Hogyan működnek a vajpogácsa?
Pontszám: 4,1/5 ( 64 szavazat )A kavarás fizikailag felkavarja a tejszínt, amíg fel nem szakítja a tejzsírt körülvevő törékeny hártyát . Ha eltörik, a zsírcseppek csatlakozhatnak egymáshoz, és zsírcsomókat vagy vajszemeket képezhetnek. ... Így a krém vajra és íróra válik szét.
Hogyan működik egy régimódi vajfőző?
Akár egy tégelyt, akár egy régimódi vajat ráz, minden ugyanúgy működik. Ahogy a tejszínben lévő zsírt felkavarja, a zsírhártyák felszakadnak, és a ragacsos zsír vajgolyóvá kezd összetapadni .
Mennyi ideig tart a vaj kavarása?
Az aprítási idő a krém kiindulási hőmérsékletétől és a kavarás sebességétől függ. Ha 65 °F-os tejszínnel kezdi, és körülbelül 120-150 ford./perc sebességgel aprítja, a vaj elkészítésének teljes ideje (beleértve az író lecsepegtetését és a vaj formázását is) körülbelül 20-25 perc .
Lehet-e túlforgatni a vajat?
Ha a krém hideg vagy túl hideg (vagy akár túl meleg), a kavarás eltarthat egy ideig. Ügyeljen arra, hogy ne törje túl a vajat, mert ezzel csak több írót fog beletenni a vajba. Ne törje túl a vajat . ... A kavarás fizikailag felkavarja a tejszínt, amíg fel nem szakítja a tejzsírt körülvevő törékeny hártyát.
Hogyan történik a kavarás?
Az aprítás a vaj előállításának fő gyártási lépése . A krémet energikusan dörzsöljük, hogy zsírgömböcskék szétrepedjenek és egyre nagyobb zsírszemcsék képződjenek. A folyékony fázist, az írót kiürítik és visszanyerik. A szemek masszáját ezután összegyúrjuk, hogy a szemek homogén agglomerációja és vaj keletkezzen.
Kavargás a régi időkben -- ír vajkészítés
Mi az a folyadék, ami elválik a vajtól?
Ezt a szivárgást írónak nevezik. A krém szétválik vajra és íróra. Az írót lecsepegtetik, és a maradék vajat összegyúrják, hogy zsírkristályokból álló hálózatot képezzenek, amely a víz-zsírban emulzió folyamatos fázisává vagy diszperziós közegévé válik.
Mi történik, ha folyamatosan kavargatod a vajat?
Ha eltörik, a zsírcseppek csatlakozhatnak egymáshoz, és zsírcsomókat vagy vajszemeket képezhetnek. Ahogy a kavarás folytatódik, nagyobb zsírcsoportok gyűlnek össze, amíg el nem kezdenek hálózatot alkotni a kavarás során keletkező légbuborékokkal ; ez felfogja a folyadékot és habot képez.
Mi történik, ha túlságosan megforgatja a vajat?
Az alákevert vaj és a cukor kavicsosnak és darabosnak tűnik . Ez sűrű sütiket és süteményeket eredményezhet. Lehetséges túlkeverni a vajat és a cukrot. Ha azonban túl keverjük, a vaj kiválik a keverékből, és szemcsés és leveses lesz, ezért feltétlenül hagyja abba, ha a vaj világos és bolyhos lesz.
Mi történik, ha nem öblíted ki a vajat?
A mosatlan vaj kazeint tartalmaz Sajtos állaga, amely a vajhoz tapad. Az író lecsepegtetése után tovább dolgozhatod a vajat, amíg az összes írót ledolgoztad, de a vajban még lesz kazein. Az egyetlen módja annak, hogy a kazeint eltávolítsuk a vajból, az a mosás .
A tejszín legyen meleg vagy hideg a vaj készítéséhez?
Kezdje a tejszínnel körülbelül 50-60 ¡F -on a vaj elkészítéséhez. Ha túl meleg, a vaj nagyon puha lesz, és később nehezebb lesz leöblíteni és összegyúrni. Ha túl hideg, a zsír nehezen fog megszilárdulni. Kezdheti a friss édes tejszínnel, vagy tenyésztheti saját krémjét, hogy több ízt kapjon.
