Mi az a deflációs tészta?
Pontszám: 4,5/5 ( 61 szavazat )A lyukasztás a kenyérsütésben elterjedt technika, és szinte minden élesztős kenyérhez elengedhetetlen. A lyukasztás leereszti a tésztát, és kiengedi a levegőt, így összegyúrhatjuk és cipókat vagy más formákat formázhatunk belőle. Szerencsére nagyon könnyű megcsinálni.
Miért eresztjük ki a tésztát?
A lyukasztás eltávolítja az élesztő által a kelesztés során keletkezett gázbuborékok egy részét, és finomabb szemcsét eredményez . Újraelosztja az élesztősejteket, a cukrot és a nedvességet, így azok keleszthetik és keleszthetik a tésztát a kelesztési szakaszban. ... Ez ellazítja a glutént, és megkönnyíti a tészta kinyújtását és formázását.
Mi történik, ha a tészta kisül?
A túlkelt tészta nem nagyon fog kitágulni sütés közben, és az alulkelt tészta sem. A túl kelesztett tészták összeesnek a meggyengült sikérszerkezet és a túlzott gázképződés miatt , míg az alulpácolt tészták még nem termelnek elég szén-dioxidot ahhoz, hogy jelentősen kitáguljanak.
Mit jelent a leeresztés a sütésben?
A sütés ezen szakaszában a sütemény szerkezete nem szilárdul meg annyira, hogy megtartsa formáját, és mivel a sütemény levegője lehűl, és a hőveszteség miatt pillanatnyilag összehúzódik , a sütemény leereszt. Akkor sem fog újra megkelni, ha a sütő visszanyeri a megfelelő hőmérsékletet.
Hogyan javítsd ki a leeresztett tésztát?
A jó hír: találtunk egy egyszerű módszert a túlkelt tészta megmentésére. Egyszerűen finoman ütögesse le, alakítsa át, és hagyja ismét dermedni az ajánlott ideig. A tesztkonyhában ezek a lépések olyan kenyeret eredményeztek, amelyet a kóstolók mind állagában, mind ízében elfogadhatónak találtak.
Hogyan kell leengedni a megkelt kenyértésztát
Hagyhatja a tésztát egy éjszakán át kelni?
Hagyhatom egy éjszakára kelni a kenyerem? Igen, a kenyeret egy éjszakán át a hűtőben kelesztheti . Ne feledje azonban, hogy a tészta sütés előtt vissza kell térnie szobahőmérsékletűre.
Mennyi idő túl hosszú a tészta kelesztéséhez?
Ha hosszabb ideig szeretné állni a tésztát, próbálja meg hűvösebb helyen ömlesztve keleszteni, de ne hagyja három óránál tovább kelni, különben a szerkezet és az íz sérülhet. Az igáslócipő esetében a körülbelül két órás ömlesztett kelesztés biztosítja az íz és a textúra optimális egyensúlyát.
Hogyan akadályozhatom meg a tortám leeresztését?
* Középre állítja a sütőrácsot . Hacsak nincs másképp megadva, helyezze a sütőrácsot középre, és helyezze a tortaformákat a rács közepére. Ha két réteg tortát süt egyszerre, helyezze őket egymás mellé ugyanarra a rácsra; ne rakd egyiket a másikra; így nem sülnek egyenletesen.
Miért süllyed el a szivacs a közepén?
A túl sok kelesztőszer, például a szódabikarbóna vagy a por miatt a sütemény túl gyorsan túl magasra emelkedhet. A kelesztőszerekből származó gáz felhalmozódik, és kiszökik, mielőtt a sütemény átsülne a közepén. Emiatt a közepe összeesik, és a tortarétegek a közepén süllyednek.
Miért sül ki a Castella tortám?
Az alulsült castella a közepén összeomlik . Egy másik ok, hogy a habcsók nem stabil, és a nagy buborékok sütés közben eltörnek.
Megkelhet a tészta a hűtőben?
A hűtési idő az első növekedésnek számít. ... A tészta a kívánt formára formázás után hűthető . A formált cipókat vagy tekercseket szorosan le kell fedni, és 24 órán át hűtőszekrényben tárolni. Vegye ki a hűtőszekrényből, részben csomagolja ki, és hagyja kelni, amíg a tészta átmegy az „érettségi próbán”.
Hogyan lehet kenyeret pontozni defláció nélkül?
Ha a tésztánk túl nedves lett, ne vágja le. Gyúráskor szórjunk rá még egy kis lisztet . Ezáltal a tészta szilárdabb lesz, és karcolhatod anélkül, hogy a kenyér kieresztene.
Hagyod a tésztát 2 órát kelni?
