Hogyan tároljuk a temperált csokoládét?
Pontszám: 4,9/5 ( 38 szavazat )A csokoládét legjobb száraz, hűvös, sötét helyen tárolni: 13-15°C (55-60°F) az ideális. Ne tároljon csokoládét hűtőszekrényben, és ne tegyen csokoládét erős szagú dolgok mellé – a csokoládé magába szívja a szagát és megromlik.
A temperált csokoládét be lehet tenni a hűtőbe?
Unalmas és puha lesz, és le kell hűteni, hogy ne olvadjon meg . A temperált csokoládétermékek hideg szobahőmérsékleten kemények maradnak.
Mennyi ideig állhat el a temperált csokoládé?
Egy jól temperált tömör csokoládétábla, mendiant vagy bonbon akár egy évig is eláll, ha hűvös, száraz, sötét helyen tárolják. Zárványok (az íz és az állag érdekében hozzáadott egyéb összetevők, például diófélék, szárított gyümölcsök, sók stb.)
Meg lehet tartani a temperált csokoládét?
A CSOKOLÁDÉ EDZSÍTÉSBEN TARTÁSA A csokoládé készítése során a temperált csokoládét melegen kell tartani, így az temperált marad . ... Helyezze a csokoládés tálat egy meleg, nem forró víz fölé, és ne egy tálba, és keverje meg, hogy a csokoládét a szükséges hőmérséklet-tartományban tartsa.
Mi történik, ha temperált csokoládét teszel a hűtőbe?
Ha túl sokáig tartanak, vagy túl hideg van, felpörgetheti az indulatot, ami instabillá válik, és virágzás lesz az eredmény, miután kiveszi a hűtőszekrényből. ... Ezután tegyük újra a hűtőszekrénybe körülbelül 5 percre; éppen elég a folyamat elindításához. Ezután hagyja szobahőmérsékleten befejezni a felállást.
Jacques Torres megmutatja, hogyan kell temperálni és tárolni a csokit
Az olvasztott csokoládé megkeményedik a hűtőben?
Ha csak a hagyományos nyalókaformák használatáról beszél, akkor 10-15 percen belül könnyen meg kell szilárdulniuk a hűtőszekrényben . Minél vastagabb a csokoládéréteg, annál tovább tart az olvasztott csokoládé megdermedése. Ha őrülten rohansz, akár a fagyasztót is használhatod.
Hogyan hűtsd le a temperált csokoládét?
Hűtés: Folyamatosan keverjük, amíg a csokoládé hőmérséklete 90 °F/32 °C vagy ez alatt van; akár 86°F/30°C étcsokoládé esetén vagy 84°F/28,9°C tej- vagy fehér csokoládé esetén.
A temperált csokoládét fel tudod melegíteni?
Az olvadt csokoládé temperálása után fel kell használni, mielőtt kihűl és megköt. Ha lehűl körülbelül 84 °F és 86 °F közötti hőmérsékletre, és még mindig meglehetősen folyékony, akkor újra felmelegíthető folyékony állagúra . Ha teljesen kihűlt és megszilárdult, újra kell temperálni. ... Étcsokoládéhoz melegítse fel 88°F és 91°F közötti hőmérsékletre.
Lefagyaszthatom a temperált csokoládét?
A válasz az, hogy lehet, de óvatosan le kell fagyasztani , és még óvatosan lefagyasztva is megsérülhet (legalábbis esztétikailag). Ennek az az oka, hogy a fagyasztás felgyorsítja a kristályosodási folyamatot. ... A csokoládé fagyasztásának trükkje az, hogy lassan próbáljuk lecsökkenteni a hőmérsékletét.
Lehet enni csokoládét 2 éve elavult?
Sötét kontra tej és fehér Az étcsokoládétermékek fogyaszthatósági határideje általában 2 évnél hosszabb , és ezt követően általában legfeljebb 3 évig fogyaszthatja a csokoládét, ha megfelelően tárolja. A legtöbb forrás szerint a tejcsokoládé körülbelül 1 évig eltarthat, de ezt egy csipet sóval vegyük.
Mennyi ideig áll el a házi csokoládé?
Tartsa becses, kézzel készített csokoládéit és csokis szarvasgombáit a hűtőszekrényben. Két-három hónapig elállnak ott vagy a fagyasztóban. Szobahőmérsékleten csak két-három hétig bírják.
