A rántottát tejjel kell elkészíteni?
Pontszám: 5/5 ( 23 szavazat )Mennyi tejet teszel a rántottába? Tej vagy tiszta víz hozzáadása a rántottához nem kötelező lépés, amely befolyásolja a kész étel állagát. Krémes rántottához minden tojáshoz legfeljebb 1 evőkanál tejet kell adni . A bolyhos rántottához minden tojáshoz legfeljebb 1 evőkanál vizet kell adni.
Vízzel vagy tejjel jobb a rántottát készíteni?
3. lépés: Víz vagy tej? Ha szereti a bolyhosabb rántottát, adjon hozzá tojásonként 1–1 1/2 evőkanál vizet . Ha jobban szereti a tejszínes tojást, minden tojáshoz adjon 1 evőkanál tejet. Szüksége lesz egy kis serpenyőre a tojás főzéséhez, lehetőleg tapadásmentesre.
Kell-e tejet tenni a rántottába?
Mennyi tejet teszel a rántottába? Tej vagy tiszta víz hozzáadása a rántottához nem kötelező lépés, amely befolyásolja a kész étel állagát. Krémes rántottához minden tojáshoz legfeljebb 1 evőkanál tejet kell adni . A bolyhos rántottához minden tojáshoz legfeljebb 1 evőkanál vizet kell adni.
Kell tej a rántottához?
Tej-tejfölös víz rántotta le és nekünk a tejszín csak felesleges. Ha minőségi, friss tojást használ, és alacsonyan és lassan főzi (erről bővebben lentebb), nincs szüksége másra . ... A rántottámat tej és tejszín nélkül készítem, és a receptet úgy tartom egyszerűnek, hogy csak minőségi tojást és sót keverek össze.
A víz puhábbá teszi a rántottát?
Kis mennyiségű folyadék felhígítja őket, ami megakadályozza, hogy a fehérjék túl gyorsan és szorosan kötődjenek egymáshoz. Minél több folyadékot ad hozzá, annál lágyabb és nedvesebb a túró. Minél több zsírt használunk, annál szilárdabb az állaga. A víz gőzzé válik , ami elősegíti, hogy a tojások jobban felfújjanak, így könnyebb termék jön létre.
Az ok, amiért nem szabad tejet adni a rántottájához
Miért nem bolyhos a rántottám?
Ahogy a víz kifő a tojásból, a tojásból alvadék alakul ki . ... Ha túl szorosak lesznek, mint amikor a tojást túl sokáig rántotta, a tojások kemények és gumiszerűek lesznek. Másrészt, ha nem főzzük elég sokáig a tojást, túl sok víz marad a tojásban, így folyós lesz.
Mit tesz Gordon Ramsay a rántottájába?
Miután kipróbáltam a klasszikus reggeli étel elkészítésének 10 különböző módját, Ramsay módszere az egyetlen, amelyhez visszatértem. Ramsay crème fraîche-t, sót, borsot és metélőhagymát ad hozzá az extra íz érdekében, és a tojásokat az olívaolajjal meglocsolt pirítós tetejére halmozza. A puha rántása pudingos, bársonyos és ízekkel teli.
Mit adhatok a rántottához, hogy jobb íze legyen?
- Egy teáskanál apróra vágott, friss, erősebb fűszernövények, például oregánó, tárkony vagy kakukkfű.
- 1 evőkanál apróra vágott friss enyhébb fűszernövények, például petrezselyem, metélőhagyma, cseresznye, bazsalikom vagy menta.
- Tabasco, Worcestershire vagy más elkészített szósz, ízlés szerint.
- Egy negyed csésze reszelt vagy morzsolt cheddar-, kecske- vagy más olvadó sajt.
Hogyan főzi Gordon Ramsay a tojásait?
Ahelyett, hogy lassú tűzön főzné a rántottát, Ramsay séf közepes lángon főzi meg a tojást, azonnal leveszi a serpenyőt a tűzről, amint a túró kezd besűrűsödni, és hagyja, hogy a tojás 20 másodpercig tovább főjön a hőforrásról. visszatesszük közepes hőre 90 másodpercre.
Mitől lesz a tojás bolyhos a tej vagy a víz?
A legbolyhosabb tojásrántotta titkos összetevője (ez nem tej)... A víz nem teszi olyan keménysé, mint a tej." A trükk az, hogy a tojás feltörése és felverése után csak egy csepp vizet kell a tálba tenni. a víz a tűzhelyen felmelegítve gőzölő hatást kelt, és elősegíti a bolyhosabb végeredményt.
