Le kell vágni a szegyet?
Pontszám: 4,7/5 ( 28 szavazat )Általános szabály, hogy körülbelül ¼ hüvelyk zsírt hagyhat a szegyen , ha nem akarja olyan közel vágni, mint a képen. Ne feledje, hogy a fűszerezés és a füst soha nem hatol sokkal messzebbre, mint körülbelül ¼ hüvelyk, ezért ha több ízt szeretne a szegyben, akkor alaposan meg kell vágnia.
Lehet túlságosan levágni egy szegyet?
El lehet távolítani a túl sok zsírt a szegyről? Szinte lehetetlen túl sok zsírt eltávolítani a szegyből, mert nagyon sok az izomközi zsír. Szeretjük negyed hüvelyknyi zsírra vágni a szegyünket, de ha akarja, levághatja a teljes zsírsapkát.
Hogyan vágod le a szegyet?
Kezdje azzal , hogy mindkét oldalról vágjon le egy hosszú vékony részt, hogy a szegyet négyszögletessé tegye . Ami a vágást illeti, ne őrüljön meg, és kezdje el feltörni a dolgokat. Legyen először minimalista, mindig elvihet többet, de nem rakhatja vissza a húst. Ha az oldalai simaak és egységesek, menjen a végekhez.
A szegy súlya a nyírás előtt vagy után?
Levágás és főzés után általában a szegy súlyának körülbelül a felét veszíti el. Tehát ha egy 15 kilós szegyet kezdesz, akkor körülbelül néhány fontot levágsz, és a főzési folyamat során további 6 fontot veszít.
Mennyi súlyt vágsz le a szegyről?
Bár rendben van, ha a zsírsapkát érintetlenül hagyja, inkább levágjuk körülbelül 1/4 hüvelyk vastagra . A szegy méretétől függően 1-2 fontot veszíthet a nyírási folyamat során. Ne feledje azonban, hogy annyi zsírt úgysem fog tudni megenni.
Szegykísérletek – Vágja le a szegyet?
Milyen a jó méretű szegy?
Kezdje a 10-12 kilós szegecsekkel , amely éppen megfelelő méretű a grillezéshez. Vágja le a felesleges felső zsírt vagy „zsírsapkát”, de hagyjon egy ¼” vastag zsírréteget, hogy a hús nedves maradjon a hosszú főzési folyamat során.
Meddig kell fűszerezni egy szegyet?
A legjobb ízű és leglédúsabb eredményt kapja, ha előző este fűszerezi a szegyet, és legalább 6 órán át hűtőben vagy hűvös helyen hagyja.
Fűszerezed a szegy kövér oldalát?
Ez azonban mítosz. Az igazság az, hogy a hús nem képes felszívni a zsírt . Ehelyett a zsír megolvad, és lefolyik a húsról a csepegtető edénybe, és magával viszi az esetlegesen a húsra tett fűszereket. Tovább rontja a helyzetet, hogy a zsíros oldalával felfelé főzve a szegy nem fog a legjobban kinézni.
Mi a zsírsapka a mellkason?
A szegy az állat mellkasából származik. A bőr felé néző oldalát zsírréteg borítja. Ezt a zsírréteget zsírsapkának nevezik. A zsírsapka általában körülbelül 1 hüvelyk vastag , de a réteg pontos vastagsága az adott állattól és a levágás módjától függ.
Vághatsz egy szegyet előző este?
Ha teheti, a legjobb, ha a főzés előtti este levágja a mellkasát . Így felviheti a sót és dörzsölheti, és sok időt hagyhat, hogy behatoljon. Ennek további előnye, hogy minden már elő van készítve, így Ön arra koncentrálhat, hogy dohányzóját korán kezdje el.
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
Meddig szívjak el egy 10 kilós szegyet?
Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelvet követve egy 10 kilós szegyet körülbelül 15 óra alatt kell elkészíteni.
Mennyi ideig főzöl egy szegyet kilónként?
