetben ) reagál.
Mi a jelentősége az olaj paranizidin értékének?
A P-Anisidine Értékelemzés lehetővé teszi az anyag minőségének, szagának és megmaradási állapotának ellenőrzését, kimutatva az oxidáció mélyebb szakaszait . Minél alacsonyabb a p-anizidin érték, annál jobb a vizsgált zsírok és olajok minősége.
Milyen anizidin érték jelzi az avasodást?
Anizidin érték (AV) Ezek adják az olajnak avas szagot, és ezeket az AV méri. Minél alacsonyabb az AV, annál jobb az olaj minősége. A legtöbb ügyfélnek 30-nál kisebb AV-ra lesz szüksége tengeri olajokban, de előfordulhat, hogy az AV-nak akár 10-re is szüksége lehet, a piactól függően.
Aldehidek és ketonok
Hogyan méred az avasságot?
Öntsön néhány milliliter olajat egy sekély tálba vagy csészébe, és szívja be az illatot . Ha az illata enyhén édes (mint a ragasztópaszta), vagy erjedt szagot áraszt, akkor az olaj valószínűleg avas. A bizonyosság érdekében ízpróbát kell végezni, mivel egyes olajok természetesen édeskés illatúak lehetnek.
Hogyan teszteled az avasodást?
A peroxidérték teszt a zsírok és olajok oxidációs állapotának mérésére a legszélesebb körben használt módszer. Bármilyen peroxid kimutatása a telítetlen zsírokban és olajokban avasodásra utal. Ez a teszt azt is méri, hogy egy olajminta milyen mértékben ment át elsődleges oxidáción, de nem a stabilitását.
Mit jelez a jód értéke?
A jódérték (IV) a zsír vagy olaj telítetlenségének mértékét jelzi. Ez a 100 g zsír által felvett jód grammok száma. ... A IV kiszámítása pontosabb adatokat szolgáltat, kiküszöbölve az el nem szappanosítható vegyületekben jelen lévő telítetlenséget.
Mi a savas olaj értéke?
A savértéket az egy gramm zsírban jelenlévő szabad zsírsavak semlegesítéséhez szükséges kálium - hidroxid milligrammokban kifejezett mennyiségeként határozzák meg . Ez az avasság relatív mértéke, mivel a szabad zsírsavak általában a trigliceridek bomlása során képződnek.
Mit mér a peroxid érték?
A peroxid érték egy olyan paraméter, amely meghatározza az oxigén peroxid, különösen a hidroperoxidok tartalmát egy anyagban. A peroxidérték a jelenlévő oxidáció mértéke .
Mi a teljes oxidációs érték?
A teljes oxidáció (TOTOX) értéke TOTOX = 2PV + p‐AV volt, ahol PV és p‐AV a peroxid, illetve p‐anizidin érték (De Abreu, Losada, Maroto és Cruz, 2010 ).
Mi a kókuszolaj peroxid értéke?
Az alacsony peroxid érték ( 0,24-0,49 meq/kg olaj ) magas oxidációs stabilitást jelez, míg a p-anizidin értékek 0,19-0,87 tartományban mozogtak.
Hogyan készítsünk p-anizidint?
A p-anizidin (para-anizidin) egy szerves vegyület, amelynek képlete CH 3 OC 6 H 4 NH 2 . A fehér szilárd, kereskedelmi forgalomba hozott minták szürkésbarnának tűnhetnek a levegő oxidációja miatt. Egyike az anizidin, metoxi-tartalmú anilin három izomerjének. 4-nitroanizol redukciójával állítják elő.
Mi az a Kreis teszt?
A Kreis teszt egy kémiai módszer az étkezési olajok minőségének értékelésére, amely lehetővé teszi az avasodás korai kimutatását . A korábbi vizsgálatok során a tesztolaj és a phloroglucinol mennyiségét, valamint az inkubációs időszakot optimalizálták földimogyoró-, rizskorpa- és pálmaolajra, és javították a teszt hatékonyságát.
