Mi történik, ha nem csomagol be egy szegyet?

Ha nincs kitűzött határidő a szegy elkészítésére, és szereted a rendkívül füstös, ropogós kérget, akkor érdemesebb kicsomagolva főzni a szegyet . A kicsomagolt szegy több füstöt vesz fel, és vastagabb, szárazabb kérget hoz létre a hús külsején.

190-nél kész a mellkas?

190 fokon a szegy már majdnem kész . Bár mi inkább megvárjuk, amíg eléri legalább a 195-öt, mielőtt levesszük a dohányzóról, de ezt néhány fokkal hamarabb is megteheti. Ha a mellkasa nem éri el a 190-et, próbálja meg a szondáteszt segítségével megtudni, hogy készen áll-e a tűzről való levételre.

Be kell csomagolni egy szegyet?

Tartsa a húst nedvesen és lágyan – a szegy kissé ingatag vadállat; hosszú ideig kell füstölni, hogy a benne lévő zsír és kollagén lebomoljon, de ha túl sokáig főzi, akkor kiszárad. Becsomagolva segít nedvesen és gyengéden tartani.

Érdemes fóliába csomagolni a bordákat dohányzáskor?

A bordák nagy hasznát veszik az alacsony és lassú főzési módnak. Két óránál hosszabb sütési idő esetén a legtöbb húsnak előnyös, ha fóliába csomagolja . Például a csecsemő bordáit nagyjából négy órán keresztül főzzük, míg a bordákat körülbelül ötig, de mindkettőt be kell csomagolni két és fél óra múlva.

Milyen hőmérsékleten készül a szegy?

Tegye a szegyet a füstölőbe, zsíros oldalával lefelé, és süsse, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 179°F -ot (körülbelül 5 óra). Amikor a szegy eléri a 170°F-ot, szép kéreg képződik a szegy külső oldalán. Ezt kéregnek is nevezik. Vigyázzon, nehogy a kéreg túlságosan elszenesedjen.

Meddig kell pihentetni a szegyet?

Ideális esetben a mellkas pihenőideje legalább 1 óra legyen, ha siet. Ha később szeretné felfalni, hagyja állni két órát, hogy jól kipihenjen.

A dohányzás áthatolhat az alufólián?

Mivel a fólia hővezető, egyben szivacsszerű is, és ellopja a füstgőz részecskéit az ételből. ... A fóliába csomagolt füstölt ételek elkészítése az elejétől a végéig nem teszi lehetővé a füstgőz részecskéinek teljes behatolását, amelyek a füstölt ételek egyedi színéért, állagáért és ízéért felelősek.

Ha a bordákat fóliába csomagoljuk, akkor lágyabbá válik?

Ha a bordákat fóliába csomagoljuk, gyorsabban főznek, mivel a hőt és a nedvességet felfogják a csomagolásba. Mivel időt takarít meg, és elősegíti a hús megpuhulását (lásd: A bordák fóliába csomagolása lágyabbá teszi őket?), ezt a technikát „texasi mankónak” nevezik.

Miért áll le a mellkas 160?

A szegecselés olyan jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szegy grillen vagy füstölőn történő megsütése után a hús hőmérséklete hirtelen megáll . ... A kollagén fehérje nedvességgel egyesül, és zselatinná alakul körülbelül 160°F-on, ami nagyjából ugyanaz a hőmérséklet, mint amilyen a leállás kezdődik.

A bordákat érdemes fóliába vagy hentespapírba csomagolni?

A hentespapír jobban lélegzik, és kevesebb gőzt fog fel, így nedvesen tartja a szegyet anélkül, hogy a kéreg átázott volna. Ha szereti a szuper ropogós, ropogós kérget, akkor a szegyet csomagolatlanul is hagyhatja, de vigyáznia kell, nehogy kiszáradjon.

Hogyan tartsa nedvesen a bordákat dohányzás közben?

Bordázik?

A lényeg az, hogy a hőt alacsonyan tartsuk, és lassan főzzük a tarját. ... Egy rácsos bordát 1,5-2 órát vesz igénybe (lezárt fedéllel), és körülbelül 20 percenként kell megfordítania őket . Minden alkalommal megkenjük BBQ szósszal.

Lehet-e dohányozni a baba hátsó bordáit pakolás nélkül?

Smoked No Wrap Ribs Ezeket a bordákat egész idő alatt a füstölőn, csomagolatlanul sütik. Ez őrülten finom és füstös bordákat ad, amelyek egyszerűen grillezésre késztetnek. Mivel egész idő alatt füstben lesznek, alaposan gondolja át a sertéshússal párosítani kívánt fát.

Hogyan lehet tökéletes kérget kapni egy szegyen?

Alacsonyan és lassan kell főznie, hogy csodálatos kérget építsen a szegyére, a bordáira vagy a sertéslapockára. A magas hőmérsékleten történő főzés valóban megnehezíti, ha nem lehetetlen egy jó kéregréteg kialakítását. A legjobb eredmény elérése érdekében tartsa grillét 225 fokos vagy alacsonyabb hőmérsékleten.

A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé teszed?

Ha a hőt alulról termelik, a szegyet zsírral lefelé kell sütni. Ha vízszintes off-set tűzhelyet vagy más hasonló grillezőt használ, ahol a hő felülről érkezik, a szegy zsírral felfelé kell sütni.

Lehet túl későn becsomagolni egy szegyet?

Túl későn csomagolja be a szegyet Ha túl későn csomagolja be a szegyet, akkor tovább tart a főzés, és túl sok füstöt kaphat . A becsomagolás segít a szegynek átjutni az istállón, ezért tovább tart, amíg eléri a 203°F-os belső hőmérsékletet.

A 180 túl kevés a szegyhez?

Ez az alacsony és lassú pellet grillezési mód tökéletesen illik a szegyhez. Füstölje el a szegyet a grill füstszintjén – személyes preferenciánk a 180 fok. Füstöljük 180 fokon, amíg a szegy el nem éri a 170 fokos belső hőmérsékletet digitális hőmérővel.

195-nél kész a mellkas?

A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195 °F, de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet, még akkor is, ha eltávolították a grillről. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.

200-nál kész a mellkas?

A szegy elkészült, és csak akkor, ha eléri a 195-200 °F-ot. Nagy vágásoknál, mint például a szegy, a „biztonságosan fogyasztható” hőmérséklet nem egyezik meg a befejezési hőmérséklettel. Biztonságos enni a játék elején, de olyan kemény lesz, mint a cipőbőr, hacsak nem engedi, hogy elérje azt a 195-200 °F-os hőmérsékletet.