Mire használható az enrober?
Pontszám: 4,2/5 ( 64 szavazat )Az enrober egy olyan gép, amelyet az édesiparban használnak élelmiszerek bevonóanyaggal, jellemzően csokoládéval való bevonására . Az enroberek által bevont élelmiszerek közé tartozik a dió, a fagylalt, a karamellás, a cukorkák, a kekszek és a sütemények. A csokoládéval való bevonás meghosszabbítja az édesség eltarthatóságát.
Mire használják az Enrobert az édességgyártókban?
Az Enrobing lehetőséget teremt a gyártók számára, hogy változatos, dekoratív (például szabálytalan alakú zárványok felhasználásával) édességeket készítsenek az állandóan igényes fogyasztó számára . A bevonatolás bizonyos előnyökkel is jár a fröccsöntéssel szemben, mivel gyakran nagyobb gyártási sebességet tesz lehetővé alacsonyabb tőkeköltség mellett.
Hogyan működik a csokoládé Enrober?
- Először a csokoládét helyezik a temperáló rendszerbe, amely megolvasztja a csokoládét, így sima, folyékony állapotba kerül. ...
- Ezután az édességet, gyümölcsöt, perecet stb. egy rácsra helyezzük, amely átviszi a tárgyat az előlapon, amely egyenletesen bevonja a tárgy alját.
Mi az a couverture édes csokoládé?
A Couverture csokoládé egy nagyon jó minőségű csokoládé , amely nagyobb százalékban (32-39%) tartalmaz kakaóvajat, mint a csokoládé sütése vagy étkezése. Ez a kiegészítő kakaóvaj a megfelelő temperálással kombinálva fényesebbé teszi a csokit, megtörve szilárdabb "pattanást" és krémesen lágy ízt ad.
Hogyan készíted a Conche csokit?
A folyamat magában foglalja a csokoládé összetevőit - kakaót, kakaóvajat, cukrot, lecitént és bármilyen "ízesítőt", például vaníliát vagy illóolajokat - több órán át több napon keresztül melegítjük és keverjük . Tejcsokoládé esetében száraz tejpor is szerepel a keverékben.
Mi az ENROBER? Mit jelent a ENROBER? ENROBER jelentés, meghatározás és magyarázat
Mik azok a bevonatos csokoládé?
A bevonatos csokoládé általában akkor történik, amikor először a csokoládé közepét készítik el, majd vékony csokoládéréteggel vonják be . A közepe kézzel csokoládéba mártható, vagy befedhető csokoládé bevonógéppel, amely a közepét csokoládéfüggöny alatt haladva vékony ropogós bevonatot hoz létre.
Mi az a csokoládé?
A kontyolást kerek vagy hosszúkás forgó kagylóedényekben végzik, amelyekben a csokoládémasszát összekeverik, őrlik és dagasztják 65-75°C-on. A csokoládé kívánt végső minőségétől függően néhány órától több napig terjedhet a kontyolási idő. Forrás: Élelmiszer és Egészség Encyclopedia, 2016.
Ki árult csokoládét a nyomdájában?
Benjamin Franklin csokoládét árult a philadelphiai nyomdájában.
Lindt találta fel a koncolást?
1879 forradalmi év volt a csokoládé számára. Ez volt az az év, amikor Rodolphe Lindt feltalálta a conchingot . Ezzel az új eljárással a legízletesebb csokoládét kapták selymesen sima, bársonyos textúrájával, amely azóta a Lindt szinonimájává vált.
Mi történik a koncolás folyamata során?
A kongás során a szilárd anyagok apró részecskéi (gyakran kakaó, cukor és tej) egyenletesebb formát kapnak, hogy egyenletesen bevonják őket kakaóvajjal . Ez adja a csokoládé viszkozitását, folyását és szerkezeti tulajdonságait, és meghatározza azt a módot, ahogyan a késztermék simán elolvad a szájban.
Melyik a legjobb csokoládé Melanger?
- Premier csokoládéfinomító. ...
- Electra Chocolate Melanger sebességszabályozóval. ...
- Ultra Chocolate Melanger gép. ...
- Santha Csokoládé Conching Machine. ...
- Spectra Chocolate Refiner Conching Machine.
Nem eszel túl sok csokoládét?