Mennyi az avas olaj peroxid értéke?
Íz. A friss olajok peroxidértéke kevesebb, mint 10 milliekvivalens/kg; ha a peroxidérték 30* és 40 milliekvivalens/kg között van, avas íz észlelhető.
Mi az a Totox?
a teljes oxidációs érték rövidítése ; szám, amely azt a teljes oxidatív terhelést írja le, amelynek egy zsír ki volt téve. Az értéket az anizidinérték és a peroxidérték kétszeresének összegeként számítjuk ki.
Mi az olaj vagy zsír savértéke?
A savérték (AV) általános paraméter a zsírok és olajok specifikációjában. Ez a KOH tömege mg-ban, amely az 1 g zsírban lévő szerves savak semlegesítéséhez szükséges, és a zsírban vagy olajban jelenlévő szabad zsírsavak (FFA) mértéke.
Mennyi az összes savszám az olajban?
A teljes savszám (TAN) a savasság mértéke, amelyet a kálium-hidroxid milligrammokban kifejezett mennyisége határoz meg, amely egy gramm olajban lévő savak semlegesítéséhez szükséges . Az adalékanyag-fogyás, a savas szennyeződés és a kenőanyag-lebomlás oxidációjának mértékének becslésére szolgál.
Mit jelent a magas savérték?
A savérték a kálium-hidroxid teljes mennyisége milligrammban, amely a sav semlegesítéséhez szükséges egy gramm olajban [25]. A magas savérték azt jelzi, hogy az olajban nagy mennyiségű sav van . ... ... Így az olaj alacsony savértéke azt mutatja, hogy jó diétás olaj [25] . ...
Mit jelent a magas jódérték?
(A telítetlen vegyületek kettős vagy hármas kötéssel rendelkező molekulákat tartalmaznak, amelyek a jóddal szemben nagyon reakcióképesek.) Minél több jód kötődik hozzá , annál magasabb a jódérték, és annál reaktívabb, kevésbé stabil, lágyabb és érzékenyebb az oxidációra és avasodásra. az olajat, zsírt vagy viaszt.
Mi a jódszám és mi a jelentősége?
A jódérték (vagy jódszorpciós érték vagy jódszám vagy jódindex, általában IV-ként rövidítve) a kémiában a jód tömege grammban, amelyet 100 gramm vegyi anyag elfogyaszt . A jódszámokat gyakran használják a zsírok, olajok és viaszok telítetlenségének meghatározására.
A jód értéke jó vagy rossz?
A növényi olajok romlása a jódérték csökkenésében tükröződik. A jódértéket a zsírok és olajok telítetlenségének vagy a kettős kötések átlagos számának mérésére használják. ... A magas jódérték magas telítetlenséget jelez.
Hogyan teszteli az élelmiszerek avasságát?
Az élelmiszerek avasságának ellenőrzésének két módja a következő: (i) Tartsa az élelmiszereket légmentesen záródó tartályokban. (ii) Tartsa az élelmiszereket a hűtőszekrényben.
Melyik tesztet használják az avasodás korai kimutatására?
A p-anizidin (p-AV) teszt a lipidekben lévő aldehidek számát mutatja. Ezt a tesztet gyakran párosítják a PV-vel, mivel az aldehidek az oxidáció másodlagos indikátorai. Az aldehidek erős, kifogásolható ízeket és szagokat hoznak létre viszonylag alacsony szinten.
Milyen módszereket alkalmaznak az oxidatív avasság meghatározására?
A növényi olajok oxidatív avasságának mérésére az egyik leggyakoribb módszer a peroxidérték (PV)(12) . A PV határozza meg a korai oxidációs szakaszokban képződő peroxidok mennyiségét, egy kilogramm olajonkénti peroxid-oxigén millimolokban vagy milliekvivalensekben kifejezve.