Hogyan kell használni a pektint?
Pontszám: 4,1/5 ( 37 szavazat )Ha cukrot tartalmazó levest vagy mártást szeretne besűríteni, adjon hozzá körülbelül 1/8 teáskanál magas metoxiltartalmú porított pektint minden csésze folyadékhoz, majd forralja körülbelül 30 másodpercig, hogy aktiválja. Használjon pektint takarékosan. Túlzott használat esetén a pektin hatására a besűrűsödött folyadékok fényes fényt kölcsönöznek, és zselatinszerűen megkötnek.
Hogyan működnek a pektinek?
A pektin egy szénhidrát, amely leginkább a nyers gyümölcs héjában és magjában található. A természetben szerkezeti "cementként" működik, amely segít a sejtfalak összetartásában . Az oldatban a pektin képes olyan hálót képezni, amely felfogja a folyadékot, lehűlve megköt, és lekvár esetén megfogja a lelógó gyümölcsdarabokat.
Hogyan használd a folyékony gyümölcspektint?
Folyékony pektint használva először keverje össze az apróra vágott gyümölcsöt (vagy leszűrt gyümölcslevet) a cukorral, és forralja fel a keveréket. (Folyamatosan keverjük, nehogy megperzseljük a keveréket). Ezután adjuk hozzá a folyékony pektint, forraljuk vissza a keveréket, és forraljuk 1 percig.
Hogyan használd a pektint a lekvárban?
Főtt zselé vagy lekvár újrakészítése pektinporral: Minden csésze zseléhez vagy lekvárhoz mérjen 2 evőkanál cukrot, 1 evőkanál vizet és 1,5 teáskanál porított pektint. (Mérés előtt alaposan keverje fel a csomag tartalmát.) Keverje össze a pektint és a vizet, és forralja fel állandó keverés mellett . Adjunk hozzá zselét vagy lekvárt és cukrot.
Miért rossz neked a pektin?
LEHETSÉGES BIZTONSÁGOS, ha nagyobb mennyiségben használjuk. Ha önmagában vagy oldhatatlan rosttal (a koleszterin és más vérzsírok csökkentésére használt kombináció) együtt alkalmazzák, a pektin gyomorgörcsöt, hasmenést, gázképződést és híg székletet okozhat .
Hogyan keverjük össze a pektint
A Sure Jell ugyanaz, mint a pektin?
Mind a SURE-JELL, mind a CERTO pektin termék . A CERTO egy felhasználásra kész folyékony pektin, míg a SURE-JELL egy porított pektin termék, amelyet vízben kell feloldani felhasználás előtt lekvár és zselé receptek elkészítéséhez. Mindig a legérettebb gyümölcsöt használja, hogy a legjobb ízt biztosítsa a lekvár- és zseléreceptekben.
Lehet túl sok pektint tenni a lekvárba?
A túl sok pektin vagy a zselé vagy lekvár túlsütése túlságosan kemény lesz . „Az embereket meglepte a cukor, a sav és a pektin arányának finom egyensúlya. Ha túl sok pektin van a keverékben lévő cukorhoz és savhoz képest, akkor túl kemény zselét vagy lekvárt kapunk” – mondja Loe.
Meddig főzök lekvárt?
A lekvárt ezután nagy lángon kell főzni, hogy a víz a lehető leggyorsabban elpárologjon, és kihasználja a természetes pektin erejét. (A főzési idő a gyümölcs víztartalmától függően változhat, de ha már felforrt, legalább 40-50 percig kell főzni.
Pektinnel vagy anélkül jobb az eperlekvár?
Mint említettük, az eperben természetesen alacsony a pektin , ami azt jelenti, hogy a gyümölccsel készült lekvár természetesen nem sűrűsödik be, és nem szilárdul meg anélkül, hogy hozzáadnánk. Pektin nélkül az eperlekvárt sokkal tovább kell főzni, hogy elkezdjen kocsonyásodni, ha valóban valaha is megteszi.
Használhatok por alakú pektint folyadék helyett?
A folyékony pektin és a pektinpor nem cserélhető fel közvetlenül ; néhány módosítást kell végrehajtania. A pektin mennyiségét és a főzési folyamatot is be kell állítani. Használjon kevesebb pektinport, mint folyékony pektint. Egy tasak folyékony pektinhez használjon 2 evőkanál pektinport.
Használhatok pektin kristályokat folyadék helyett?
Minden csomag folyékony pektinhez két evőkanál porított normál pektint használunk. A különbség a felhasználásban az, hogy ahelyett, hogy a főzés végén adná hozzá a pektint, mint a folyadékhoz, a porított pektint a cukorba keverje, mielőtt a gyümölccsel összekeverné.
