Mi az a tejbutirométer?
Pontszám: 4,3/5 ( 45 szavazat )A butirométer a tej vagy általában a tejtermékek zsírtartalmának mérésére szolgáló mérőműszer . A meghatározáshoz használt módszer a Niklaus Gerber svájci kémikus által feltalált Gerber-módszer.
Hogyan kell használni a tejbutyrométert?
- A 10 ml-es savpipettával töltsön át 10 ml kénsavat a butirométerbe.
- Töltse fel a 10,75 ml-es pipettát tejjel, és vigye be a mintát butirométerbe.
- Adjon hozzá 1 ml amil-alkoholt az 1 ml-es pipettával, és zárja le. ...
- Helyezze a butirométert 5 percre vízfürdőbe.
Mi az a tejpipetta?
Ezeket a pipettákat a tej Gerber módszerrel történő tesztelésére használják . ... A Gerber tejpipetták egyjeles transzferpipetták 10,75 ml-es kimérésre. Vidéki tejbegyűjtő központokban is használhatók.
Miért használunk 10,75 ml tejet a butirométerben?
A 10,75 ml tej pipettában való használatának elmélete a következő: A Gerber butirométert 0-10 skálán osztják be, és úgy kalibrálják, hogy minden 1%-os osztás 0,125 ml zsírt jelent. ... Mivel az üvegpipettában 0,1 ml maradék tej marad a falakhoz tapadva, 10,75 ml tejet veszünk.
Honnan tudhatom, hogy van-e tejzsírom?
A négyzet közepére írjuk a kívánt vajzsír százalékot, a bal két sarkába pedig a rendelkezésre álló összetevők vajzsír százalékát. 0 százalék a fölözött tej zsírtartalma. 3,9 százalék a kapott tej zsírtartalma.
Tejzsír meghatározása Gerber-módszerrel_A teljes eljárás (Gerber-módszer)
Hogyan teszteljük a zsírt a tejben?
A tejzsírt kénsav hozzáadásával választják el a fehérjéktől. Az elválasztást amil-alkohol és centrifugálás segíti elő. A zsírtartalom közvetlenül leolvasható egy speciális kalibrált butirométerrel . A Gerber speciális butirométereket (csöveket), pipettákat és centrifugákat fejlesztett ki.
Miért tesztelik az alkoholt a tejben?
Az alkoholtesztet friss tejen használják annak jelzésére, hogy a termikus feldolgozás során megalvad-e . Ez a vizsgálat különösen fontos UHT tej, párolt tej és tejpor gyártása során. Ez a teszt érzékenyebb, mint a Clot-on Boiling (COB) teszt.
Hogyan kell kalibrálni a tejbutyrométert?
A butirométerek ehhez a módszerhez való kalibrálásához speciálisan kialakított higanypipettát használnak. Ez a módszer azon az elven alapul, hogy a tejbutirométer beosztású csövének belső térfogata, azaz 0,125 ml minden 1%-os zsírtartalomnak felel meg.
Miért kell a Gerbersavat a tej elé önteni?
Dr. N Gerber, Zürich Svájc találta fel ezt a módszert 1892-1895-ben. Ebben a tesztben a H2SO4-et a tejszérum fajsúlyának növelésére használják, ami nagyobb különbséget tesz a tejszérum és a zsírgömbök között. Az összes SNF feloldásával a tej ragadósságát is tönkreteszi.
Mire használható a Lactometer?
A tejhidrométer, más néven laktométer egy olyan műszer, amely a tej tisztaságának ellenőrzésére szolgál a sűrűségének mérésével . Az adott zsír%-os tej sűrűsége egy meghatározott tartományon belül lehet. A laktométer egy hengeres beosztású csőből áll, amely mindkét végén zárva van.
Mi a tej Mbrt tesztje?
Metilénkék festék redukciós teszt a nyerstej minőségének értékelésére. A metilénkék festék redukciós tesztet, közismert nevén MBRT tesztet , gyors módszerként használják a nyers és pasztőrözött tej mikrobiológiai minőségének felmérésére .
Mi a mojonnier módszer?
Mojonnier - módszer Egy gravimetriás módszer , amely szerves oldószereket használ a zsír kivonására . Ezt követően az oldószert elpárologtatjuk, és a zsírt a száraz zsírkivonat lemérésével határozzuk meg. ... Ezután egy speciális lombikban (butirométer) mérjük a zsírtartalmat.
Hogyan olvassa le a laktométert?