Ez, más tanulmányokkal együtt, nem hozott elég meggyőző eredményt ahhoz, hogy egészségügyi okokból javasoljuk az étkezést. Ezenkívül a csokoládé sok cukrot és telített zsírt tartalmaz. Ez egy magas energiatartalmú (magas kalóriatartalmú) élelmiszer, és túl sok túlsúlyhoz vezethet, ami a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
Az étcsokoládé általában miért magasabb kalóriatartalmú, mint a tejcsokoládé?
Hamar látni fogod, hogy a legnagyobb különbség a zsír- és cukortartalomban van, az étcsokoládé 7 grammal több telített zsírt és 27 grammal kevesebb cukrot tartalmaz, mint a tejcsokoládé, és mivel a zsír kalóriadúsabb, mint a cukor , ez határozza meg a teljes kalóriaszámot. fel.
Mi a csokoládékészítés folyamata?
Először is, az erjesztett és szárított kakaóbabot pörköléssel és pörköléssel finomítják pörkölt hüvelyre. Ezután felmelegítik, és csokoládélé olvadnak. ... A turmixolási folyamat után a folyékony csokoládét tartályokban tárolják vagy szállítják a fröccsöntő üzembe, és öntőformákba öntik eladásra.
A tejtermékes tejcsokoládé?
Az indiai Jaipurból származó kis csokoládégyárunkban babtól csokoládéig készül a séf csokoládéja sütéshez és egyenletes olvasztást igénylő receptekhez. Kiváló azoknak, akik tejcsokoládéval szeretnének sütni. ...
A Lindt csokoládé borítás?
Sok finom csokoládégyártó készít couverture csokoládét, köztük az Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger és Valrhona.
A couverture csokoládé drága?
A Couverture csokoládét kifejezetten sütemények és szarvasgombák mártására és formák bevonására gyártják. Ideális a munkához, mert vékonyabb csokoládéréteget hoz létre, amely csillogóbb és csillogóbb, mint a normál csokoládé, amikor megkötött. Ez költséges is lehet – fontonként akár 20 dollár is lehet.
Mi az a Malanger?
A Chocolate Melanger egy kődaráló, amellyel a kakaóbab csokit csokis likőrré aprítják. Ideális eszköz azoknak a csokoládégyártóknak, akik csokoládét akarnak készíteni a babtól a táblaig vagy a kakaócsepptől a kakaólikőrig.
Mi van a kakaórágcsában?
A kakaóbab apró darabokra tört kakaóbab – vagy kakaóbab – keserű, csokoládé ízű. ... A kakaóbabot betakarítás után szárítják, majd erjesztik és feltörik, hogy apró, sötét darabokat – vagy kakaóhegyeket – kapjanak. Egyes kakaóhegyeket pörkölik, míg másokat nem. A pörköletlen kakaócseppeket nyers kakaóhegynek nevezik.
Hogyan használd a csokoládé temperáló gépet?
- Olvassa fel a csokoládét a csokoládé temperáló gépben (tekerje fel a termosztátot 45 °C-ra), majd csökkentse a termosztátot ± 31 °C-ra (étcsokoládé esetén) vagy ± 29 °C-ra (tejcsokoládé és fehér csokoládé esetén).
- Azonnal adjon hozzá 5% Callets™-et szobahőmérsékleten (18-20°C).
Mit jelent a Conched out?
A kontyolás a csokoládékészítés modern eljárása . Acél edényekben történik, ahol több órán keresztül keverik a masszát, így a maradék víz kivonódik és a kakaóvaj egyenletesen eloszlik a csokoládéban.
Melyik országban termelik a legnagyobb kakaót Ázsiában?
Indonézia és Malajzia évek óta Ázsia legnagyobb kakaóbabtermelői. Indonézia egykor Ghána és Elefántcsontpart után a harmadik legnagyobb kakaóbab-exportőr volt a világon. 2009-ben Indonézia 850 000 tonna kakaóbabot termelt.
Mi történik a csokoládétermékkel a csiszolási folyamat során?
De a kontyolásnak megvannak a határai. A túlzott kontyolás túl lágy csokoládét eredményez, amely azonnal szétesik a szájban. Napokig tartó kagyló melegének kitettsége végül karamellizálja a cukortartalmat, így a rúdban karamell és kevés más íze lesz.