Ganache-t vagy vajkrémet használjak?

A Ganache még szobahőmérsékleten is sokkal jobban lezárja a tortát, mint a vajkrém , mert gyönyörű ropogós héjba zárja a tortát. ... Az eredmény sokkal jobb, mivel a ganache simább végeredményt ad, mielőtt bevonná a fondant cukormázzal.

Hűteni kell a csokis ganache-t?

Az általános szabály az, hogy a klasszikus ganache legfeljebb 2 napig maradhat szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben kell tárolni . Ha inkább biztonságban szeretne lenni (ezt javaslom), tartsa hűtőszekrényben minden tároláshoz. A Ganache akár 1 hónapig is lefagyasztható. Hűtőben felolvasztjuk, majd felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Milyen előnyei vannak a ganache használatának?

Két rész csokoládé és egy rész tejszín aránya esetén a ganache szilárd és sima állagúra hűl, amely tökéletes csokoládé szarvasgombákba forgatásához. Változtasd az arányt egyenlő arányban csokoládéval és tejszínnel, és közepes konzisztenciájú ganache-t kapsz, amely éppen alkalmas sütemények és sütemények bevonására és töltésére.

Mennyivel előre lehet ganache-elni egy tortát?

A Ganache torta szobahőmérsékleten legfeljebb két napig tárolható, mielőtt hűtést igényel. Ha másnap tálaljuk, akkor nyugodtan hagyhatja a tortát egy dobozban vagy légmentesen záródó dobozban.

Mi az a ganache és mire használják?

A tejszínből és tetszőleges csokoládéból (sötét, tejes vagy fehér) készült csokoládé ganache egy gazdag csokoládéfőzet, amely szósznak, cukormáznak, máznak, tölteléknek vagy mártáshoz használható . Ha meleg, akkor önthető. Ha kihűlt, kenhető.

Mi a ganache másik neve?

Ezen az oldalon 11 szinonimát, antonimát, idiomatikus kifejezést és kapcsolódó szavakat fedezhet fel a ganache szóra, mint például: sabayon , praliné, karamell, csokoládé-hab, tejszínhab, mascarpone, marcipán, pannacotta, ricotta, bavarois és vajkrém.

Mi a különbség a ganache és a mousse között?

A mousse és a ganache egyaránt kiváló választás csokis desszertekhez, de ez igazából a személyes preferenciákon múlik. A mousse általában erősebb, könnyebb textúrát kínál, míg a ganache valamivel gazdagabb, vastagabb és krémesebb.

A ganache keményen szárad?

Ez a ganache elég híg ahhoz, hogy mázként öntsük a pékárukat, vagy mártsunk bele különféle dolgokat... Fontos megjegyezni, hogy ez a ganache nem áll meg keményen . Puha marad, de kihűlve sűrűbb lesz. Meleg állapotában a ganache ilyen aránya a tökéletes gazdag kakaót kortyolgatva!

Mit tesz a vaj hozzáadása a ganache-hoz?

Hozzáadjuk a vajat Adjunk hozzá egy kevés lágy, sózatlan vajat, és keverjük addig, amíg el nem keveredik. Ezáltal a ganache egy kicsit gazdagabb lesz, és ragyogóbb lesz.

Mi a 3 fajta sütemény?

Tehetek ganache-t egy meleg tortára?

A ganache öntése előtt le kell hűteni. Ha túl meleg, akkor túl híg lesz, és nem lesz szép a ganache bevonat a tortán.

Meddig jó a ganache a hűtőben?

A klasszikus ganache általában 2 napig eláll szobahőmérsékleten, ha hűvös helyen tároljuk, majd hűtőben kell tárolni, ahol akár egy hónapig is eláll .

Kenhetek vajkrémet ganache-ra?

Ennek a rétegnek össze kell tapadnia a csokoládéval, de lehet, hogy egy kicsit sötét lesz. Ha azonban nagyon keményre kötött, fedje be több rétegben vajkrémmel, hogy a következő réteg felhordása előtt minden réteg megdermedjen. ... A sötét ganache minden bizonnyal stabilabb lesz, de a fehér csokoládé és a tejszín 4:1 aránya is erős ganache lesz.

Miért szakadt szét a ganache-m?

A ganache szétválásának oka a ganache teljes zsír- és folyadékaránya . A jövőben csökkentheti a receptben szereplő összes zsírtartalmat, ha vajat vág és tejjel helyettesíti, vagy alacsonyabb zsírtartalmú csokoládéval választja.

Honnan tudod, hogy a ganache megromlott?

Ha a ganache szemcsés, olvassa újra az egészet dupla kazán felett, és hagyja újra megdermedni . Ha nem olvasztja újra, a ganache nagyon rossz érzetű lesz a szájban.

Miért nem fényes a ganache?

Általában, ha a ganache hőmérséklete túl magas, az a csokoládéban lévő zsír szétválását okozza . Ez olajos/hasadt/szemcsés ganache-t eredményez. A szemcsésség súlyossága attól függ, mennyire volt túlmelegedett a krém.

A felvert ganache keményre köt?

Hidegen tartva kissé megkeményedik és megkeményedik . Ha túl kemény lesz, csak hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Lehet, hogy újra fel kell verni, hogy újra bolyhos legyen. Lefagyaszthatod a ganache-t is.

Hogyan lehet megjavítani a folyós ganache-t csokoládé nélkül?

A ganache porcukorral való sűrítéséhez hagyja a ganache-t legalább két órán át hűlni. Először szitáljuk át a porcukrot, hogy eltávolítsuk a csomókat, és adjuk hozzá a ganache-hoz. Kézi mixerrel vagy állványmixerrel simára keverjük. A porcukor halványítja a ganache színét és édességet ad.

Megromlik a ganache?

A Ganache megromlik, mert a krémben lévő nedvesség elősegíti a mikrobák növekedését . Egy tipikus ganache körülbelül két hétig eláll a hűtőszekrényben, vagy két napig a pulton. Azonban bár minden ganache tartalmaz egy kis vizet a tejszínből, a víz nagy része kémiailag nem elérhető, mert más összetevőkkel kötődik.

A csokoládé ganache stabilabb, mint a vajkrém?

A fehér csokoládé ganache kiválóan alkalmas tortákra való tökéletes csepegtetéshez, mázként vagy sütemények cukormázásához vajkrém helyett a nagyszerű vanília íz érdekében, és elég stabil a magas hő/páratartalmú helyeken is .