Közvetlenül közepes szén felett vagy forró tűz mellett süsse a szegyet: oldalanként 20 perc. Sütés után hagyjon körülbelül 1 órát sütni fontonként . Lassan főzzük alacsony, 250 ˚F hőmérsékleten. Mérje meg a főzési hőmérsékletet zárt gödörben vagy grillsütőben a szegy mellé állított sütőhőmérővel.
A lapos vagy a hegy jobb a szegynek?
Ha nincs időd elszívni egy egész pakoló szegyet, nem árt választani a pont és a lapos között . Mindkét szelet finom eredményeket hoz a füstölőn elkészítve. Ne feledje, hogy a lap soványabb és könnyebben szeletelhető, míg a pont intenzívebb marhaízt és összességében kevesebb húst eredményez.
Hogyan lehet egy egész szegyet apró darabokra vágni?
Óvatosan szeletelje fel a kövér varrat mentén, ahol az a szegy lapos része alatt fut. A vágás során fel kell emelnie a lapos részt az ellenkező kezével, hogy szétválassza a darabokat. Miután elérte azt a helyet, ahol a csúcs vége elvékonyodik, szeletelje át a húst, amíg a két fele teljesen el nem válik.
Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst akár tovább is főzheti, hogy lágyabb legyen, ha kívánja.
Meg kell szárítani a szegyet egy éjszakán át?
A dörzsölést közvetlenül főzés előtt vagy 24 órával a szegyre kenheti. Általában a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, mert így az ízek beszívódnak. Ha cukrot használunk, érdemes megvárni, amíg a hús megbarnul, nehogy megégjen.
Szegyet tekersz fóliába?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva ) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.
Hogyan tartod nedvesen a szegyet?
A szegy nedvesen tartása Ahhoz, hogy a szegy nedves és lédús legyen, tegyen egy vizesedényt a dohányzóba, és 30-60 percenként permetezze be vízzel, almaecettel vagy almalével . A Texas mankó egy másik módja a nedvesség zárásának.
Tudod túlélni a szezont?
Egy egész marha szegy egy nagy darab hús, és száraz dörzsöléssel és pácokkal nehéz túl sok ízt elérni. Valószínűbb, hogy túlszívja a szegyet, mint túlfűszerezi . ... Nem mélyen, de eléggé ahhoz, hogy különbséget tudjon tenni a végső ízben.
Mit tesz a mustár a mellkassal?
A szegy megfelelő elszívása intenzív és ízletes külső kéregréteget hozhat létre. A szegy ízesítésének része lehet mustár vagy olívaolaj használata a marhaszegély grillreceptjében. A szegybedörzsölő mustár alkalmazása segít a száraz dörzsölésnek behatolni a húsba, és végig ízesíti azt .
Miért olyan drága a szegy?
Mivel tehenenként csak két szegy van, és olyan nagy a kereslet, néha nehéz lesz szegyet találni a helyi élelmiszerboltban. ... A gazda valószínűleg szívesen eladja neked a szegyet valamivel magasabb áron, mert kiiktathatják az élelmiszerboltot közvetítőként, és plusz pénzt kereshetnek.
Miért áll le a mellkas 160?
A szegecselés olyan jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szegy grillen vagy füstölőn történő megsütése után a hús hőmérséklete hirtelen megáll . ... A kollagén fehérje nedvességgel egyesül, és zselatinná alakul körülbelül 160°F-on, ami nagyjából ugyanaz a hőmérséklet, mint amilyen a leállás kezdődik.
Milyen hőmérséklet túl magas a szegyhez?
Egyesek azt mondják, hogy a szegy akkor készül el, amikor eléri a 180 F belső hőmérsékletet, és minden 210 F feletti hőmérséklet túlsül. Mások azt sugallják, hogy a kollagén zselatinná történő átalakulása a 212 F közelében történik a leghatékonyabban.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Amikor a nagy húsdarabok elérik a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órán keresztül ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.