Mi a vaj és a liszt aránya egy roux esetében?

Mérje ki az összetevőket tömeg szerint, vagy használja a 2:1 arányt . Egy nagy méretű serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet. Lassú tűzön 2 percig verjük, hogy fehér maradjon.

Hogyan szárítod a Roux-t?

Ha készen áll a használatra, egyenlő arányban keverje össze a száraz roux-t és a vizet simára . Vagy hozzáadhat egyenlő adag száraz roux-t egy serpenyőben felforrósított olajhoz, és alaposan összekeverheti. Nem kell tovább barnítani. Szeretem a száraz roux-t önmagában hozzáadni a hagymás, kaliforniai paprikás és zelleres fazékhoz, amikor a párolás befejeződött.

Mit teszel fel Tony Chachere-re?

Mire használható a gumbo bázis?

A LOUISIANA Cajun Gumbo Base összetevők keveréke, amelyet kedvenc gumbójának alapjaként használnak, vagy húsokhoz és zöldségekhez való mártások készítésére is felhasználható.

Mi az a roux mix?

Mi az a Roux? A roux egyenlő arányú liszt és zsír főtt keveréke . Amikor a lisztet zsírban főzzük, a zsír bevonja a liszt keményítőszemcséit. Ez segít megakadályozni, hogy csomók képződjenek, amikor a roux-t folyadékkal, például tejjel vagy alaplével keverik, és selymesen sima, egyenletes szószt kapnak.

Hogyan használod a Louisiana gumbo bázist?

Használatához egyszerűen keverjen hideg vizet vagy csirkehúslevet a gumbo alaphoz. Forrald fel a hozzávalókat, majd add hozzá a kívánt főtt húst vagy tenger gyümölcseit. Fedjük le és forraljuk vissza, majd pároljuk 15 percig. Rizzsel tálaljuk és élvezzük.

Hogyan használod Tony Chachere mártás keverékét?

Egy serpenyőben keverjünk fel 2 evőkanál Tony Chachere Creole Brown Gravy Mix-et és 1 csésze hideg vizet . Gyakran kevergetve felforraljuk. Csökkentse a hőt lassú tűzre. Főzzük körülbelül 1-2 percig, időnként megkeverve, vagy amíg a kívánt állagot el nem érjük.

Hogyan használod a Savoie's roux-t?

Hogyan tárolja a házi készítésű roux-t?

A Roux korlátlan ideig eláll, ha hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, légmentesen záródó edényben tárolják . A növényi olajjal készült roux szobahőmérsékleten több hétig is eltartható, de a vajjal vagy zsírral készült roux-t mindig hűtőszekrényben kell tárolni.

Mennyi roux-t használjak gumbóhoz?

Tudja meg, mennyi roux-ra van szüksége: 3 uncia roux liter folyadékonként vékony vagy könnyű állagúra sűríti a mártást. 4 uncia roux literenként = közepes testű szósz. 5 uncia roux literenként = sűrű szósz.

Milyen íze van Tony Chachere-nek?

De a Tony Chachere's olyan sós . Még ha nem is teszek sót az ételembe, a Chachere's túlsúlyozza a sósságot. Olyan keveréket szeretnék, ahol megkóstolhatom a fűszereket. Én a Slap Ya Mama mellett vagyok, vagyis a saját keverékem elkészítése: füstölt paprika, édes paprika, őrölt fekete bors, cayenne por és kóser só keveréke.

A kreol fűszerezés ugyanaz, mint a cajun?

A kreol és a cajun főzési kifejezéseket felcserélhetően használják . DE technikailag a cajun és a kreol fűszerezés különbözik. A cajun fűszerezés általában csak fokhagymaport, hagymát, fekete borsot és Cayenne borsot tartalmaz. A kreol fűszerezés több fűszernövényt, például paprikát, oregánót és kakukkfüvet ad hozzá.

Tony Chachere jó steakre?

Nincs más dolgod, mint felszeletelni a steaket, feldobni Tony Chachere eredeti kreol fűszerével, a tűzhelyen olajon megpirítani, majd hozzáadni egy kis fűszerezést sózatlan vajjal a legcsodálatosabb szószért, amit valaha is kaphatsz. A legjobb steak-falatok elkészítéséhez melegítse fel a serpenyőt, mielőtt hozzáadná a steak-et.

Milyen hőmérsékleten főzöl roux-t?

Melegítsük elő a sütőt 350-375 F fokra. Indítsa el a roux-t a tűzhely tetején, hogy beindítsa, lehetőleg öntöttvas edényben, és az olajat közepesen magasra melegítse. Ezután mérsékelje a hőt közepesre, és apránként keverje hozzá a lisztet, amíg teljesen el nem keveredik.

Miért száraz a roux?

Ha túl hideg, megkeményíti a vajat , ha pedig túl forró, akkor szétválaszthatja a roux-t. A roux úgy sűríti a folyadékot, hogy a lisztben lévő keményítőmolekulák felszívják a folyadékot és kitágulnak, enyhén kocsonyássá válik, ami a szósz besűrítő hatását váltja ki.

Meddig jó a száraz roux?

Ez a roux akár 3 hónapig is eláll, és receptekben is használható főzőlap helyett. Egyszerűen cserélje ki a lisztet a receptben azonos mennyiségű Dry Roux-ra, és keverje össze zsírral a receptben leírtak szerint, és főzze 1 percig; ebből barna roux lesz. Melegítsük elő a sütőt 425°-ra.

Mennyi a liszt aránya a zsírhoz viszonyítva a roux készítésekor?

Az 1 rész zsír és 1 tömegrész liszt roux arányának fenntartása sikeres szószt, szószt vagy levest eredményez.

Mi az összetevők aránya egy szabványos roux-ban?

A roux. 1 evőkanál sótlan vajat kell használnia 2 evőkanál sima fehér liszthez . Ha még pontosabb akar lenni, 1 súlyegység vajat szeretne 1 súlyegység liszthez (mondjuk 10 gramm - 10 gramm), de úgy látom, hogy az 1 ek - 2 evőkanál arány jól működik, és sokkal könnyebb. intézkedés.

Mennyi roux kell 4 csésze folyadékhoz?

Minden 4 csésze folyékonyhoz: Közepes szósz: 4 uncia roux (2 uncia vaj és liszt mindegyike) (57 gramm egyenként) Nehéz szósz: 6 uncia roux (3 uncia vaj és liszt mindegyike) (85 gramm mindegyik)