A friss élesztőt keleszteni kell?
Pontszám: 4,2/5 ( 15 szavazat )Ne felejtse el, hogy a friss élesztőt először pácolni kell, mielőtt a többi hozzávalóhoz adná . Ha lecseréli a száraz élesztőt a friss élesztőre, akkor kihagyhatja a kelesztést, és az aktív száraz élesztőt közvetlenül a liszthez adhatja.
Mi történik, ha nem bizonyítja az élesztőt?
A kétféle élesztő, amelyet érdemes tesztelni, az aktív száraz élesztő és a friss aktív élesztő (más néven préselt élesztő vagy süteményélesztő). Nem szabad próbára tenni a gyorsan kelő élesztőt, az instant élesztőt vagy a kenyérsütő élesztőt. Ezek elveszítik gyorsan felszaporodó képességüket, ha folyadékban feloldják őket .
Mi öli meg a friss élesztőt?
Túl meleg a túléléshez Függetlenül attól, hogy milyen típusú élesztőt használ, ha a víz hőmérséklete eléri a 120 °F-ot vagy magasabbat , az élesztő elkezd elhalni. Ha a víz hőmérséklete eléri a 140 °F-ot vagy magasabbat, ez az a pont, ahol az élesztő teljesen elpusztul.
Mennyit kell a friss élesztőnek buborékolni?
A süteményélesztő szereti a 95-100 fokos vizet. Körülbelül 10 perc alatt buborékossá és habossá kell válnia. A friss élesztő kelesztésének második módja az, hogy körülbelül egy teáskanál cukrot adunk az élesztőhöz, és összetörjük. Az élesztő egyszerűen tócsává eshet, vagy csak annyi vizet adhat hozzá, hogy fellazítsa.
Mennyi idő alatt aktiválódik a friss élesztő?
Az élesztőnek melegre van szüksége a növekedéshez. Ügyeljen arra, hogy a hely ne legyen olyan meleg, hogy az élesztőt elpusztítsa vagy idő előtt megfőzze. Várjon. Az élesztő aktiválódása 5-10 percet vesz igénybe.
A friss élesztő jobb, mint az instant?
Friss élesztőt kell serkentenie?
Ne felejtse el, hogy a friss élesztőt először pácolni kell, mielőtt a többi hozzávalóhoz adná . Ha lecseréli a száraz élesztőt a friss élesztőre, akkor kihagyhatja a kelesztést, és az aktív száraz élesztőt közvetlenül a liszthez adhatja.
Honnan lehet tudni, hogy az élesztő él-e?
Ellenőrizd az élesztőt, hogy megtudd, még mindig aktív-e: adj 1/4 csésze meleg vízhez 1 teáskanál cukrot és 2 1/4 teáskanál élesztőt (egy boríték) . Ezután várjon 10 percet. Ha a keverék buborékol, és élesztős aromát fejleszt, az élesztő még mindig jó.
Milyen hőmérsékleten pusztul el teljesen az élesztő?
Sütés közben az élesztő 55,5 o C-on (132 o F) meghal. Az élesztő abszolút elpusztulása 60 o C-on (140 o F) történik.
Hogyan lehet letiltani az élesztőt?
Oldja fel először tömegének négyszeres vízben körülbelül 10 percig , majd tegye mikrohullámú sütőbe, vagy keverje össze további forrásban lévő vízzel, hogy olyan hőmérséklet fölé kerüljön, amely elpusztítaná az élesztőt, és széttörné sejtfalait.
A só megakadályozza az élesztő kelesztését?
A só élesztőgátlóként működik , ami azt jelenti, hogy lassítja az élesztő növekedését és szaporodását a kenyértésztában.
Az aktív száraz élesztőt közvetlenül a liszthez lehet tenni?
A préselt vagy friss élesztőt a lisztre morzsolhatjuk – nem kell a vízben szuszpendálni. Az instant száraz élesztőt (IDY) legjobb előhidratálás nélkül hozzáadni. Ehhez csak száraz formában adjuk hozzá közvetlenül a keverőtálban lévő liszthez . Az aktív száraz élesztőt (ADY) viszont először előhidratálni kell.
Mit csináljak az élesztős tésztával, ami nem kelt meg?
Ha nem kelt meg a tésztánk, akkor nem érdemes úgy sütni, ahogy van, különben túl sűrű lesz az élvezethez. Ehelyett nagyon vékonyra kinyújthatod, és laposkenyérnek vagy pizzaként sütheted. Alternatív megoldásként feloldhatod az aktívabb élesztőt egy kevés meleg vízben, majd beledolgozhatod a tésztába, és megnézheted, megkel-e.