Ha tejet adunk a tojáshoz, akkor puhább lesz?
Ha szokása, hogy tejet vagy tejszínt ad hozzá a tojás habverése közben, abbahagyhatja. ... A tejtől nem lesz krémesebb, bolyhosabb a tojás , és nem nyújtja ki az ételt. A tej valójában felhígítja a tojás ízét, gumiszerűvé, színtelenné és valami hasonlóvá teszi, mint amit egy iskolai étkezdében találsz.
Hogyan pucolod fel a tojást tej nélkül?
- A tojásokat egy közepes keverőtálba törjük. A tojásokat körülbelül 30 másodpercig felverjük.
- Melegítse fel a tapadásmentes serpenyőt közepesen alacsony lángon. ...
- Öntsük a felvert tojást a serpenyőbe. ...
- Addig nyomkodjuk a tojásokat, amíg majdnem megfőnek, de még mindig kissé nedvesnek tűnnek.
- Vegyük le a tűzről, és nyomjuk meg még néhányszor a tojásokat.
A szakácsok vizet adnak a rántottához?
Csak ügyeljen arra, hogy a hőt közepesen tartsa , mert nem akarja elégetni az összes vizet. Csökkentheti a serpenyőbe egy kis olajat vagy vajat is, mivel a víz elősegíti, hogy a tojások egyenletesen főjenek, felesleges zsír nélkül. Ennek köszönhetően soha többé nem kell aggódnia a zsíros, sült rántotta miatt!
Hogyan adjuk hangerőt a rántottához?
A rántotta lágyításának általános módja az, hogy a már felvert tojáshoz valamilyen folyadékot adnak , legyen az tej, tejszín, húsleves vagy víz. Ez segít nemcsak a tojás térfogatának növelésében, hanem könnyebbé és nedvesebbé is.
Adjunk vizet a tojáshoz az omletthez?
A tökéletes omletthez két tojás és 2 evőkanál víz használatát javasolja. "A víz megkönnyíti az omlettet és mozgékonyabbá teszi." Ahogy elmagyarázza, egy omlettben ez a töltelék, nem a tojás, ez a csillag. A rántottához használjon tejet, fele-fele vagy kemény tejszínt, amitől a tojás sűrű és dús lesz.
Hogyan teszik az éttermek puhává az omlettet?
Elég nyilvánvaló, ha belegondolunk: ez palacsintatészta . Ez így van, a short stackről ismert étterem palacsintatésztát ad a tojásokhoz, mielőtt omlettet készítenének belőle, és ez adja a hibátlanul telt állagukat.
Mi történik, ha túl sok tejet teszel a tojásba?
A tej vagy tejszín hozzáadása a tojásokhoz számos problémát okoz. ... A tej megváltoztatja a keverék állagát is , amitől gumiszerűvé válhat. Ha tejet vagy tejszínt adunk a tojásokhoz, akkor megnő a serpenyőben lévő folyadéktartalom, ami növeli annak esélyét is, hogy túl folyós lesz.
Miért teszel tejet az omlettbe?
A tej vizessé teszi az omlettet, mert nem keveredik a tojással . A víz összekeveredik, és segít megőrizni az omlettet. Melegítse fel a serpenyőt, mielőtt beletenné a mogyoróolajat és a vajat.
Mi történik, ha a tojásfehérjét vízzel keverik?
Ha felverünk egy tojásfehérjét, ezek a fehérjék felkunkorodnak és kinyúlnak. ... Miközben felverjük a tojásfehérjét, buborékokat is verünk a keverékbe . A vízmolekulák és a tojásfehérje fehérjék ütögetve ütik egymást a pozícióért. A vízmolekulák vonzzák egymást és a fehérjéken található hidrofil aminosavakat.
Meg kell sózni a tojást Gordon Ramsay főzése előtt?
Csábító lehet, ha még nyersen sózzuk és/vagy borsozzuk a tojást. Ne tedd ezt! Ramsay arra figyelmeztet, hogy ha a tojásokat főzés előtt sóval ízesítjük, az „lebomlik, és elkezd [vizesedni]”. Nincs rosszabb a vizes tojásnál.
Jó Gordon Ramsay rántottája?
Valójában a férjemmel és én is nagyon élveztük a Ramsay's metélőhagymás pudingos tojásokat . Őszintén szólva, csodálatosak voltak. Az állaga enyhén pudingszerű, egy kis fényességgel a joghurttól.