Mire használják a melangeur-t?
Pontszám: 4,6/5 ( 61 szavazat )Csokoládé készítése során a melangert általában a pörkölt kakaóbab apró darabjainak, úgynevezett nibs-nek a csokoládénak nevezett sűrű folyadékká apríthatják. De sokkal többre is képes, beleértve a csokoládé finomítását, hogy sima érzetet adjon a szájban, és a kongást, amely tovább finomítja az ízt.
Mi az a Melanger?
: a melanzúr operátora .
Mit csinál egy csokoládéfinomító?
A csokoládé készítésére szolgáló továbbfejlesztett gépeket "csokoládéfinomítóknak" nevezik. Robusztusabbá tettük őket számos fejlesztéssel, köztük robusztusabb fogaskerekekkel, teljesen tömített golyóscsapágyakkal (fontos, ha kakaóvajjal dolgozunk), jobb anyagokat a kőtartóhoz, hosszú kopású szíjakat és túlzott hőzárást...
Hogyan működik a kagyló?
A Conching a száraz kakaóból az ízt létrehozó anyagokat a zsírfázisba osztja vissza. ... A száraz fázisban az anyag por alakú, és a keverés zsírral vonja be a részecskéket. A kagylón áthaladó levegő eltávolít néhány nedvességet és illékony anyagokat, amelyek savas jegyet adhatnak az íznek.
Mi az, ami zavaró a csokoládékészítés során?
A folyamat magában foglalja a csokoládé összetevőit - kakaót, kakaóvajat, cukrot, lecitént és bármilyen "ízesítőt", például vaníliát vagy illóolajokat - több órán át több napig melegítjük és keverjük. Tejcsokoládé esetében száraz tejpor is szerepel a keverékben.
Hogyan készítsünk csokoládét egy kis finomítóban – 30. rész – Craft Chocolate TV
Miért fontos a csokoládé konzerválása?
A kontyolás a csokoládé ízének fejlesztése szempontjából fontos lépésnek számít . A finomított pormasszát a kagylóba adjuk, ahol elkezdődik a keverés, és idővel a kakaóvaj, emulgeálószerek, ízesítők, diópaszták kerülnek a kagylóba.
Mi a bevonat az élelmiszerben?
Burkolóbevonat Mielőtt az élelmiszer elérné a bevonási fázist, olyan folyadékba permetezzük vagy mártjuk, amelyre rátapadhat a száraz bevonat . A bevonat vastagsága szabályozható. Gyakori eljárás a termékek levegőáram alatti átengedése. Ez eltávolítja a felesleges bevonatot (ami újrahasznosítható), és mintát is hagyhat.
Nem eszel túl sok csokoládét?
A túl sok csokoládé fogyasztása káros hatással lehet az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre, gyomorpanaszokat, szívdobogásérzést, álmatlanságot vagy extra szisztolést okozhat. Bár a csokoládé előnyei nem kisebbek, mint a túl sok fogyasztása miatti mellékhatásai, az embereknek mégis kerülniük kell a túl sok fogyasztását.
Lindt találta fel a koncolást?
1879 forradalmi év volt a csokoládé számára. Ez volt az az év, amikor Rodolphe Lindt feltalálta a conchingot . Ezzel az új eljárással a legízletesebb csokoládét kapták selymesen sima, bársonyos textúrájával, amely azóta a Lindt szinonimájává vált.
A Conch egy hús?
A haitiak "konk"-nak ejtik, és lambinak is nevezik, ez egy túlméretezett tengeri csiga húsa. A Bahamák, Florida Keys, a Karib-tenger és a Bermuda partvidékein őshonos. ... Ön is kíváncsi, milyen ízű a kagyló. Ez egy puha hús (miután megpuhult), és kissé gumis lehet az állaga.
Mi történik koncolás közben?
A kongás során a szilárd anyagok apró részecskéi (gyakran kakaó, cukor és tej) egyenletesebb formát kapnak, hogy egyenletesen bevonják őket kakaóvajjal . Ez adja a csokoládé viszkozitását, folyását és szerkezeti tulajdonságait, és meghatározza azt a módot, ahogyan a késztermék simán elolvad a szájban.
Hogyan működik a csokoládé Melanger?
Csokoládé készítése során a melangert általában a pörkölt kakaóbab apró darabjainak, úgynevezett nibsnek a csokoládénak nevezett sűrű folyadékká őrlésére használják. De sokkal többre is képes, beleértve a csokoládé finomítását, hogy sima érzetet adjon a szájban, és a kongást, amely tovább finomítja az ízt.
