Tegye a csokoládét a hűtőbe dermedni?

Luke Owen Smith csokoládészakértő szerint az édes csemegét SOHA nem szabad a hűtőben tárolni, még meleg időben sem. ... Ehelyett a csokoládét hűvös, sötét szekrényben kell tárolni, lehetőleg 10 és 20 fok közötti hőmérsékleten – a 15 fok a tökéletes hőmérséklet.

Mivel sűríthetem a csokit?

Ki tudod szedni a csokoládét?

A reakció megfordítása annyit jelent, hogy csak annyi vizet (vagy más folyadékot) adunk hozzá, hogy a cukor- és kakaórészecskék nagy része feloldódjon a megragadt csokoládédarabokban. ... Ha a csokoládéja megakad, adjon hozzá forrásban lévő vizet, 1 teáskanálonként , és minden hozzáadás után erőteljesen keverje, amíg a csokoládé sima nem lesz.

Mi történik, ha tejet adunk az olvasztott csokoládéhoz?

A csokoládé nyugodtan felolvasztható kis mennyiségű folyadékkal, például tejjel, tejszínnel, vajjal vagy alkohollal, ha együtt (egy időben) helyezzük a serpenyőbe vagy tálba. Soha ne adjon hideg folyadékot az olvasztott csokoládéhoz, mert ezek a csokoládé összetapadását okozhatják .

Hogyan lehet megjavítani a nem temperált csokoládét?

Csak folytassa a keverést , és egyszerre adjon hozzá egy kevés zsírt vagy folyadékot, amíg a csokoládé fényes és fényes lesz. Lehet, hogy elég simára kapod vissza, hogy mártáshoz használd, vagy használd más receptben, például brownie-ban!

Hogyan javítod a kivirágzott csokoládét?

A csokoládévirágzás úgy javítható, hogy a csokoládét felolvasztjuk, megkeverjük , majd formába öntjük és hagyjuk kihűlni, majd a cukrot vagy zsírt visszavezetjük az oldatba.

A temperált csokoládét betehetem a hűtőbe dermedni?

Hőmérséklet és páratartalom A csokoládét legjobban száraz, hűvös, sötét helyen tárolni: 13-15°C (55-60°F) az ideális. Ne tároljon csokoládét hűtőszekrényben , és ne tegyen csokoládét erős szagú dolgok mellé – a csokoládé magába szívja a szagát és megromlik.

Miért teszel vajat az olvasztott csokoládéba?

Ha vajat, olajat, zsiradékot vagy tejszínt adsz a csokoládéhoz, azzal lényegében zsírt adsz hozzá. ... Ezenkívül elősegíti a csokoládé simább olvadását és kissé csökkenti a keményedési hőmérsékletet . A vajjal megolvasztott csokoládé összekeverésével könnyebben keverhető vagy kombinálható bármilyen további összetevővel.

Miért jelenik meg fehér foltok az olvadt csokoládéban?

A fehér foltok és foltok a csokoládéján a „zsírvirágzás” vagy a „cukorvirágzás” jelei, és ez teljesen természetes. A zsírvirágzás az a viaszos fehér bevonat, amely a csokoládékon áthaladó folyékony zsírok, például tejzsírok vagy kakaóvaj hatására képződik, és a felületen kristályosodik.

Milyen csokoládé jó olvasztásra?

A csokoládé annál gyorsabban olvad, minél magasabb a kakaóvaj és a zsír százaléka, így az étcsokoládé olvad a leggyorsabban. Miután megolvadt, fényes és jó viszkozitású. A jó minőségű étcsokoládé nem kevesebb, mint 70 százalék kakaószárazanyag-tartalommal sötétebb, gazdagabb ízt hagy maga után.

Hogyan hígítod a csokoládét mártáshoz?

Adjunk hozzá olajat, vajat vagy zsiradékot , hogy kis mennyiségű csokit hígítsunk. A csokoládé hígításának legjobb módja zsír hozzáadásával. A szükséges olaj pontos mennyisége a csokoládé vastagságától és a kívánt állagtól függ. Kezdje azzal, hogy csak egy kis fröccsenést keverjen hozzá, majd ha szükséges, adjon hozzá még.

Mit jelent az, ha elkap a csokoládé?

A csokoládé hajlamos a beszorulásra vagy összehúzódásra . Ez akkor fordul elő, amikor túlmelegítjük és elégetjük (ilyenkor ki kell dobni a csokoládét, és újra kell kezdeni), és amikor hagyjuk, hogy a csokoládé érintkezzen egy kis nedvességgel – ezért mindig azt tanítják, hogy a csokoládét tartsuk szárazon.

Hogyan javítsd meg a fehérré vált csokoládét?

Ha Ön egy csokoládétábla-purista, megfordíthatja a „kivirágzott” csokoládét úgy, hogy felolvasztja, majd újra megformázza – ez visszahozza a zsírt a valódi cukorkába. Továbbra is fogyaszthatja úgy, ahogy van, bár lehet, hogy nem tűnik olyan étvágygerjesztőnek, mint amikor először vásárolta.

Hogyan lehet megjavítani a folyós ganache-t csokoládé nélkül?

A ganache-hoz porcukrot adhatunk, hogy sűrítsük, bár valószínűleg nem kell. Melegen a ganache vékony és önthető, de ahogy kihűl, sűrű töltelék lesz belőle.

Hogyan sűríthetem be a csokoládészószt kukoricakeményítő nélkül?

Egy csészében keverje össze a lisztet és a hideg vizet egyenlő részekkel. Simára keverjük, majd a szószhoz keverjük. Forraljuk fel a szószt 5 percig. Általános szabály, hogy 2 tk (3 gramm) lisztet használjon 1 liter folyadék besűrítéséhez.

Hozzáadhatok kukoricakeményítőt az olvasztott csokoládéhoz?

Adjuk hozzá a feloldott kukoricakeményítő pasztát és a sót a serpenyőbe (forró kakaóporból, vízből és cukorból, olvasztott csokoládéval), és állandó keverés mellett forraljuk fel. ... 1 perces forralás után a keményítőszemcsék teljes kapacitásukra megduzzadnak, amitől a keverék besűrűsödik.

Miért nem lehet csokoládét betenni a hűtőbe?

A csokoládé könnyen felszívja a hűtőben lévő dolgok szagát (roquefort sajt, bárány curry – értitek). A hűtőben lévő nedvesség a „cukorvirágzáshoz” is vezethet, ami azt jelenti, hogy a cukor a felszínre emelkedik, és elszínezi a csokoládét (ami nincs hatással az ízre, de nem is néz ki túl vonzóan).

Mennyi ideig tart a fehér csokoládé megkeményedése?

Először azt fogod látni, hogy elveszti fényét, és kissé mattabb megjelenést kölcsönöz, majd a szélein kezd megkötni. Hűvös szobahőmérsékleten egy temperált csokoládécsíknak 4-6 percen belül meg kell állnia.

Hogyan keményíted a csokoládét?

Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal. Mártsuk meg, majd hűtsük le . Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.