• 5 kilós halcsontok, kopoltyúk eltávolítva.
• 3/4 csésze apróra vágott hagyma.
• 3/4 csésze apróra vágott póréhagyma.
• 1/2 csésze apróra vágott zeller.
• 1/2 csésze apróra vágott sárgarépa.
• 1/4 csésze apróra vágott édeskömény.
• 1 fej fokhagyma félbevágva.
• 10 szál kakukkfű.

Bűzlik a halállomány?

Bár a halalaplé lehet büdös és olajos, és szó szerint az egész házat büdössé teheti, minden a húsleves elkészítéséhez használt halról szól. És hogy őszinte legyek, a legtöbb halleves nem olajos vagy büdös. A halleves szószólói nem olajos halak használatát javasolják, beleértve a nyelvhalat, a csótányhalat, a sziklahalat, a rombuszhalat, a laposhalat, a tőkehalat és a lepényhalat.

Mi a legtöbb készlet négy fő összetevője?

Mi a különbség a fumet és a stock között?

A fumet csak a lepényhal és a nyelvhal kereteit használja, csak rövid ideig, 20 perc alatt főzik meg, és bort tartalmaznak. ... A halalaplét viszont nem olajos, fehér halak, például sügér, tőkehal vagy snapper keretéből és fejéből készítik, és négy-hat órán át párolják.

Mi a különbség az udvari húsleves és a húsleves között?

A húsleves alapjai "Hagyományosan ezt a fajta levest nevezik húslevesnek, ha marhahúsból készült, és udvari húslevesnek vagy fumetnek nevezik, ha halból készítik" - írja Brown. "Az udvar a francia szó, ami a "rövid" szót jelenti, és a húsleves elkészítési idejét írja le, ami sokkal rövidebb, mint a törzsleveseknél .

Mit jelent a barna alaplé a főzés során?

1 : marhahúsból (a színért pirított marhahúsból) vagy marhahús keverékéből készült alaplé. 2: a fa főzésekor a papírgyártás lúgos eljárásaival előállított fehérítetlen szálak.

Mit jelent a Remouillage a főzésben?

Egy francia szó, melynek jelentése " újranedvesedés" . A Remouillage olyan csontokból készül, amelyeket egyszer már felhasználtak állomány készítésére. A részvény gyengébb, mint az első részvény, és néha "második részvénynek" nevezik. Néha víznek használják egy másik alaplé készítéséhez, vagy redukálják glace készítéséhez.

Mit jelent a Mirepoix a főzésben?

A Mirepoix aromás zöldségek kombinációja, amely finom háttérízt ad olyan ételeknek, mint a levesek, pörköltek és párolt ételek. A Mirepoix, egy francia kifejezés, általában hagymából, sárgarépából és zellerből áll.

Milyen alapanyagokból halat használnak fő összetevőként?

A dashi egy halalaplé a japán konyhában, amelyet úgy készítenek, hogy a katsuobushinak nevezett halpelyheket hínárral közel forrásban lévő vízben rövid ideig főzik. A glace viande alaplé, általában borjúhúsból készül, amelyet redukálással erősen koncentrálnak.

Mivel tálaljuk az espagnole szószt?

Ez egy barna roux, amelyhez borjúhúslevet és paradicsomot adunk, és lassú tűzön pároljuk. Gazdag, húsos szószok kiindulópontjaként szolgál, mint például a demi-glace, és a francia konyhában gyakran tálalják vörös húsokkal .

A húsleves és a konsomme ugyanaz?

A Consommé a húsleves átlátszó változata, amely a tojásfehérjét használja fel a fölösleges zsír és üledék összegyűjtésére a húslevesből. Egyes receptekben és az élelmiszerboltok polcain a húsleves olyan koncentrált ízesítő kockákra utal, amelyeket fel lehet oldani vízben, és alapléként fel lehet készíteni.

Mi ad testet egy részvénynek?

A húsos és a velős csontok kombinációja gazdag ízt és testet kölcsönöz az alaplének. A húsdarabok mindaddig megfelelőek, amíg frissek, és nincs benne felesleges zsír.

Megromlik a húsleves?

A húsleveskocka lényegében egy tömény kocka dehidratált alapléből. ... Azonban függetlenül attól, hogy miből készül, a húsleveskockák nem romlanak meg ugyanúgy, mint a többi étel . Általában valahol a csomagoláson van egy lejárati dátum, de gyakran biztonságos, ha legalább egy-két évvel e dátum után fogyasztható.

Mely halcsontok a legalkalmasabbak a Fumet halállomány előállításához?

A snapper és a bass a két leggyakoribb lehetőség, de bármilyen megfelelő hal csontjait és fejét használhatja, beleértve a cserepeshalat, laposhalat és tőkehalat. A sötétebb húsú és olajos halakat, például a lazacot, a tonhalat és a makrélát általában nem használják klasszikus fumetben, mivel erős halízt adnak.

Mit jelent a halfumet?

főnév. hal, csirke, vad stb. vízben, borban vagy mindkettőben párolásával készült alaplé, amelyet gyakran lefőznek az íz koncentrálására, és ízesítőként használják.

Mi az alaplészósz és leves?

Stock Receptek. Az alaplevesek ízes folyadékok, amelyeket levesek, szószok és pörköltek készítéséhez használnak, és különféle összetevők vízben való finom párolásából származnak. Hús, baromfi, hal, vad vagy tenger gyümölcsei alapúak, mirepoix-szal, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítik.

Mi a legfontosabb alapanyag a raktáron?

A levesek négy lényeges részt tartalmaznak: egy fő ízesítő összetevőt, folyadékot, aromás anyagokat és mirepoixot: A fő ízesítő összetevők a hús- és halalaplé esetében a csontokból és a nyesedékből, valamint a főzelékből állnak a főzelékből. Az alaplékészítés során leggyakrabban használt folyadék a víz .

Mi a 4 fajta részvény?

Mi az az 5 anyaszósz?

Az öt anyaszósz közé tartozik a bésamel szósz, a veloute szósz, a barna vagy espagnole szósz, a hollandi szósz és a paradicsomszósz .

Meddig áll el a házi halállomány?

HALÉLET VAGY HALLEVES – HÁZI KÉSZÍTÉS A főtt halalapleves eltarthatóságának maximalizálása érdekében a biztonság és a minőség érdekében azonnal hűtse le a halállományt lefedett, légmentesen záródó edényekben. A megfelelően tárolt, főtt halalaplé 3-4 napig eláll a hűtőszekrényben.