Mi a tej porlasztva szárítása?
Pontszám: 4,4/5 ( 3 szavazat )A porlasztva szárítás a vízeltávolítás és a részecskeképzés egyik fő folyamata a tejporgyártásban . A porlasztva szárítás elve az, hogy a vizet a lehető leggyorsabban és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten távolítsuk el a tejkoncentrátumból, hogy minimálisra csökkentsük a tej szilárdanyagainak hőkárosodását.
Hogyan működik a tejpermetező szárító?
A permetező szárító folyadékáramot vesz fel, és szétválasztja az oldott anyagot vagy szuszpenziót szilárd anyagként és az oldószert gőzzé . A szilárd anyagot általában egy dobban vagy ciklonban gyűjtik össze. A bemenő folyadékáramot egy fúvókán keresztül forró gőzárammá permetezzük és elpárologtatjuk. Szilárd anyagok keletkeznek, amikor a nedvesség gyorsan elhagyja a cseppeket.
Mi a porlasztva szárítási folyamat?
A porlasztva szárítási folyamat abból áll, hogy a por/oldószer-zagyot egy fúvókán keresztül pumpálják, hogy levegőztessenek, és a szuszpenzióból permet jöjjön létre a forró gázok ellentétes vagy egyidejű áramlásában úgy, hogy a zagy cseppjei repülés közben megszáradnak, mielőtt az edény aljára esnének. .
Mi a tej szárítása?
• Hosszú távú megőrzés a nedvességtartalom csökkentésével és a vízaktivitás csökkentésével. • Csökkenteni a csomagolás, a kezelés, a szállítás és a tárolás költségeit és nehézségeit azáltal, hogy az anyagot száraz szilárd anyaggá alakítják, így csökkentik a tömegét és a legtöbb esetben a térfogatát.
Mi a porlasztva szárítás az élelmiszer-feldolgozásban?
A porlasztva szárítás magában foglalja a finoman porlasztott (permetezett) cseppek víztelenítését forró konvektív közegben, finom szilárd részecskévé alakítva a cseppeket . Ennek az eljárásnak a fő előnye, hogy a folyékony betáplált anyagot dehidratálja, és ezzel egyidejűleg az anyagot mikronizált részecskék formájában állítja elő.
Bevezetés a permetező szárításba
Milyen élelmiszereket lehet porlasztva szárítani?
- tejporok.
- szárított tojás.
- instant kávék.
- instant teák.
- szárított gyümölcslevek.
- mézporok.
- melasz porok.
- porított ízek.
Biztonságos a porlasztva szárítás?
A nemkívánatos események kockázata minden porlasztva szárítási műveletnél mindig fennáll . A porlasztva szárítás egy fizikai-kémiai folyamat, amelyben a párolgás a folyadékot száraz porrá alakítja – és ahol por vagy por van a porlasztva szárító üzemben, ott fennáll a robbanás vagy akár tűzveszély. ... Ez növelheti a robbanásveszélyt.
Hogyan érhető el a tejszárítás?
A porlasztva szárítás az egyik legkényelmesebb módszer a tejporok előállítására és a tej összetevőinek stabilizálására. A porlasztva szárítás előtt a tej több folyamaton megy keresztül (például hőkezelésen, krémleválasztáson, membrános eljárásokon, vákuumpárologtatáson és homogenizáláson).
Milyen módszerek vannak a tej szárítására?
Háromféle permetező szárító használható: centrifugális, nyomófúvókás és kétfolyadékos nyomófúvóka . A légköri levegőt szűrők szívják fel, amelyek a termékhez a száraz és helyi viszonyokhoz igazodnak.
A tejpor tartalmaz tejet?
A tejpor a szokásos tej elpárologtatásával előállított tejtermék. ... A tejpor tápanyag-összetétele megegyezik a tejével , de nem szabad túl bőségesen fogyasztani, mivel magas a koleszterin- és cukortartalma, valamint a nem megfelelő tárolás miatt baktériumok is fejlődhetnek.
Mi a különbség a porlasztva szárítás és a fagyasztva szárítás között?
Az oldatot finom cseppekké porlasztják, amelyeket egy nagy kamrában, meleg gázzal azonnal megszárítanak. ... A termék hőmérséklete fagyasztva szárításkor általában 0 °C alatt van az elsődleges szárításnál és 20-30 °C alatt a másodlagos szárításnál, míg a porlasztva szárításban a termék hőmérséklete rendszeresen 80 °C felett van.
Hogyan lehet növelni a porlasztva szárítás hozamát?
A betáplálás áramlási sebességének, a bemeneti/kimeneti hőmérsékletnek és az aspirációs sebességnek a beállítása segít minimalizálni a porlasztva szárított minta elvesztését. Azt szeretném azonban javasolni, hogy használjon kapszulázó szert vagy hordozóanyagot, például maltodextrint, cylodextrint vagy gumikat , hogy növelje a porlasztva szárított minta hozamát.
Hogyan működik a vákuum szárítás?