Az étcsokoládé általában miért magasabb kalóriatartalmú, mint a tejcsokoládé?
A kakaótartalom növekedésével az összes zsír és a telített zsír növekszik, míg a szénhidrát és a cukor csökken. Ez azt jelenti, hogy a 60%-os étcsokoládé több cukrot és szénhidrátot tartalmaz, mint a 85%-os étcsokoládé , amely több zsírt tartalmaz (a kakaóvajból), és ezért több kalóriát tartalmaz.
Mi a conching és ki találta fel?
A kontyolást Rodolphe Lindt (1855-1909) svájci csokoládéműves találta fel. A csokoládékeveréket hengerdarálóba helyeztük, amely 3 napon keresztül mozgatta és levegőztette a csokoládét. A folyamat során a hatás felmelegítette a keveréket, és így cseppfolyósította.
Melyik országban termelik a legnagyobb kakaót Ázsiában?
Indonézia és Malajzia évek óta Ázsia legnagyobb kakaóbabtermelői. Indonézia egykor Ghána és Elefántcsontpart után a harmadik legnagyobb kakaóbab-exportőr volt a világon. 2009-ben Indonézia 850 000 tonna kakaóbabot termelt.
Mi van a kakaóhüvely belsejében?
Minden hüvely babot tartalmaz, a gyümölcs magvait, amelyek lapos mandula alakúak, és édes pép veszi körül . Egy tipikus hüvelyben nagyjából 30-50 bab található. Ezek a babok végső soron kakaóporrá vagy csokoládévá alakulnak.
Kié a Lindt?
A Lindt & Sprüngli Csoport erőteljes növekedése és a nemzetközi terjeszkedés követelményeinek való megfelelés miatt a csoport struktúráját átalakítják, és 1994-ben megalakul egy kilchbergi székhelyű holding. Ezzel a lépéssel minden cég teljes egészében a Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG leányvállalatai.
Mit csikorgat Lindt?
Conching. Conch·ing. Főnév. A csokoládékészítés kulcsfontosságú lépése a csokoládékészítés folyamata, ahol az ízt és az állagot meleg hőmérsékleten történő folyamatos keveréssel finomítják .
Ki találta fel a Conche-t?
Ez volt az az év, amikor Rodolphe Lindt feltalálta a conchingot. Ezzel az új eljárással a legízletesebb csokoládét kapták selymesen sima, bársonyos textúrájával, amely azóta a Lindt szinonimájává vált.
Milyen mellékhatásai lehetnek a túl sok csokoládé evésnek?
A nagy mennyiségű evés koffeinnel kapcsolatos mellékhatásokat okozhat, például idegességet, fokozott vizeletürítést , álmatlanságot és szapora szívverést. A kakaó allergiás bőrreakciókat, székrekedést és migrénes fejfájást válthat ki.
Hogyan öblítsd ki a csokoládét a rendszeredből?
A szervezet méregtelenítésének legjobb módja, ha elhagyod a feldolgozott élelmiszereket. Ragaszkodjon a friss, egész zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, magvak, húsok, halak, baromfi, tojás és tejtermékek fogyasztásához. Igyál vizet és gyógyteákat .
Mennyi a túl sok csokoládé egy nap?
A szakértők szerint az ajánlott "adag" körülbelül 1-2 uncia vagy 30-60 g. Kényeztesse magát ennél többel, és lehet, hogy túl sok kalóriát fogyaszt. Egy 1,45 uncia (41 gramm) Hershey Special Dark Chocolate Bar 190 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen, ha egy közepes méretű nyers almát eszel, akkor csak 95 kalóriát viszel be.
Mi a borított definíciója?
tárgyas ige. 1 : köntössel vagy úgy takarni . 2: kabát érzéke 2.
Mi az a pásztázógép?
A csokoládé sütögető gépek olyan berendezések, amelyeket diófélék, gyümölcsök vagy bármely más központ csokoládéval való bevonására használnak . Csokoládékészítőként használhatja a csokoládé panírozó berendezést, hogy tökéletes szőrzetközépet érjen el ideális csokoládé-közép arány mellett.
Mik azok a bevonatos csokoládé?
A bevonatos csokoládé általában akkor történik, amikor először a csokoládé közepét készítik el, majd vékony csokoládéréteggel vonják be . A közepe kézzel csokoládéba mártható, vagy befedhető csokoládé bevonógéppel, amely a közepét csokoládéfüggöny alatt haladva vékony ropogós bevonatot hoz létre.