Fedővel pároljuk, vagy lekapcsoljuk?

Mindig fedje le az edényt, ha bent akarja tartani a hőt. Ez azt jelenti, hogy ha valamit fel akar forralni vagy felforralni – egy fazék vizet tésztafőzéshez vagy zöldségek blansírozásához, egy adag levest vagy szósz – tegye rá a fedőt, hogy időt és energiát takarítson meg.

Keverni kell, miközben csökkenti?

Gyakran keverje meg, amikor szilárd anyagokat ad a folyadékhoz . Időnként megkeverjük, amikor a szószokat redukálással sűrítjük. A fagylaltot folyamatosan keverjük. Nem szeretné, ha olyan fagylaltkeveréket kapna, amelyben nagy jégkristályok vannak.

Mi a különbség a párolás és a forralás között?

Kezdjük az alapokkal. A forrásban lévő víz olyan víz, amely 212 ºF-on buborékol. ... A párolás viszont lassabb, mint az a szép bugyogó forralás . Még mindig nagyon meleg – 195–211 ºF –, de ebben az állapotban a víz nem mozog olyan gyorsan, és nem termel annyi gőzt a párolgás következtében.

Mi az enyhe forralás?

Az erőteljes párolást/enyhe forralást a folyadék felszínén állandóan feltörő kis buborékok , gyakori gőzpermetek és a nagyobb buborékok felemelkedése jelzi. Tökéletes a folyadék szószsá sűrítésére anélkül, hogy a forralás okozta fröccsenést okozhatna.

Mi a különbség a szakács és a szakács között?

Egyszerűen válaszolva erre a kérdésre: a séf olyan személy, aki képzett az ízek, a főzési technikák megértésére, a receptek elkészítésére a nulláról , friss alapanyagokból, és magas szintű felelősséggel rendelkezik a konyhán belül. A szakács olyan személy, aki bevált recepteket követ az ételek elkészítésekor.

Milyen ételek nem alkalmasak párolásra?

Milyen húsokat jó párolni?

Mindenféle hús alkalmas párolásra, beleértve a tenger gyümölcseit, például a rákcombot, a homárt és a garnélarákot, a baromfit és a vörös húsokat, például a marha- és bárányhúst . Válasszon kisebb és vékonyabb húsdarabokat, hogy gyorsabban párolódhasson. Egyes húsdarabokon szerepelhet egy címke, amelyen az szerepel, hogy „USDA-tanúsítvánnyal rendelkező pályázat vagy nagyon gyengéd”.

Tudsz rizst főzni párolóban?

Előzetesen áztassa be a rizst legalább 10 percig. ... Hideg vízzel töltött párolóba tesszük (a víz ne forrjon, amikor a rizst a párolóba helyezzük). Vegyük magasra a hőt, fedjük le, és főzzük 20 percig . Kapcsolja le a hőt, és hagyja a rizst még legalább 5 percig a párolóban, lefedve.

Hogyan néz ki a forrásban lévő víz?

Nézd a vizet. Ha nagy buborékok emelkednek ki az edény aljáról a felszínre , akkor a víz forr. MEGJEGYZÉS: A kis buborékok, amelyek az edény alján vagy oldalán maradnak, a vízben lévő légbuborékok; nem feltétlenül jelzik a forralás küszöbén.

Pároláskor lefeded?

Ha az a cél, hogy a folyadék ízét úgy alakítsa ki, hogy ne csökkentse, mint például az alaplével, tegye enyhén ferdén a fedőt, hogy fenntartsa a lassú párolást. Ha egyszerre próbál főzni és csökkenteni a folyadék mennyiségét , részben fedje le az edényt, hogy ne főzzön túl sok folyadékot.

Hogyan készíted a rizst lépésről lépésre?

A kis buborékok forrásnak számítanak?

Buborékok és forrás A buborékok automatikusan azt jelentik, hogy a víz forr? Nem . Technikailag a forrásban lévő víz azt jelenti, hogy elérte a 212 F-ot, és gőzölög. Buborékok képződhetnek jóval e hőmérsékleti pont előtt, egészen 160 F-ig.

Meddig főzöm a tojást?

Helyezze a tojásokat egy közepes edénybe, és 1 hüvelyknyire fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel, majd fedjük le az edényt, és kapcsoljuk ki a hőt. Hagyja a tojásokat lefedve 9-12 percig főzni, attól függően, hogy milyen készen áll (lásd a fotót). Helyezze a tojásokat egy jeges vízbe, és hűtse le 14 percig.

Milyen meleg egy enyhe forralás?

A párolást általában keményebb vágásokhoz vagy olyan ételekhez tartják fenn, amelyeknek több időre van szükségük a főzéshez. A folyadék hőmérséklete általában 185° és 205°F között van. A párolást néha "enyhe forralásnak" is nevezik. A kis buborékok időnként a felszínre emelkednek - minél gyengébbek és lassabbak a buborékok, annál alacsonyabb a hőmérséklet.

A forrásban lévő víz melegebb, mint a forrásban lévő víz?

Párolgás. A párolás viszont 180-190 °F-on történik, és sokkal enyhébb, mint a forralás . Az erőteljes buborékok helyett kisebb buborékokat fog látni, amelyek megtörik a víz felszínét. ... Finomabb ételeket, például buggyantott tojást vagy buggyantott halat is érdemes párolni.

Mi a célja az étel párolásának?

A párolás finoman és lassan főzi az ételt . A kényes ételeket, például a halat lassú tűzön vagy az alatt sütjük, hogy megakadályozzák azok szétesését. A párolt húsok nedvesek és villára puhák maradnak, míg a főtt húsok gyakran szárazak és kemények, mert a forrásban lévő folyadék hője a fehérjék megkeményedését okozhatja.

A levest főzzük vagy főzzük?

Ezért érdemes elkerülni, hogy a levest nagy lángon főzzük, amitől erősen felforr. Ha így tesz, a leves ízei túlságosan koncentrálódhatnak, mivel a folyadék túl gyorsan elpárolog. Ehelyett tartsa lassú tűzön a hőt . Ez lehetővé teszi a leves összetevőinek lassú és egyenletes főzését.

Hogyan gyorsítsd fel a szósz csökkentését?

Ha sietsz, nagyon felgyorsíthatod a folyamatot , ha a szószt két serpenyőre osztod (a maximális hatás érdekében lásd a 2. pontot, és használj két széles serpenyőt). Ha sok folyadékkal kell kezdeni, mint például egy nagy adag párolt rövid bordák példájában, akkor a redukálás megkezdése előtt kidobhat belőle egy keveset.

A forralás csökkenti a vizet?

A válasz forrásban lévő vízzel kapcsolatos. Kérdezz meg néhány embert az utcán a víz forráspontjáról. Egyesek azt mondják, hogy 212°F vagy még jobb 100°C – de ez nem mindig igaz. Ahogy növeli a tengerszint feletti magasságát, a víz forráspontja körülbelül 1°F-al csökken minden 500 láb növekedéssel .

Hogyan csökkenthetem gyorsan a folyadékot?

A redukciót egy folyadék, például alaplé, gyümölcs- vagy zöldséglevek, bor, ecet vagy mártás párolásával vagy forralásával hajtják végre, amíg elpárologtatással el nem érik a kívánt koncentrációt . Ez fedél nélkül történik, lehetővé téve a gőz távozását a keverékből.