- 1. lépés: Ha ellenőrizni szeretné a tej tisztaságát, egyszerűen tegye bele a laktométert a tejbe.
- 2. lépés: Ha lesüllyed a laktométerben említett „M” jelzésig, az azt jelenti, hogy a tej tiszta, vagy ha nem, az azt jelenti, hogy a tej szennyezett.
- 3. lépés: Ha a tejet vízben keverik, akkor az „M” jelzésnél magasabbra süllyed.
Hogyan működnek a krémleválasztók?
Az elválasztó fogantyújának kézi forgatásával egy csigakerekes mechanizmus fordul elő, ami az elválasztó edény megpörgését okozza. Pörgetéskor a nehezebb tej kifelé húzódik a szeparátor falaihoz, és a közepén összegyűlik a könnyebb tejszín. Ezután a tejszín és a tej külön-külön kifolyik.
Hogyan mérjük meg, hogy mennyi víz van a tejben?
Tejlaktométer : A laktométer egy olyan műszer, amely a tej tisztaságának ellenőrzésére szolgál a sűrűségének mérésével. A tej víztartalmának megállapítására vagy a tej dússágának vizsgálatára szolgáló eszközt ezért laktométernek nevezik.
Mi a korrigált laktométer leolvasás?
A korrekció kiszámítása a következőképpen történik. Minden 10 0 F hőmérséklet-változáshoz 1,0 laktométer- leolvasási változás jár. A korrekciós tényező után a leolvasást korrigált laktométer-leolvasásnak nevezzük. A tejmintát 27 0 C-on tartjuk, és feljegyezzük a laktométer leolvasását.
Mekkora a tej sűrűsége?
A nyerstej sűrűsége összetételétől és hőmérsékletétől függ, és általában – az irodalmi adatok kissé eltérnek – 20°C-on 1,026 g/cm3 – 1,034 g/cm3 tartományban található .
Van alkohol a tehéntejben?
Szó szerint „tejlikőr”, tehéntej levételével, erjesztésével és lepárlásával készül. Körülbelül 40% alkoholt tartalmaz, és olyan tiszta, mint a víz.
Hogyan vizsgálják a tej szennyezettségét?
Coliform Count (CC): A CC egy olyan teszt, amely megbecsüli a trágyából vagy szennyezett környezetből származó baktériumok számát. A tejmintákat Violet Red Bile agarra vagy MacConkey-agarra szélesztjük, és 48 órán át 32 °C-on (90 °F) inkubáljuk, majd megszámoljuk a tipikus coliform telepeket.
Az alkohol aludja a tejet?
A tejtermékek és az alkohol összekeverése ihatatlan aludttej összekeverését eredményezheti , de ha megérti a recept mögött rejlő tudományt, minden alkalommal képes lesz önteni a tökéletes fehér oroszt.
Hogyan távolíthatom el a zsírt a tejből otthon?
- A fölözött tej elkészítéséhez forralja fel a tejet egy mély, tapadásmentes serpenyőben, ami 8-10 percig tart.
- Hűtsük le legalább 2-3 órán át.
- Tedd a hűtőbe legalább 10-12 órára.
- Távolítsa el a krémet a tetejéről.
- Ismételje meg az 1–4. lépéseket még kétszer, hogy megkapja a fölözött tejet. Szükség szerint használja.
A forró tej csökkenti a zsírt?
A forralás a tejben lévő zsírokat is megváltoztatja valamelyest . A tej rövid, közepes és hosszú szénláncú zsírsavak keverékét tartalmazza (7). Míg a teljes zsírtartalom forraláskor stabil, a hosszú szénláncú zsírok egy része rövid és közepes láncú zsírokká alakulhat (7).
Hogyan lehet az alacsony zsírtartalmú tejből teljes tejet készíteni?
A zsírmentes száraz tejet úgy állítják elő, hogy a pasztőrözött, zsírmentes tejből a víz körülbelül 97 százalékát eltávolítják. Az alacsony zsírtartalmú tej (1 százalék) teljes tejré alakításához adjunk hozzá 1 teáskanál tejszínt 1 csésze 1 százalékos tejhez.
Hogyan teszteled a zsírokat?
Az élelmiszertesztek lehetővé teszik, hogy megtudja, milyen élelmiszereket tartalmaz egy élelmiszer. Zsírok esetében a teszt annyi, hogy egy élelmiszermintát egy papírra nyomunk, és hagyjuk megszáradni . Pozitív zsírteszt az élelmiszerminta körüli áttetsző folt, amikor a papírt fény felé tartja. desztillált vizet és keverjük össze 3.