Milyen hőmérséklet túl meleg az élesztőhöz?
Hőmérséklet mérése Noha az élesztő számára kissé túl hideg víz használatának van némi hátránya, a túl meleg víz – 130 és 140°F között – végzetes az élesztő számára.
Mi az optimális hőmérséklet az élesztő számára?
Fontos megjegyezni, hogy amikor az élesztőt vízzel keverjük, a hőmérséklet ne legyen túl magas, különben elpusztítja az élesztőt. Az optimális hőmérséklet 38C/100F .
Mi történik az elhalt élesztővel?
Ha az élesztő elhalt, a tészta nem emelkedik meg, és nem változik a térfogata, mert az élesztő nem hoz létre légbuborékokat. Ha melegebb helyre viszi a tésztát, és az élesztő elhalt, a tészta továbbra is élettelen marad. Repedéseket is észlelhet a tészta külső felületén, ahogy kiszárad a meleg levegőtől.
Használhat még élesztőt?
Továbbra is használhatja élesztőként , amíg először ellenőrzi, hogy életben van-e. A langyos folyadékba szórjuk bele az élesztőt kevés cukorral (ha használjuk), és hagyjuk „virágozni” néhány percig. Ha növekszik, és bézs színű lebegő élesztőlepedékeket kap, akkor sütéshez használható.
Használhatok friss élesztőt aktív száraz élesztő helyett?
Ez a kétféle élesztő felcserélhető a receptekben, de ne feledje, hogy kétszer annyi friss élesztőt (súly szerint) kell használnia, mint száraz élesztőt. Ezért, ha egy recept 7 g szárított élesztőt kér, akkor 14 g friss vagy préselt élesztőt kell használnia, és fordítva.
Használhat friss élesztőt az instant élesztő helyett?
Az egyik élesztőfajtát helyettesítheti egy másikkal, de a mennyiséget módosítani kell. ... Tehát ha a recept 30 g (1 uncia) friss élesztőt tartalmaz, akkor helyette használhat 15 g (1/2 uncia) aktív száraz élesztőt vagy 7 g (1/4 uncia) instant élesztőt .
Hogyan alakíthatom át a friss élesztőt instant élesztővé?
- Ha friss élesztőről aktív száraz élesztőre szeretne váltani, szorozza meg a friss mennyiséget 0,4-gyel. Az aktív száraz élesztőt meleg vízben hidratálni kell, mielőtt a tésztába keverné.
- Ha friss élesztőről instant száraz élesztőre szeretne váltani, szorozza meg a friss mennyiséget 0,33-mal.
Használhatod az élesztőt közvetlenül a hűtőből?
Az újonnan vásárolt élesztő (jó vásárlási határidővel) hűvös helyen (kamra vagy szekrényben), hűtve vagy fagyasztva tárolható akár két évig. Az élesztő kinyitása után a legjobb hűtőszekrényben tartani, hogy négy hónapon belül felhasználhassa, és hat hónapon belül – ha a fagyasztóban tárolja.
Mennyi friss élesztő felel meg egy csomag száraz élesztőnek?
Ha friss élesztővel kívánja helyettesíteni az aktív száraz élesztőt, használjon nagyjából 2:1 arányt, azaz használjon egy kis süteményt (0,6 uncia) préselt friss élesztőt 1 csomag (0,25 uncia) aktív száraz élesztő helyett. Vegye figyelembe, hogy egy csomag aktív száraz vagy instant élesztő körülbelül 2 1/4 teáskanál (25 uncia) élesztőt tartalmaz.
Mi a teendő, ha nem kel meg a tészta?
Ha a tészta több óra elteltével sem kel meg megfelelően, ennek oka lehet az elkészített tészta típusa, az inaktív élesztő vagy a szoba hőmérséklete. Egyes tészták csak tovább kelnek, ezért hagyja hosszabb ideig, és tegye otthona melegebb részébe.
Hozzáadhatsz élesztőt a nem kelt tésztához?
Ha elfelejtett élesztőt hozzáadni a tésztához Ha elfelejtett élesztőt hozzáadni a tésztához, egyszerűen elkeverheti a receptben szereplő élesztőt néhány evőkanál meleg (de nem forró) vízzel . Hagyja ülni öt-tíz percig. Miután az élesztő felfutott, a tésztába forgatjuk, és hagyjuk felfutni.