Texasban meg kell tennem a mellkasomat?
Pontszám: 4,8/5 ( 66 szavazat )Mankót kell tennem?
A Texas mankó segítségével megakadályozza a párolgásos lehűlést a hús felületén, ami viszont csökkenti a teljes főzési időt, miközben megtartja a hús nedvességét. ... A kemény kötőszövetekkel rendelkező nagy húsok (szegy, marhaborda, sertésborda és sertés fenék) sok időre van szükségük, hogy lebontsák és kidolgozzák.
Kell a Texas Crutch szegy?
Szegy becsomagolása fóliába Az alumíniumfólia az eredeti Texas Crutch módszer a szegy becsomagolására. Ha egy szegyet fóliába szeretne csomagolni, mérjen ki két karhosszúságú nagy teherbírású alumíniumfóliát. A darabokat egymásra fektetjük, a szegyet rájuk. Ezután egyszerűen tekerje be a szegyet olyan szorosan, amennyire csak tudja.
Mikor mankózjam a mellkasomat?
Nyújtsa meg a szegyet, amikor az istálló elindul, vagy amikor eléri a 150 °F vagy 160 °F körüli hőmérsékletet, és sötét, pirospozsgás színű, és hagyja fóliában, amíg el nem éri a 203 °F-ot.
A szegyet permetezni kell?
A szegy permetezése segít nedvesen tartani a húst sülés közben. A folyadék megakadályozza a kéreg túlsülését is, így a végeredmény kellemesen ropogós, nem pedig megégett. Egyes fröccs-rajongók még azt is állítják, hogy a mellkasnak kifejezettebb füstgyűrűt ad, ami jól jön a versenyeken.
Szegy | Texas Crutch vs Unwrapped
Meddig kell pihentetni a szegyet?
Ideális esetben a mellkas pihenőideje legalább 1 óra legyen, ha siet. Ha később szeretné felfalni, hagyja állni két órát, hogy jól kipihenjen.
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé teszed?
Ha a hőt alulról termelik, a szegyet zsírral lefelé kell sütni. Ha vízszintes off-set tűzhelyet vagy más hasonló grillezőt használ, ahol a hő felülről érkezik, a szegy zsírral felfelé kell sütni.
Hogyan tegyem vastagabbá a szegy kérgét?
Alacsonyan és lassan kell főznie, hogy csodálatos kérget építsen a szegyére, a bordáira vagy a sertéslapockára. A magas hőmérsékleten történő főzés valóban megnehezíti, ha nem lehetetlen egy jó kéregréteg kialakítását. A legjobb eredmény elérése érdekében tartsa grillét 225 fokos vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
Mi történik, ha túl korán csomagolja be a szegyet?
Romok kérge – Ha túl korán csomagolja be a húst, vagy ha túl sokáig főzi becsomagolva, fennáll annak a veszélye, hogy a kéreg csak nedves és pépes szennyeződéssé válik.
190-nél kész a mellkas?
190 fokon a szegy már majdnem kész . Bár mi inkább megvárjuk, amíg eléri legalább a 195-öt, mielőtt levesszük a dohányzóról, de ezt néhány fokkal hamarabb is megteheti. Ha a mellkasa nem éri el a 190-et, próbálja meg a szondáteszt segítségével megtudni, hogy készen áll-e a tűzről való levételre.
Főzhetek egy szegyet becsomagolás nélkül?
Csupasz csupasz szegy (csomagolás nélkül) A legegyszerűbb az lenne, ha a húst úgy sütjük meg, ahogy van, némi fűszerrel, csomagolás nélkül. De mivel nagyon kemény, elég sok időbe telik egy fedetlen szegy füstölése, amíg megpuhul. Dohányosainknál azt tapasztaljuk, hogy 10-15%-kal tovább tart egy szegy elszívása csomagolás nélkül.
Tekerjem be a szegyet fóliába?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.
Milyen hőmérséklet túl magas a szegyhez?
Egyesek azt mondják, hogy a szegy akkor készül el, amikor eléri a 180 F belső hőmérsékletet, és minden 210 F feletti hőmérséklet túlsül. Mások azt sugallják, hogy a kollagén zselatinná történő átalakulása a 212 F közelében történik a leghatékonyabban.
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint a füstölt szegy készítésekor mindig 250 fokos füstölési hőmérsékletre kell törekedni. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még lesz annyi ideje, hogy szép puha állagot érjen el.
Milyen hőmérsékleten áll le a szegy?
Az istálló az, amikor egy nagy hússzelet, például sertéscsikk vagy marhaszegy sül, és a hús belső hőmérséklete órákon át csak úgy tűnik, hogy „leáll” vagy 155-165 °F körüli fennsíkon.
Miért lett kemény a mellkasom?
A kemény szegy gyakran az alulsütés eredményeként jön létre. A húst sok órán át alacsony hőmérsékletnek kell kitenni, hogy elérje ezt a nagyra becsült puhaságot. Ha a szegy túl keménynek bizonyul, megmentheti, ha néhány órára visszateszi alacsony lángra.
Hogyan tartsam melegen a mellkasomat egész nap?
Ha a szegyet hűtőben tároljuk, az elkészítése után több órán keresztül melegen tartja. Egyszerűen csomagolja be fóliába vagy műanyag fóliába, takarja le törölközővel vagy takaróval, hogy szigetelje, és öntsön egy kevés forró vizet a hűtőbe. Érdemes lehet a törölközőt meleg vízzel megnedvesíteni, hogy a szegyet nedvesen tartsa.
Miért nem kéreg a mellkasom?
Ha a hőmérséklet túl alacsony, a kéreg nem képződik . Ha túl magas, akkor elszenesedik a hús. A célnak megfelelő hőmérsékleti tartomány körülbelül 225-250 °F. ... Végül, miután elegendő nedvesség elpárolog a húsból, a dörzsölés kiszárad, és beindul a Maillard-reakció.
Egy éjszakára kenjem be a szegyet?
A dörzsölést közvetlenül főzés előtt vagy 24 órával a szegyre kenheti. Általában a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, mert így az ízek beszívódnak. Ha cukrot használunk, érdemes megvárni, amíg a hús megbarnul, nehogy megégjen.
Hogyan akadályozod meg, hogy a szegy kiszáradjon?
A szegy becsomagolása fólia vagy hentespapír esetén a szegy füstölésének egyik legfontosabb lépése. A becsomagolás megakadályozza, hogy a szegy kiszáradjon, és szép és nedves marad. Ahogy a belső hús felemelkedik, a nedvesség a hús felszínére nyomul, és távozik.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Amikor a nagy húsdarabok elérik a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órán keresztül ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.
A 225 túl kevés a szegyhez?
Steve Raichlen Barbecue Bible-je szerint alacsony hőmérsékletre (215-225 Fahrenheit fokra) és hosszú főzési időre van szükség ahhoz, hogy a kollagén, valamint a szegyben lévő többi kemény kötőszövet megolvadjon. Egyes pitmasterek 285-325 fokra növelik a hőmérsékletüket, de ennél sokkal melegebbre nem lehet menni.
Elszívhatok egy szegyet 24 órán keresztül?
A dohányzás időtartama 18-22 óra . Füstölés után legalább 1 órát pihentetnie kell, de a sütőben 140°F-on több óráig is eltartható. Tervezze meg, hogy a szegyet 24 órával a tálalás előtt a dohányzóba helyezi, így biztos lehet benne, hogy kész és kész lesz.
Minél tovább főzik, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst még tovább is főzheti , hogy lágyabb legyen , ha kívánja .