Mi az a vákuum szárítás? A vákuumszárítás légmentesen záródó edényben végzett szakaszos művelet. A vákuumszivattyúk segítségével a kamrában csökken a nyomás és a páratartalom . A kamrán belüli atmoszférikus nyomás csökkentésével a benne lévő anyagok gyorsabban száradnak a közvetetten fűtött falakkal érintkezve.
Mi a tej szabványosítása?
A TEJ SZABVÁNYOSÍTÁSA. Szabványosítás: A tej egy vagy több összetevőjének a jogszabályi követelménynek vagy a megjelölt szintnek való megfelelése érdekében történő beállítása . A piaci tejiparban általában a vajzsírtartalom csökkentését foglalja magában sovány tej hozzáadásával, ill. A krém eltávolításával.
Melyik a legelterjedtebb szárítási mód?
- Az élelmiszerek szárítással történő tartósítása az emberek és az élelmiszer-feldolgozó ipar régi és legelterjedtebb módszere. ...
- Napon történő szárítás.
- Szárítás napenergiával.
- Meleg levegős szárítók.
- Fűtött felületű (kontakt) szárító.
- Fagyasztva szárítás.
- Problémák az ozmotikus dehidratációs eljárás alkalmazásában az élelmiszeriparban.
Mit értesz tej homogenizálása alatt?
A homogenizálás a tejben lévő zsírgömbök mechanikus kezelése, amelyet a tej nagy nyomás alatt történő átengedésével egy apró nyíláson keresztül végeznek , ami a zsírgömbök átlagos átmérőjének csökkenését, valamint számának és felületének növekedését eredményezi.
Mi a permeátum a tejben?
A permeátum tejsavófehérje-koncentrátum, tejszín és sajt készítése során keletkező tejtermékek mellékterméke. Laktózból (tejcukorból), vitaminokból és ásványi anyagokból áll. Gyakran adják a tejhez, hogy egységesítsék annak táplálkozási összetételét és ízét, amely természetesen az évszakok függvényében ingadozik.
Miért párolog el a tej porlasztva szárítás előtt?
A tej szárítás előtti párologtatása energiahatékonysági okokból történik, mivel sokkal olcsóbb a víz elpárologtatása, mint a porlasztva szárítás. A gőzgőz-visszasűrítésű több menetes elpárologtatókban felhasznált energia körülbelül 10-szer kevesebb, mint a porlasztva szárításnál.
A száraz tej ugyanaz, mint a porított tej?
A tejpor, más néven száraz tej, úgy készül, hogy a normál tejből eltávolítják a nedvességet, és porrá alakítják (1, 2). Alacsony nedvességtartalma miatt a tejport nem kell hűteni, és sokkal hosszabb az eltarthatósága, mint a folyékony tejé (3).
Mi a tejpor hátránya?
Ha válogatós evőkről van szó, az íze és az állaga a tejpor fő hátrányai lehetnek. Vannak, akik azt mondják, hogy még a vízzel való visszakeverés után sem szeretik az elkészített tejpor ízét vagy állagát.
A tejpor olyan jó, mint a normál tej?
A tejpor táplálkozási szempontból egyenértékű a friss tejjel , és viszonylag nem romlandó. Hozzáadható a receptekhez a fehérjetartalom és a tápérték növelése érdekében. A teljes tejpor valószínűleg oxidált koleszterint tartalmaz, ami károsíthatja az ereket és elősegítheti a szívbetegségeket.
Hogyan történik a szárítás?
A szárítás egy olyan tömegátadási folyamat, amely a víz vagy más oldószer elpárologtatással történő eltávolítását jelenti szilárd, félszilárd vagy folyékony anyagból . ... Gyakran előfordul, hogy hőforrást és a folyamat során keletkező gőzt eltávolító szert használnak.
Mi az a fagyasztva szárítás?
A fagyasztva szárítás egy olyan eljárás, amelyben egy teljesen lefagyasztott mintát vákuum alá helyeznek, hogy a mintából eltávolítsák a vizet vagy más oldószereket , lehetővé téve, hogy a jég közvetlenül szilárd anyagból gőzzé alakuljon anélkül, hogy folyékony fázison áthaladna.
Milyen óvintézkedéseket kell tenni a gép kiszáradása során?
Zárja le vagy zárja le a gőz- és kondenzvízcsöveket, mielőtt karbantartás céljából a szárítóba lép. Használjon megfelelő szellőzést a szárító belsejében, valamint alacsony feszültségű világítást . Győződjön meg arról is, hogy egy készenléti személy van kihelyezve az akna bejárata mellé, aki folyamatosan megfigyelheti és kommunikálhat velük a szárítóban.
Mi a permetező szárítás jelentősége?
A porlasztva szárítás előnyei közé tartozik , hogy teljesen automatizált és folyamatos . További előnyt jelent a rövid tartózkodási idő és a hőérzékeny és hőálló élelmiszerekhez való alkalmasság. A technológia különféle takarmány-alapanyagokhoz alkalmas, feltéve, hogy azok pumpálhatók.