A profiterolnak puhának vagy ropogósnak kell lennie?
Pontszám: 4,7/5 ( 39 szavazat )A krémfelfújt legyen ropogós vagy lágy?
Az elkészültség ellenőrzése. A külsejének arany színűnek és ropogós textúrájúnak kell lennie. Törje fel az egyik héjat, és ellenőrizze, hogy a tészta belseje üreges és nem tésztaszerű. Száraznak kell lennie, ha még meleg, gőz szabadul fel, de nem lehet átázott vagy alulsült.
Hogyan készítsem ropogósra a profiterolokat?
Amikor előre elkészítem, azonnal lefagyasztom őket, amint kihűltek, majd 4-5 percre betolom őket a forró sütőbe, hogy ropogóssá váljanak, mielőtt felhasználnám őket, és tálalás előtt elegendő idő van kihűlni és megtölteni.
Milyen legyen a choux tészta állaga?
Állag: A pasztának fényes és sima felületűnek kell lennie, és elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa alakját . Le kell esnie a kanaláról, de csak néhány másodperc múlva (lásd a képet).
Honnan tudod, hogy a profiterolokat mikor főzik?
25 percnél (10 perc + 15 perc) ellenőrizze az elkészült állapotot. Megjegyzés: Ezek a choux zsemlék MÉLY aranybarnák lesznek készen – és ropogósak és üregesek, mint egy asztaliteniszlabda. NE vegye ki őket túl korán, mert a belsejük még nedves lesz.
The Perfect Cream Puff - Konyhai rejtvények Thomas Joseph-fel
Miért ázott el a zsemle a belsejében?
Ez akkor fordul elő, ha túl sok tojást adott hozzá, VAGY nem főzte elég sokáig a tésztát, és túl sok víz van a tésztában. Bármit is csinál, SOHA NE ADJ hozzá EXTRA LISZTET! ... Ismételje meg utánam – soha nem teszek nyers lisztet a folyós choux tészta tésztájába.
Miért főzik meg kétszer a choux péksüteményt?
Így a choux tésztát kétszer főzik meg, egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben. (Vagy rántva, a beignets esetében.) Ez a dupla főzés segít a levegős belső kialakításban . Ez az, hogy a liszt első felmelegítése a benne lévő keményítő kocsonyásodását okozza.
Mi történik, ha túl sok tojást adsz a choux tésztához?
De folytassa a tojások felverését és hozzáadását, és hagyja, hogy minden tojás teljesen felszívódjon a tésztába, mielőtt hozzáadná a következőt. A 4. tojás után ellenőrizze a tészta állagát. Lehet, hogy nem kell az utolsó tojás. A túl sok tojás folyós tésztát okoz, ami lapos tésztahéjat eredményez.
Hogyan tartod ropogósan a choux tésztát?
Ezért gyakran az a legjobb, ha a sütés napján a choux zsemlét fogyasztja el. A főtt zsemlét azonban légmentesen záródó edényben 1-2 napig is tárolhatja, majd a sütőben 150°C-on (350°F) 5-10 percig újra ropogósra sütheti.
Miért vastag a choux tésztám?
Nem főtt meg eléggé, vagy túl sok tojást adtunk hozzá. A choux tészta túl vastag: Ha a choux tészta nem esik le a fakanálról, akkor túl vastag . Egy tálban verjünk fel egy tojást, és fokozatosan, vékony sugárban kezdjük el hozzáadni a kis mennyiségű felvert tojást, miközben elektromos mixerrel keverjük.
Fel tudod ropogasztani a profiterolokat?
A profiterol héja előre elkészíthető és légmentesen záródó edényben tárolható, vagy akár le is fagyasztható. Ha úgy döntött, hogy lefagyasztja a choux zsemlét, ne felejtse el először kiolvasztani (ideális esetben rácson), majd körülbelül 10 percre tegye be a sütőbe, hogy megpiruljon.
Meddig maradnak ropogósak a profiterolok?
Tárolja a felfújtokat légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig , és a felhasználási napon alacsony sütőben 5 percig ropogassa újra (töltés előtt hagyja kihűlni).
Miért nem ropogós a krémfelfújtam?
Általában ez azt jelenti, hogy nem sütöttek elég sokáig , vagy a sütő nem volt megfelelő hőmérsékleten. A hő hatására a víz gőzzé válik, és felfújja a choux-t, de elég sokáig kell főzni, hogy olyan kéreg keletkezzen, amely megtartja formájukat.
