1. Tartson minden felületet tisztán és fertőtlenítve.
2. Minden ételt tartson hidegen.
3. Használjon sovány húst, amelyet a felesleges kötőszövettől levágtak.
4. Pácolja vagy pácolja be a húsokat, hogy ízt adjon és fűszerezzen.
5. Hűtse le a daráló részeit.
6. Részben fagyassza le az összetevőket darálás előtt.

• Egyenes hús (beleértve a vidéki stílusú húst is). Ez fűszerezett darált húsok keveréke. ...
• Gratin hús. ...
• Mousseline sűrített hús.

Melyek a különböző húsfajták?

Négyféle húsfajta létezik: egyenes hús, country-style, gratin és mousseline .

Milyen összetevői vannak a sűrített húsnak?

Forcemeat típusok A hagyományos vagy egyenes húst sertéshúsból és sertészsírból készítik , valamint olyan elsődleges húst, mint a hal, a tenger gyümölcsei, a borjúhús, a baromfi vagy a vadhús. A vidéki stílusú hús durvább állagú, és hagyományosan sertésmájat tartalmaz, némi dió- vagy zöldségkörettel.

Mi az az alapvető erőltetett hús?

A Forcemeat (a francia farcir szóból származik, "tölteni") a sovány hús és a zsír egységes keveréke, amelyet az összetevők őrlésével, szitálásával vagy pürésítésével állítanak elő . ... Az általánosan használt húsok közé tartozik a sertéshús, a hal (csuka, pisztráng vagy lazac), a tenger gyümölcsei, a vadhúsok (vadhús, vaddisznó vagy nyúl), a baromfi, a vadmadarak, a borjúhús és a sertésmáj.

Mi a különbség a galantin és a ballotine között?

A galantin egyszerűen a saját bőrében főtt csirkepástétom. (amelyek szinte felcserélhetők), mivel őrölt hús töltelékkel rendelkeznek, és egyiket sem sütik formában . ... - A szavazólap buggyantható vagy párolható, és általában forrón, a főzőfolyadékból készült szószban szolgálják fel.

Mi az a fajta erőltetési módszer?

Erőteljes húsfajta, amelyet a sertéshús és a sertészsír és a húsfeldolgozó által kiválasztott azonos mennyiségű másik hús összefésülésével állítanak elő.

Mi a különbség a pástétom és a terrine között?

Köszönöm, Rob. A pástétom abban különbözik a terrinetől, hogy a pástétom általában májból készül, sokkal finomabb állagú, és bármilyen alakú edényben elkészíthető . A terrine általában sokkal darabosabb húsból készül – csánkdarabokból, kockára vágott báránycombból, kacsamellből vagy darált sertéshúsból.

Mit jelent a rillettes?

: főtt aprított hús (például sertés- vagy kacsa) vagy zsírban tartósított hal.

Mi az a La Mortadella?

A Mortadella (olasz kiejtése: [mortaˈdɛlla]) egy nagyméretű olasz kolbász vagy ebédhús (salume [saˈluːme]), amely finomra hasított vagy őrölt hővel pácolt sertéshúsból készül, és legalább 15% kis kocka sertészsírt (főleg a kemény zsírt) tartalmaz. a disznó nyakából).

Mi az a folyamat, amely a forcemeat jellegzetes textúráját adja?

Az egyenes húsú sertéshús és a sertészsír egyenlő arányban kombinálja a domináns hússal, progresszív őrlési és emulgeálási folyamat révén. A vidéki stílusú húsok meglehetősen durva állagúak. Hagyományosan sertéshúsból és sertészsírból készülnek, gyakran bizonyos százalékban májat és egyéb köret-összetevőket tartalmaznak.

Miért fontos az élelmiszer-feldolgozó pástétomok és terrine készítésekor?

A pástétomokhoz konyhai robotgéppel „darálhatja” a húst és a zsírt, ha apró darabokra vágja . Szóval ez egy jó dolog, mert ahogy a húsdaráló részben említettem, vannak más lehetőségek is a darálásra.

Mi az a forcemeat ihm notes?

2015. január 25., 2:35 · A Forcemeat hús, zsír, fűszerek és egyéb összetevők kombinációja, amelyeket őrléssel vagy pürésítéssel emulzióvá kevernek össze . A forcemeat fő összetevője a kolbász, pástétom, terrine, galantine és egyéb cukrásztermékek készítésének.

Mit jelent a szavazás?

: kicsontozott hús, baromfi vagy hal, amelyet fűszerezett húsokkal vagy zöldségekkel töltenek meg , feltekerve és köteg alakba kötve, és általában párolva.

Mi a különbség a ballotine és a roulade között?

A szavazólap megőrzi az eredeti hús alakját? Féle. A szavazólap egy egész madár, amelyről eltávolították a csontjait, de a bőrrel egy darabban marad. ... A rolád lehet egy kis adag kicsontozott hús, csirke vagy hal, amelyet egy töltelék köré forgatnak.

Mi a különbség a galantin és a rolád között?

A galantint csirke vagy más baromfi megnyúzásával és kicsontozásával készítik. ... A két fő különbség az, hogy ahelyett, hogy a baromfit egyenletesen görgetik, hogy a mellek végei összeérjenek , a madarat szélkerék alakra tekerik, és a roládot lehűtik, miután eltávolították az orvvadászfolyadékból.

Kolbászhoz még mindig sertésbelet használnak?

A sertés vastagbelét sertéshúsként vagy hústöltetként is felhasználják. A kolbászkészítés során májkolbász , szalámi stb. töltésére használják.

Melyek a galantin fajtái?

A pástétom és a májkrém ugyanaz?

Úgy tűnik, sokan azt hiszik, hogy Pate és Liverwurst ugyanazt alkotják. De nem azok . Mindkét étel a világ különböző részeiről származott, és más-más ízlés szerint készült.

Mik a kolbász összetevői?

A kolbász egyfajta húskészítmény, amelyet általában darált húsból, gyakran sertés-, marha- vagy baromfihúsból, sóval, fűszerekkel és egyéb ízesítőkkel együtt készítenek . Egyéb összetevők, például szemek vagy zsemlemorzsa töltőanyagként vagy töltőanyagként alkalmazhatók.

Melyek a különféle kolbászfajták?

Mit használnak kötőanyagként a húsban?

Egész tojást és/vagy tojásfehérjét használnak kötőanyagként egyes húsételekben. ... A fehér húsból és tejszínből készült habos húsokban a tojásfehérje az egyik másodlagos kötőanyag. A tojást általában kötőanyagként használják a fasírtokban.