Mi a tutaj a főzésben?
Pontszám: 4,7/5 ( 55 szavazat )Értékelés és áttekintés. Összetevők kombinációja, amelyeket a húsleves derítésére adnak hozzá úgy, hogy felfogják a szennyeződéseket, majd lebegő masszában a felszínre emelkednek.
Mi az a tutaj a konsommában?
A konsommé úgy készül, hogy őrölt húsok keverékét, mirepoix-ot (sárgarépa, zeller és hagyma keveréke), paradicsomot és tojásfehérjét adunk a húsleveshez vagy az alapléhez. ... Végül a szilárd anyagok elkezdenek megdermedni a folyadék felszínén, és „tutajt” képeznek, amelyet a tojásfehérjében lévő fehérjék okoznak .
Miből készül a derítő tutaj?
Íme egy egyszerű módszer az alapleves kiderítésére: A felvert tojásfehérjét keverjük a forrásban lévő húslevesbe . Hagyja abba a keverést, és a tojásfehérje felemelkedik a felszínre, és – kitalálta – tutajt képez. Ahogy buborékol, a tutaj magához vonz minden kóbor részecskét.
Mit jelent az, hogy eltört a tutaj a főzésben?
Ha nem tartja aktívan a keveréket, az az edény aljához tapad és megég… Miután elkezd forrni, a keverék leúszik az edény aljáról, és biztonságban lesz. Amikor a keverék forrni kezd, hagyja abba a keverést, különben eltöri a tutajt.