Honnan tudod, hogy a ganache megromlott?

Ha a ganache szemcsés, olvassa újra az egészet dupla kazán felett, és hagyja újra megdermedni . Ha nem olvasztja újra, a ganache nagyon rossz érzetű lesz a szájban.

Honnan lehet tudni, hogy a ganache megromlott?

A felvert csokoládé ganache keményre köt?

Hidegen tartva kissé megkeményedik és megkeményedik . Ha túl kemény lesz, csak hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Lehet, hogy újra fel kell verni, hogy újra bolyhos legyen. Lefagyaszthatod a ganache-t is.

Mi történik, ha felvered a ganache-t?

A cukormáz szemcsés : ez gyakran megtörténik, ha felverjük a ganache-t. A krém sokkal gyorsabban megszilárdul, mint a tojásfehérje, ezért nagyon óvatosnak kell lenni, ha a krém sűrűsödni kezd. Gyakran álljon meg, hogy ellenőrizze a konzisztenciát, és ismételje meg néhány másodpercig, amíg el nem éri a kívánt állagot.

A habverés besűríti a ganache-t?

Kipróbálhat néhány különböző trükköt a ganache sűrítésére, ahelyett, hogy az egész tételt leselejtezné. Ha lehűtjük, felverjük vagy több csokoládét adunk a ganache- hoz, általában sűrűbb lesz a termék , és lehetővé válik a sütési munkája.

Hogyan tárolj egy tortát ganache-val?

A Ganache torta szobahőmérsékleten legfeljebb két napig tárolható, mielőtt hűtést igényel. Ha másnap tálaljuk, akkor nyugodtan hagyhatja a tortát egy dobozban vagy légmentesen záródó dobozban. Tartsa a süteményt hűvös helyen, távol a közvetlen hőtől, és fóliába csomagolja, hogy nedves maradjon.

A ganache kemény lesz?

Fontos megjegyezni, hogy ez a ganache nem áll be keményen . Puha marad, de kihűlve sűrűbb lesz.

Mennyi ideig hagyod a ganache-t, mielőtt tortára teszed?

Ez általában legalább 12 órát igényel, de a tortaszakértők ajánlása szerint a 24 óra a legjobb. Tortacsepegéshez: a ganache-t szinte azonnal a tortára kell önteni, ha csepegtető tortát szeretne készíteni (tehát a trend szerint nem tudunk betelni velük!).

Mit csinál a vaj a ganache-ban?

Hozzáadjuk a vajat Adjunk hozzá egy kevés lágy, sótlan vajat , és keverjük addig, amíg el nem keveredik. Ezáltal a ganache egy kicsit gazdagabb lesz, és ragyogóbb lesz.

Mennyi ideig tart a ganache, hogy megdermedjen a hűtőben?

Nem tart sokáig. Az étcsokoládé nagyon gyorsan megköt, még akkor is, ha dolgozol rajta! Csak tegye be a hűtőbe, és 15 perc múlva ellenőrizze, hogy sötét-e. A tej és a fehér csokoládé sokkal tovább tart, ezért 30 perc elteltével ellenőrizze, ha úgy gondolja, hogy elég élesen leválik.

Stabil a vizes ganache polc?

Ahogy mások is helyesen megjegyezték, a vizes ganache eltarthatósága szánalmasan rövid, mivel a megnövekedett víztartalom növeli a romlás esélyét.

Miért hasad szét a ganache-m, ha felverjük?

Vigyázni kell, mert ha túlságosan kihűl, felveréskor szétrepedhet . Inkább hagyom magától kihűlni a ganache-t, de van, aki inkább 5 perces időközönként a hűtőbe teszi, és közben keveri.

Tejszínhabbal lehet csokis ganache-t önteni?

Amikor csokis cupcake-t teszek fel házi tejszínhabbal, a tejszínt mindig csokis ganache -val csorgatom meg. Kicsit egy finom, forró, fahéjas krémre emlékeztet. Hasznosnak találtam, ha várok néhány percet, amíg a ganache kihűl, mielőtt csorgatnánk, majd azonnal tálalom/eszem.

Miért nem sima a ganache?

Ha a ganache szemcsésnek és aludtnak tűnik, akkor az emulzió elromlott . A zsír elválik a vizes folyadéktól, általában azért, mert nincs elég folyadék a keverékben szuszpendált csokoládé szilárdanyag mennyiségének megtartásához. A törött ganache rögzítéséhez melegítsük fel a keveréket forró vízfürdő felett, miközben erőteljesen keverjük.

Hogyan lehet megjavítani a folyós ganache-t csokoládé nélkül?

Az ICE azt javasolja, hogy használjon nehéz tejszínt 40 százalék tejzsírral , mivel a több tejzsír stabilabb és gazdagabb ízű ganache-t eredményez. Ha nincs sűrű tejszín a hűtőben, készíthet helyette vaj-teljes tej receptet.

Akkor is jó a csokoládé, ha kifehéredik?

Mivel a fehér cucc csak cukor vagy zsír, nem fog ártani, ha megeszi. De előfordulhat, hogy a csokoládé íze kissé rossz, mivel a virágzás befolyásolja az állagot . ... Míg ez utóbbi pont a világ Wonkáira vonatkozik, a cukor/zsír kivirágzásának megelőzése érdekében te is megteheti a részét, ha a cukrot a fagyasztóba helyezi.

Megbetegedhetsz a régi csokoládé evésétől?

A lejárt szavatosságú cukorka mikrobákat is hordozhat, amelyek megbetegedhetnek. Aramouni, aki az élelmiszerbiztonságot és az élelmiszer-allergiákat tanulmányozza laboratóriumában, azt mondta, hogy még a régi csokoládé fogyasztása miatti szalmonellamérgezés is előfordult. ... Általános ökölszabály, hogy minél lágyabb az édesség, annál rövidebb az eltarthatósága .

Hogyan lehet javítani a túrós, felvert ganache-t?

Helyezze a szemcsés ganache-t egy serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt közvetlenül a tűzhelyre a lehető legalacsonyabb hőfokon. Amint olvadni kezd, keverje meg ballonos habverővel. Folyamatosan keverjük és óvatosan keverjük. Mire az összes ganache felolvad, újra teljesen összeáll.

A ganache-t besűríthetem porcukorral?

A ganache-hoz porcukrot adhatunk, hogy sűrítsük , bár valószínűleg nincs rá szükség. Melegen a ganache vékony és önthető, de ahogy kihűl, sűrű töltelék lesz belőle.