Honnan tudod, hogy mikor romlik el a csokoládé?
Ha repedéseket vagy pöttyöket lát a csokoládé felületén, akkor valószínűleg eléggé kiszáradt a friss csokoládé kora óta, és elhalt. És ha penész van a csokoládékon, azonnal dobja ki . Ha úgy néz ki, mint a hagyományos csokoládé, akkor szinte biztosan csokoládé íze lesz.
Rossz a csokoládét hűteni?
Luke Owen Smith csokoládészakértő szerint az édes csemegéket SOHA nem szabad a hűtőszekrényben tárolni , még meleg időben sem. ... Ehelyett a csokoládét hűvös, sötét szekrényben kell tárolni, lehetőleg 10 és 20 fok közötti hőmérsékleten – a 15 fok a tökéletes hőmérséklet.
Miért ne tarthatnánk a csokoládét a hűtőben?
A csokoládé könnyen felszívja a hűtőben lévő dolgok szagát (roquefort sajt, bárány curry – értitek). A hűtőben lévő nedvesség a „cukorvirágzáshoz” is vezethet, ami azt jelenti, hogy a cukor a felszínre emelkedik, és elszínezi a csokoládét (ami nincs hatással az ízre, de nem is néz ki túl vonzóan).
A csokoládé fagyasztása megváltoztatja az ízét?
A fagyasztott csokoládé íze nem olyan, mint a szobahőmérsékletű csokoládé . Ha kísérletezni szeretne, kóstolja meg ugyanazt a csokoládét különböző hőmérsékleteken, hogy lássa, hogyan változik az íze, és melyiket részesíti előnyben.
Meg lehet keményíteni a csokoládét a fagyasztóban?
Néha nem árt, ha a csokoládét a fagyasztóba vagy a hűtőbe teszed, hogy segítsen megszilárdulni (vagy akár el is tárold későbbi felhasználásra), de fennáll a "csokoládévirágzás" veszélye. ... Ha kiveszi a csokoládét a hűtőből vagy a fagyasztóból, akkor a legjobb, ha letakarva hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
Be lehet tenni a csokoládé formákat a fagyasztóba?
Ha nehézségei vannak a csokoládé formából való kioldásával , akár 5 percre is behelyezheti a fagyasztóba . Néha extra hidegnek kell lennie!
Fel tudod használni a maradék temperált csokoládét?
Most egy-két uncia maradék csokoládéból könnyen kezelhető egy bűntudatos pillantással, és egy gyors ujjal a tálhoz, de ha ennél több van, elmentheti, és újra felhasználhatja egy másik projekthez. ... Ez nem penész, hanem kakaóvaj, az indulatból kivált csokoládé árulkodó jele.
Mit csináljak a megmaradt temperált csokoládéval?
- A temperált fehér-, tej- vagy étcsokoládét gumi spatulával viaszpapírral borított tepsire vigye át. ...
- Szórjuk meg bármivel, amit szeretünk: mandulával, napraforgómaggal, szárított gyümölccsel, zúzott cukorkával vagy a fentiek mindegyikével.
Hogyan készíted a Conche csokit?
A folyamat magában foglalja a csokoládé összetevőit - kakaót, kakaóvajat, cukrot, lecitént és bármilyen "ízesítőt", például vaníliát vagy illóolajokat - több órán át több napon keresztül melegítjük és keverjük . Tejcsokoládé esetében száraz tejpor is szerepel a keverékben.
Mit tegyek a csokihoz, hogy ne olvadjon meg?
Azt javasolják, hogy a csokoládét reszelje le vagy vágja apróra , tedd egy fémtálba, és tedd nagyon alacsony lángra, mint egy melegítőpárna. Azt is javaslom, hogy vegyen egy olcsó lángszelídítőt, amely egy extra réteget ad a hőforrás és a tál közé, így a csokoládé nem lesz túl forró.
A temperált csokoládé szobahőmérsékleten megszilárdul?
Ha megfelelően temperálja, a kakaóvajban lévő kristályok meghatározott sorrendbe rendeződnek, amikor a csokoládé lehűl. A megfelelően temperált csokoládé fényes, szobahőmérsékleten megszilárdul, és éles SZAP-t ad, amikor beleharapsz.
Hogyan keményíted meg a csokoládét olvasztás után?
Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal. Mártsuk meg, majd hűtsük le . Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.