Mivel helyettesíthetem a pektint?
- Citrushéjak. A citrusfélék héja – különösen a fehér rész vagy a mag – természetesen tele van pektinnel. ...
- Kukoricakeményítő. A kukoricakeményítő egy természetes sűrítőanyag, amely a pektin zökkenőmentes helyettesítőjeként működik.
- zselatin. A zselatin életképes lehetőség nem vegánok és nem vegetáriánusok számára.
- Extra cukor.
Biztonságos a folyós lekvár fogyasztása?
Hosszabb időn keresztül azonban elkerülhetetlen az otthoni konzerv lekvárok és zselék színének, ízének, állagának és tápanyagtartalmának változása. A tipikus teljes cukortartalmú gyümölcslekvár vagy zselé biztonságosan fogyasztható, ha az üveg fedele sértetlen marad, és a terméken nem láthatók a penészgombák vagy élesztők által okozott romlás jelei.
A pektin fehérje vagy szénhidrát?
Bevezetés. A pektin egy nagy molekulatömegű szénhidrát polimer , amely gyakorlatilag minden olyan növényben jelen van, ahol hozzájárul a sejtszerkezethez.
Mennyi citromlevet teszel a lekvárba?
Általában egy uncia frissen facsart citromlevet adok minden két kiló gyümölcshöz magasabb savtartalmú gyümölcsök (például fanyar szilva) lekvárhoz, és körülbelül két uncia alacsonyabb savtartalmú gyümölcsökhöz (például édes eperhez).
Forrás közben kell lekvárt keverni?
Forrás után ne keverje meg a lekvárt , hanem egy fakanállal ellenőrizze, hogy nem tapad-e rá a serpenyő aljára. A keverés csökkenti a hőmérsékletet és késlelteti a beállítási pont elérését. Pazarló a söpredék túl gyakori eltávolítása. Csináld az elején és a végén.
Lehet túl sokáig főzni a lekvárt?
Ha nem forralja elég sokáig, a pektinháló nem képződik megfelelően . Túl sokáig forralva azt kockáztatja, hogy a lekvár nem csak a friss ízét és színét veszíti el, hanem a megkötött méz állagú lekvárt is.
A citromlé sűríti a lekvárt?
Amikor nagy adag lekvárt készítünk, először a gyümölcsöt feldaraboljuk, és cukorral felmelegítjük. ... A citromlé csökkenti a lekvárkeverék pH-értékét , ami egyúttal semlegesíti a pektinszálakon lévő negatív töltéseket, így azok most egy hálózatba tömörülhetnek, amely „beállítja” a lekvárt.
Miért gumis a lekvárom?
Már késő cukrot tenni, ha a lekvár már megdermedt és kihűlt. ... Ha a lekvár nagyon kemény és gumis állagú, óvatosan melegítse fel, miközben hozzáadja a szirupot . De ne forraljuk fel újra. A cukorszirup egyenlő mennyiségű víz és cukor keveréke.
Hogyan lehet javítani a lekvárt túl sok cukorral?
A túlfőtt lekvárt egy nagy lábasba kanalazzuk. Adjunk hozzá 1 csésze vizet, és forraljuk fel a keveréket közepes lángon, keverés közben, hogy az összes víz elkeveredjen. Addig főzzük, amíg el nem éri a zselésedési pontot. Tiszta üvegekbe kanalazzuk, és vízfürdőben dolgozzuk újra.
Hogyan sűríthetek lekvárt pektin nélkül?
Cukor: A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől függően változik. Citrus: A narancs vagy a citrom jól működik, és néhány célt szolgál. A citrusfélék leve savakat adnak hozzá, elősegítve a gyümölcsös ízek kiemelését. A héja természetes pektint ad hozzá, ezzel segíti a lekvár sűrűsödését (miközben sok ízt ad!)
Használhatom a Sure-Jell-t golyós pektin helyett?
Persze - Jell és Ball felváltva használhatók , de a Pomona's nehezen helyettesíthető.
Milyen pektin a legjobb lekvárhoz?
- Pomona univerzális pektinje.
- Weaver's Country Market Pektin.
- Hoosier Hill Fruit Pektin.
Lejár a Sure-Jell?
Egyszóval igen . Ez nem élelmiszerbiztonsági kérdés. Ez minőségi kérdés. Ha a pektin lejárati ideje lejárt a csomagoláson, az ezzel a pektinnel készült termék nem zselésedik és nem működik úgy, ahogy kellene.