A rillette francia szó?
Pontszám: 4,5/5 ( 31 szavazat )A francia rillettes szót először 1845-ben említik. Ez az ófrancia rille szóból származik, amely sertésszeletet jelent, amelyet először 1480-ban tanúsítanak. Ez az ófrancia reille nyelvjárási változata, ami egy lécet vagy facsíkot jelent. a latin regula-ból.
Hogyan használd a rillettet?
A Rillette-t remekül tálalják keksszel vagy egy szép, rusztikus kenyérrel, cornichonnal – az ecetes kis francia savanyúsággal –, teljes kiőrlésű mustárral és gyümölcsbefőttekkel. Ja, és talán egy svájcisapka és némi könnyed francia jazz szól a háttérben.
A rillette zsírját eszed?
A maradék zsírt tegyük egy serpenyőbe, és olvasszuk fel. Öntsük rá a kihűlt rillette-re úgy, hogy legalább ¼ hüvelyk disznózsír fedje el őket. Fedjük le és hűtsük le, amíg a disznózsír megszilárdul. A Rillette-t legjobb néhány nappal később fogyasztani, miután az ízek összeolvadtak, de azonnal finom is.
Ti hogyan esztek kacsa rillette-et?
Élvezze a kenhető kacsa rillettet egyszerűen pirítósra , ropogós savanyúsággal az oldalára, szendvicsbe, vagy tálalja a burgonyalap részeként.
Mit jelent franciául, hogy rillettes?
A francia rillettes szót először 1845-ben említik. Ez az ófrancia rille szóból származik, amely sertésszeletet jelent, és amelyet először 1480-ban tanúsítanak. Ez az ófrancia reille nyelvjárási változata, ami egy lécet vagy facsíkot jelent. a latin regula-ból.
Ne mondd franciául a „Je veux”-t, ha középhaladó
Mi illik jól a kacsa rillette-hez?
A Rillette-t általában kenyérszeletekre vagy pirítósra teszik, beleértve a kovászos kenyeret, a crostinit, a bagettet és a Melba pirítóst. A Rillettet szendvicsekre és nyitott szendvicsekre, crudité-ra is fogyasztják, és tészta töltelékként is használják. A rillette elfogyasztásának nem kenyérféle módjainak csak a képzeleted szab határt.
Mi az a sertés rillette?
A Rillette hosszú, lassan főtt hús , általában saját zsírjában, néhány fűszernövényben és fűszerezésben főzve. A hosszan tartó lassú főzés által létrehozott sertéshús lágyabb ízű. Egész egyszerűen finomak.
Mit jelent a rillettes?
: főtt aprított hús (például sertés- vagy kacsa) vagy zsírban tartósított hal.
Mi a különbség a rillette és a pástétom között?
A pástétomok simábbak, és általában szervhúst, például májat használnak, míg a Rillette-ek a lábszárból, a combból, a lapockákból vagy a bordából származó húst használják .
Lehet enni sertés rillettet terhes állapotban?
Nem szabad enni : kérges sajtot, kecskesajtot, pástétomot, terrine-t és rillettet, sushit, sashimit és kézműves füstölt halat (szemben az ipari fajtával, amelyet halálra füstölnek). Ez a többi halra vonatkozó rendelkezés mellett, amelyek általában a higanyról szólnak – ja, és a zacskós salátáról.
Hogyan főzöd a sertés rillettet?
Helyezze a sertés lapockáját, hasát és bőrét egy nagy serpenyőbe. Tegye bele a kakukkfüvet és a babérlevelet, és adjon hozzá ½ csésze vizet. Fedjük le és pároljuk, időnként megkeverve, amíg a hús szétesik, és a zsír megpuhul, 2 és fél-3 órán keresztül . Vegyük ki a sütőből, szedjük ki a kakukkfüvet és a babérlevelet, és hagyjuk pihenni a húst, amíg kellően kihűl a kezeléshez.
Hűteni kell a rillettet?
A Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie című könyvükben Brian Polycyn és Michael Ruhlman azt mondják: „ A megfelelő tárolás és a zsírral teljesen lezárt rillette akár egy hónapig is eláll a hűtőszekrényben .”
Meddig áll el a rillette?
A Rillette-ek akár hat hónapig is eltarthatók a hűtőszekrényben, feltéve, hogy tiszta, légzsák nélküli üvegekbe csomagolják, és a felületüket jó 5 mm-es tiszta olvasztott zsírral borítják.
Mit jelent a confit?
1 : hús (például liba-, kacsa- vagy sertéshús) , amelyet saját zsírjában főztek és tartósítottak. 2 : általában gyümölcsből vagy zöldségből készült köret, amelyet fűszeres folyadékban puhára főznek.
Mennyi ideig áll el a kacsa rillette?
Fedjük le fedővel vagy alufóliával, és tároljuk a hűtőszekrényben. A legjobb, ha tálalás előtt hagyjuk egy hétig érni, de azonnal fogyasztható. Legalább két hónapig eláll, és ha nincsenek légzsákok és zsír borítja, a rillette akár 6 hónapig is eláll.
Mire használható a sertéshús?
A Fatback hagyományos része a dél-amerikai konyhának, a soul food és a hagyományos quebeci konyhának, ahol sült sertéshéjak készítésére használják (ott tepertőként vagy oreilles de crisseként ismerik Quebecben), valamint párolt zöldségek, például leveles zöldségek ízesítésére. , zöldbab és feketeszemű borsó.
Hogyan tárolja a sertés rillettet?
Ha megfelelően le van fedve zsírral, a sertéshús rillette-nek hűvös, sötét helyen legfeljebb 6 hónapig eltartható . De tarthatod őket hűtőben vagy fagyasztóban is. Csak feltétlenül szobahőmérsékleten tálaljuk.
Mi az a forró Coppa?
Lassan érlelt sertéslapocka . A fűszeres coppa hagyományos, levegőn szárított sertéshús, pirospaprikával, szerecsendióval és szegfűborssal fűszerezve. Grillezett zöldségek, ropogós kenyér, mustár, vörösbor. Hozzávalók.
Mi az a rillettes de canard?
A cserepes kacsa vagy a Rillettes de Canard olyan, mint a pástétom. A kacsacombokat lassan megsütjük, majd a húst feldaraboljuk vagy felaprítjuk, erősen fűszerezzük, és kis edényekbe rakjuk. Tökéletes előételnek minden ünnepi időszakban.
Le tudod fagyasztani a kacsa rillette-et?
Igen feltétlenül. Fagyassza le az elkészítés napján egy erős fedeles edényben. Akár 3 hónapig. Egy éjszakán át a hűtőben kiolvasztjuk, majd tálalás előtt kb. másfél órával vegyük ki a hűtőből, hogy lehűljön (és kihozza az ízét).
Hogyan őrzik meg a rilleTTES-t és a confiT-okat?
A confiTokhoz hasonlóan a rilleTTES is a húsok tartósításának egyik módja . A kolbász egyszerűen egy bélbe töltött erőltetett hús. A sózás és a pácolás ugyanaz a sókezelési módszer. ... A hús-összetevők 40 F alatti hőmérsékleten tartása nem csak a higiénia szempontjából fontos, hanem a megfelelő emulgeálás biztosításához is.
Mi az a disznófej sajt?
Mi van a sertésfejsajtban? Louisiana déli részén a disznófej sajt olyan különlegesség, amely korábban csemegeboltokban és hentesboltokban volt . Remegő hús csillogó tömbje, ez a „sajt” tejmentes, de hangsúlyozottan nem vegán. Főtt sertéstörmelékből készült, a főtt hús zsírja zselatinos kötést biztosít.
Meddig áll el a sertéskonfit?
A sertéskonfit legalább 2 hetes érlelés után a legjobb; hűtőben akár 4 hónapig is eltartható . Használathoz tedd szobahőmérsékletre vagy mikrohullámú sütőbe 2-3 percre, hogy a zsír meglágyuljon. Vegyen ki annyi darabot, amennyire szüksége van.