Hogyan készül az emulgeálószer?
Pontszám: 4,3/5 ( 5 szavazat )Az élelmiszer -emulgeátorokat állati vagy növényi eredetű ehető zsírsavak alkoholízisével vagy poliolokkal (pl. glicerinnel, propilénglikollal és szorbittal) történő közvetlen észterezésével állítják elő . ... Az MDG-k a leggyakrabban használt élelmiszer-emulgeálószerek, amelyek a teljes emulgeálószer-termelés mintegy 75%-át teszik ki.
Hogyan készítsünk emulgeálószereket?
Az emulziós szószok két olyan anyag összekeverésével készülnek, amelyek általában nem keverednek. Ehhez az egyiket milliónyi apró cseppre kell törni, és erőteljes habveréssel fel kell szuszpendálni a másik anyagban, vagy ami még jobb, ha turmixgépben vagy konyhai robotgépben összeturmixol.
Hol készül az emulgeálószer a szervezetben?
A máj epét termel, amelyet az epehólyagnak nevezett kis zsákban tárolnak, amíg az emésztéshez nem szükséges. Az epe emulgeálószerei az epesavak vagy epesók, valamint a lecitin, egy foszfolipid.