Mennyire tudod előre tölteni a krémfelfújásokat?
Igen, ezeket könnyű előre elkészíteni. A héjakat legfeljebb két nappal előre megsüthetjük , és légmentesen záródó edényben tárolhatjuk.
Hűteni kell a krémfelfújtokat?
Fotó: Lance Mellenbruch. Válasz: A krémfelfújásokat teljesen le kell hűteni, hagyni, hogy a közepe egy kicsit kiszáradjon, mielőtt megtöltené őket. Miután megtöltötték bármilyen krémes töltelékkel, hűtőszekrényben kell tárolni .
Hogyan tartod ropogósan az eclairt?
Süssük a héjakat fedő nélkül 300 fokon körülbelül 5 percig . Ez eltávolítja a nedvességet, és ropogóssá teszi őket. Ugrás a fagyasztható eclairs részhez, ahol további információkat talál a héjak fagyasztásáról.
Hogyan akadályozhatod meg, hogy az eklérek elázzanak?
Ha az eclair tésztát egy késsel átszúrjuk és további 5-10 percre visszatesszük a sütőbe, akkor a tészta kiszárad , így elkerülhető az elázott, makacs eklér.
Miért nevezik a profiterolokat profiternek?
Ami a profiterole elnevezést illeti, az angol nyelvben 1600-ban, a francia nyelvből eredeztethető. Az eredeti jelentés egyfajta kis jutalom (profit) volt, amikor egy csemegét ajánlottak fel jutalomként .
A krémfelfújás és a profiterol ugyanaz?
A Profiteroles, Éclairs és Cream Puffs között az a különbség, hogy a Profiteroles fagyasztott, a többi pedig nem. Mindegyik ugyanúgy kitölthető és feltölthető . A Profiterol készítésekor, miután kihűlt a sütéstől, töltsük meg tejszínhabbal vagy cukrászsütivel, esetleg fagylalttal, majd fagyasszuk le.
Honnan tudod, hogy a choux tészta elkészült?
Egy fakanállal erőteljesen verjük fel, ütögessük a serpenyő oldalához. Tudja, hogy akkor van kész, amikor a tészta kissé fényesnek tűnik, vastag filmréteg képződik az alján , és a tészta felkunkorodik a serpenyő sarkaitól. Péksütemények, amelyek hamarosan felnőnek és éclaire-vé válnak.
Miért szükséges lehűteni a lisztkeveréket, mielőtt a következő lépésre lépnénk?
Amikor ismét lehűl, hozzájárul a szilárdsághoz . Másodszor, szükségünk van arra a hőre, hogy a következő lépésben „főzzük” a lisztet. A legtöbb recept szerint a vizet és a vajat fel kell forralni. Ennek az az oka, hogy ez segít felgyorsítani a következő lépést.
Lehet túlhajszolni a choux tésztát?
Ez egy kis munka, ezért mindenképp hozza magával az izmait! A glutént úgy szeretnéd fejleszteni, hogy világos tésztánk legyen, de túlhajszolni sem szeretnéd , így amikor kijön az oldalról, abbahagyhatod a verést.
Miért hívják pâte à choux-nak?
Végül Avice készített egy kis tortát a tésztából, és choux zsemlének (Scheuer np) nevezte őket. A Choux a francia káposzta szó, és Avice úgy érezte, hogy a felfújt tészta furcsa formája káposztához hasonlít . Ettől kezdve a tészta tésztát Pâte à Choux néven is emlegetik.
A choux péksüteményhez kell tej?
Az elkészítéséhez csak tojásra, univerzális lisztre, sóra és vízre vagy tejre van szüksége. Az, hogy tejet vagy vizet használsz, végső soron attól függ, hogy mi van a kezedben. A tej extra cukrot és fehérjét kölcsönöz a tésztának, amely sütéskor a Maillard-reakciónak nevezett folyamat során gyönyörű aranybarna kéreggé válik.
Az éclairsnek ropogósnak kell lennie?
Ha a kihűlt éclair kagylók nem olyan ropogósak , mint szeretnéd, tedd vissza a 375°F-os sütőbe 6-8 percre, amíg tapintásra rendkívül forrók lesznek. Töltés előtt teljesen lehűtjük. ... Azon a napon, amikor tálalja, tegye közvetlenül a sütőbe a leírtak szerint – a kétszersült éclaire lehet a legjobb éclair az összes közül!