Olcsóbb a vajat készíteni?
Ha aggódik amiatt, hogy elpazarolja friss íróját, sok más finom étel mellett fagylaltot, kekszeket és rakott ételeket is készíthet belőle. Míg a házi vaj olcsóbb, mint a boltban vásárolt , a bolti író olcsóbb, mint a házi.
Mennyit ér egy fából készült vajkorsó?
Mennyit ér egy régi vajforgács? Bár a legtöbben már nem használják őket vaj kifuttatására, az antik vajforgácsok értékesek lehetnek beszélgetési elemekként vagy akcentusként otthonában vagy üzletében. Megtalálhatja őket antikváriumokban, bolhapiacokon és ingatlanértékesítésekben. Áruk körülbelül 25 dollártól 500 dollárig terjed.
Ki kell öblíteni a vajat?
A vaj mosása önmagában nem az a célja , hogy a maradék írót kitisztítsa a vajból, hogy segítse a vaj tartósítását. Minél több írót tud kivenni a vajból, annál kisebb az esélye, hogy a vaj avas lesz.
Ki kell öblíteni a házi vajat?
Mentse el és használja palacsintához. A vaj elkészítéséhez öblítse le hideg víz alatt , és keverőkanállal óvatosan mozgassa a szitán. Leöblíted a maradék írót, és ez azért fontos, mert minél alaposabban öblíted le, annál tovább tart a vaj.
Meddig jó a házi vaj?
A házi vaj eltarthatósága attól függ, hogy milyen alaposan vonja ki az írót. Ha jelentős mennyiségű író marad, egy héten belül megsavanyodik, ellenkező esetben a házi vaj 2-3 hétig is eláll a hűtőben.
Miért rossz neked a vaj?
A vaj magas kalória- és zsírtartalmú – beleértve a telített zsírokat is, amelyek a szívbetegségekhez kötődnek. Használja ezt az összetevőt takarékosan, különösen, ha szívbetegsége van, vagy csökkenteni szeretné a kalóriákat. Az American Heart Association (AHA) jelenlegi ajánlása a telített zsírok fogyasztásának korlátozása.
Mi történik, ha minden nap eszek vajat?
A vaj magas kalóriatartalmú – körülbelül 102 kalóriát tartalmaz minden evőkanál (14 gramm) (1). Bár ez mértékkel jó, a túlzásba vitt kalóriák gyorsan felhalmozódhatnak. Ha nem módosít az étrendben, hogy figyelembe vegye ezeket a felesleges kalóriákat, az idővel hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz.
Mi történik, ha túl sok vajat teszek a sütibe?
A meleg süteménytészta vagy a felesleges vaj miatt a sütemények túlságosan szétterülnek, kívül gyorsan megsülnek, közepe nyers marad. Legközelebb 10 percig hűtsük a hűtőben a süteményeket, mielőtt megsütjük. Ha a probléma továbbra is fennáll, használjon kevesebb vajat.
Miért nem jön ki a vaj a tejszínből?
Készíthetünk vajat pasztőrözött tejszínnel, de kerüljük a homogenizált tejszínt . Ha a vaj nem válik el egyértelműen a tejszíntől, adjon hozzá ½ csésze hideg vizet vagy 5-6 jégkockát a tejszínhez, és folytassa a habverést. A tálat néhány órára hűtőbe is helyezhetjük.
Miért lett vaj a habtejszínem?
Amikor túl messzire mentél. Míg az egy-két percig túl sokáig felvert tejszínhabot könnyű megjavítani, nem minden felvert tejszín menthető meg. ... Ha a tál alján lévő krém sárga árnyalatú, és pasztaszerűnek és szinte kenhetőnek tűnik , akkor a vaj készítése felé halad.
Hogyan készül a vaj hagyományosan?
Hogyan készült a vaj hagyományosan? ... A vaj készítéséhez először el kell választani a tejszínt a tejtől . Hagyományosan a tejszínt felforgatják, hogy besűrűsödjön. A maradék folyadékot ezután lecsöpögtetjük (ez író), míg a szilárd masszát megmossuk, majd tetszés szerint formázzuk.