A szobahőmérsékleten kelni hagyott tészta mérete általában két-négy óra alatt megduplázódik. Ha egy éjszakán át hagyjuk, a tészta olyan magasra emelkedik, hogy valószínűleg magától összeesik, és a tészta kiereszti. A legjobb eredmény érdekében mindig tartsa a tésztát a hűtőszekrényben, amikor egy éjszakán át keleszti .
Mi történik, ha nem Punch tésztát?
A tészta kilyukasztása, bármennyire is kielégítő, valóban leereszti a tésztát, összeomlik a már kialakult légzsák . Ez rendben van, és nincs negatív hatással a kenyérre, de befolyásolja az állagát.
Mi a 2 módja a tészta adagolásának?
- A tésztát kiborítjuk a pultra, és finoman egyenletes vastagságú durva négyzet alakúra nyomkodjuk.
- Padkaparóval ossza fel a négyzetet harmadokra 2 vízszintes vágással, néhány hüvelyknyire megállva az oldalaktól.
- A tészta levágott végeit húzzuk el egymástól.
- Folyamatosan húzza a tésztát, hogy egyenletes szélességű rönköt formázzon.
Mi történik, ha nem ütöd le a tésztát?
Ha a tészta a duplájára nőtt , le kell nyomni vagy meg kell fordítani, hogy ne keljen túl. Ha hagyjuk a kenyeret méretének több mint kétszeresére kelni, a glutén egészen az összeesésig nyúlik, és már nem fogja tudni megtartani azokat a gázbuborékokat, amelyek a kenyér szerkezetét biztosítják.
Meg tudod javítani az elsüllyedt tortát?
A besüppedt torta besüppedt közepébe lágy fagylaltot kanalazunk, és elsimítjuk. Kb. 30 percig fagyasztjuk a tortát, majd vegyük ki. A fagylalttorta befejezéséhez adjon cukormázzal a fagylalt tetejét és a széleit, ugyanúgy, ahogy általában egy tortát cukormáz.
Miért van tele a cukormázad morzsával?
Ügyeljen arra, hogy a cukormáz megfelelő állagú legyen! Természetesen ne akard túl lazán, mert ettől lecsúszhat a tortáról és/vagy megmozdulhatnak a rétegeid. De a túl vastag cukormáz valóban széttépheti a tortát, és rengeteg felesleges morzsát okozhat. 3.
Egy süllyesztett süteményt vissza lehet tenni a sütőbe?
Ha a torta a közepén megsüllyedt, de az egészet átsütötte, akkor nem sokat tehetsz ellene. Csak fedje be a torta tetejét vajkrémmel, hogy elfedje a közepén lévő homorú részt. Ha a sütemény még nem sült meg teljesen, takarja le alufóliával, és süsse további 5-10 percig.
Miért emelkedik, majd esik le a tortám?
A pogácsák és sütemények sütés közben megemelkedhetnek, majd lehűlés után ismét leeshetnek . Ezt gyakran a sütés során elkövetett apró hibák okozzák. ... Ne feledje, hogy az alacsonyabb légnyomás (mint nagy magasságban) azt okozhatja, hogy az élesztőt, sütőport, szódabikarbónát, tojásfehérjét vagy gőzt használó pékáruk túlzottan megemelkednek, majd leesnek.
Hogyan érhetem el, hogy a tortám egyenletesen emelkedjen?
Adja hozzá a tésztát a formákhoz, és néhányszor nyomja le a pultra . Ez megszünteti a légbuborékokat. Betesszük a sütőbe és kisütjük. Itt az történik, hogy a törülközőből származó nedvesség elősegíti, hogy a sütemény egyenletesebben süljön, ami egyenletes kelést és lapos tetejű tortát eredményez.
Miért nem puha és bolyhos a tortám?
Szobahőmérsékletű vaj / Don't Over Cream A vaj képes megtartani a levegőt, és a krémezési folyamat az, amikor a vaj megfogja ezt a levegőt. Sütés közben a beszorult levegő kitágul, és bolyhos süteményt készít. Nincs megfelelően krémes vaj = nincs levegő = nincs bolyhosodás.
Hagyhatja a tésztát túl sokáig kelni?
Ha túl sokáig hagyja kelni a tésztát, a kész kenyér íze és állaga károsodik . Mivel mindkét kelesztés során erjed a tészta, ha a folyamat túl sokáig tart, a kész kenyér savanyú, kellemetlen ízű lehet. ... A túlpácolt kenyér gumiszerű vagy omlós állagú.
Hagyhatom a tésztát 4 órát kelni?
A szobahőmérsékleten kelni hagyott standard tészta általában 2-4 órát vesz igénybe, vagy amíg a tészta mérete megduplázódik. Ha 12 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, ez a kelesztés kissé lecsökkenhet, bár továbbra is kelesztett marad. Néhány tésztát hagyni kell egy éjszakán át kelni, vagy hűtőszekrényben kell tárolni.