Mi a teendő, ha az olvasztott csokoládé túl sűrű?

Tudod újraolvasztani a leragadt csokoládét?

A lefoglalt csokoládé javítása Ez ellentmondásosnak tűnhet, de az elakadt csokoládé javításának módja az , hogy több folyadékot adunk hozzá . Megfelelő mennyiségű víz (vagy más folyadék) hozzáadásával feloldja a cukrot és a kakaót a csomókban, és ismét folyékony állagot kap.

Használhatom újra a temperált csokoládét?

A megmaradt csokoládét újra temperálhatod vagy újra felhasználhatod , így a többlet nem megy kárba.

Mennyi ideig áll el a temperált csokoládé?

Megfelelően becsomagolt és tárolt csokoládé akár egy évig is eláll . A csokoládé temperálása mindig normál szobahőmérsékleten működik a legjobban, azaz ahol a hőmérséklet 20-22°C (68-70°F) és a relatív páratartalom 50% alatti. Ellenőrizze a feltételeket, mielőtt elkezdi, majd munka közben.

Adhatok olajat az olvadó csokoládéhoz?

Ha a csokoládé már majdnem olvadtnak tűnik néhány csomóval, ne tegye újra mikrohullámú sütőbe, csak keverje össze a csokoládét, amíg teljesen sima nem lesz. Egy evőkanál kókuszolaj vagy növényi olaj hozzáadásával a mikrohullámú sütőben a csokoládé simábban olvad, és tökéletes állagot biztosít a mártáshoz!

Használhatsz lefoglalt csokoládét?

Nem, nem tudod megjavítani a csokoládédat, ha elakadt. De akkor is használhatod . Formázásra vagy mártásra nem tudod majd használni, de sütéshez biztosan. Dobd bele a lefoglalt csokoládét egy brownie- vagy süteménytésztába, vagy használd fel sütitésztához.

Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?

Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.

Mi történik, ha temperálás közben túlmelegíti a csokoládét?

A túlhevített csokoládé elveszti az olvasztott csokoládé selymes fényét, sűrűvé és sárossá válik . A csokoládé olvasztásának legjobb módja, ha a vizet egy dupla bojlerben melegen tartjuk (de nem forrásban), és csokoládé- vagy azonnali leolvasású hőmérőt használunk a csokoládé olvasztása közben.

Miért vannak temperált csokoládécsíkok?

A kakaóvaj elválik és fehér örvényeket hoz létre, ha nem temperálja megfelelően a csokoládét, vagy ha a csokoládé hőhatásnak van kitéve, amitől elmegy. A válasz alapvetően az, hogy olvasszuk fel, majd dolgozzuk fel a csokoládéval 89 F-nál alacsonyabb hőmérsékleten.

A temperált csokoládét hűteni kell?

Unalmas és puha lesz, és le kell hűteni, hogy ne olvadjon meg . A temperált csokoládétermékek hideg szobahőmérsékleten kemények maradnak.

Honnan lehet tudni, hogy a csokoládé temperált?

Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan (3-5 percen belül) megkeményedik, szilárd és fényes lesz . Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.

Melegen tudja tartani a temperált csokoládét?

A csokoládé készítése során a temperált csokoládét melegen kell tartani, így az is temperált marad . Helyezze a csokoládés tálat egy alacsony hőmérsékletre állított melegítőpárnára, és keverje meg, hogy a csokoládé a szükséges hőmérséklet-tartományban maradjon.

A bolti csokoládé már temperált?

A szupermarketben vásárolt csokoládé már temperálva lett , így tökéletesen kemény és fényes megjelenést kölcsönöz neki, amely törötten kipattan. Miután megolvadt, újra kell temperálnia.

Hozzáadhat vajat az olvasztott csokoládéhoz?

A csokoládé nyugodtan felolvasztható kis mennyiségű folyadékkal, például tejjel, tejszínnel, vajjal vagy alkohollal, ha együtt (egy időben) helyezzük a serpenyőbe vagy tálba. Soha ne adjon hideg folyadékot az olvasztott csokoládéhoz , mert ezek a csokoládé összeakadását okozhatják.

Mit tegyek, ha elkapják a csokoládémat?

Ha megakad a csokoládé, adjunk hozzá forrásban lévő vizet , 1 teáskanálonként, és minden hozzáadás után erőteljesen keverjük, amíg a csokoládé sima nem lesz.

Miért nem keményedik meg a csokim?

V: Lehetséges , hogy a szobahőmérséklet túl magas . A cukorkákat be kell mártani, majd egy 65 és 68 F közötti helyiségben kell hagyni dermedni. Az is lehet, hogy a csokoládé nem temperált. A temperálatlan csokoládé megszilárdulása kicsit tovább tart.

Hogyan hígítod a csokoládé bevonatot?

Adjunk hozzá olajat, vajat vagy zsiradékot , hogy kis mennyiségű csokit hígítsunk. A csokoládé hígításának legjobb módja zsír hozzáadásával. A szükséges olaj pontos mennyisége a csokoládé vastagságától és a kívánt állagtól függ. Kezdje azzal, hogy csak egy kis fröccsenést keverjen hozzá, majd ha szükséges, adjon hozzá még.

Miért olyan sűrű az olvadékom?

A Candy Melts túl vastag a mártáshoz és a szitáláshoz? Ennek oka lehet a hőmérséklet, a páratartalom vagy magának az édességnek a frissessége . A hőmérséklet nagyon fontos, amikor Candy Melts cukorkával dolgozik. Hideg munkafelület vagy hideg helyiség miatt az édesség besűrűsödik, majd megköt.

Az égetett csokoládé még jó?

Ha megégett az íze, ki kell dobnia, és újra kell kezdenie . Ha ízlik, tegyük át egy tiszta, hűvös tálba, és keverjünk bele egy kis apróra vágott csokoládét, hogy kihűljön. ... A csokoládé nagyrészt zsírból áll, így kis mennyiségű víz hozzáadásával megzavarja az emulgeálást és szemcséssé válik.