1. De Lang úr erre a kérdésre az a válasza, hogy Roux de Marsilly összeesküvésének ez a szerény többletembere egyszerűen a régi francia abszolút monarchia „bürokráciájának” újabb nyomorult áldozata lett. ...
2. Ezzel egy kicsit könnyebbé teheti a roux-val való munkát.

Miért főzöl roux-t?

Először is, a roux hasznos a nyers íz kifőzésére a keményítőből , ami jobb ízt és aromát eredményez a végső ételben. Másodszor pedig, ha a keményítőt zsírral keverjük össze, minden keményítőszemcse bevonja a zsírt.

Mi a 3 fajta roux?

A rouxnak négy fajtája van: fehér, szőke, barna és sötétbarna . A különböző színek a roux főzési idejétől függenek; a fehér süti a legrövidebb ideig, míg a sötétbarna a legtovább. A fehér és a szőke roux a leggyakoribb, szószok, levesek és levesek sűrítésére használják.

Mi az a fehér roux?

A White Roux-t általában a vajból és a lisztből készült pasztának nevezik. ... A fehér vagy szőke roux egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Gyakran használják rakott ételekhez, makarónihoz, sajtokhoz és mártásokhoz. Miután hozzáadta a tejet a rouxhoz, a roux besűrűsödik, és gyönyörű szósz lesz.

Hogyan lehet elérni, hogy a roux megváltoztassa a színét?

A roux-k a főzés időtartamától függően változtatják a karakterüket és a színüket. A könnyű roux-t addig főzzük, amíg habos nem lesz, és a keményítős liszt íze eltűnik . A szőke roux vajjal készül, és addig főzzük, amíg a keverék bézs színűvé nem válik.

Ki találta fel a roux-t?

A technika feltalálása a 17. században a Napkirály udvarában igazi forradalom volt a francia - és ezáltal az európai - konyhában, a klasszikus francia konyha öt anyaszószából négy roux alapú.

A roux ugyanaz, mint a mártás?

A Roux-t sűrítőszerként használják mártásokhoz, szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez. Ez adja az étel alapját, és a többi összetevőt a roux elkészítése után adják hozzá.

Mi megy egy roux-ba?

A roux egyenlő arányú liszt és zsír főtt keveréke. Amikor a lisztet zsírban főzzük, a zsír bevonja a liszt keményítőszemcséit. Ez segít megakadályozni, hogy csomók képződjenek, amikor a roux-t folyadékkal, például tejjel vagy alaplével keverik, és selymesen sima, egyenletes szószt kapnak.

Melyik két anyaszószban nem használ roux?

5. Hollandi . Ez az anyaszósz, amelyet nem sűrített roux. Ehelyett tojássárgája és olvasztott vaj emulziója sűríti, ami azt jelenti, hogy két olyan dolog stabil keveréke, amelyek általában nem keverednek össze.

A roux francia szó?

A francia (beurre) roux szóból ' barnított (vaj) '.

Mennyi tej van egy roux-ban?

Közepes vastagsághoz 2 evőkanál vajat és lisztet használjon 1 csésze tejhez . Egy igazán sűrű szószhoz 3-3 evőkanál vajat és lisztet használjon. A roux valójában a keményítő és a zsír alapja, amelyet rövid ideig főznek, mielőtt a folyadékot belekeverik.

Hogyan sűrítsd a roux-t?

1 evőkanál. lisztet 1 ek. vajból vagy más zsírból annyi roux-t kell adnia, hogy 3/4-1 csésze meleg folyadékot besűrítsünk. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében lassabban keverje habverővel a folyadékot a roux-ba, és párolja addig, amíg a keverék besűrűsödik.

Mi az a 7 anyaszósz?

Mi az az 5 anyaszósz?

Az öt anyaszósz közé tartozik a bésamel szósz, a veloute szósz, a barna vagy espagnole szósz, a hollandi szósz és a paradicsomszósz .

Honnan tudod, hogy elrontott-e egy roux-t?

Túl sokat vagy túl keveset főzsz Kicsit diós illata lesz, és nedves homok állaga lesz. Ez a roux hasznos a besamel- vagy sajtszószokhoz, mert minden fajtánál ez sűríti a legjobban – minél tovább főzzük a roux-t, és minél sötétebb lesz, annál kisebb a sűrítő hatása.

Miért nem sötétedik a rouxom?

Úgy főzni, hogy a roux lassan megbarnuljon anélkül , hogy megégne, félig türelem, félig gyakorlat – tökéletessé tesz. Íme két módszer a saját készítésére: Mivel olyan sokáig főzik, a legtöbb sötét roux recept szerint vaj helyett olajat vagy disznózsírt használnak, ami hajlamos megégni.