• Könnyebb tésztakezelés.
• Képes több teljes kiőrlésű gabonával dolgozni.
• Nagyobb hidratáltság (több víz) használatának képessége a tésztában.
• A végső kenyér szebb lesz.
• A végső kenyér íze és állaga is jobb lesz.
• A kenyér tovább eláll.

Használhatok tejet az autolízishez?

Egy tálban összekeverjük a kenyérlisztet, a tejet és a tejszínt, majd kanállal vagy kézzel jól összedolgozzuk. ... Csak azt akarja, hogy a liszt nedves legyen. Lefedve, szobahőmérsékleten egy órát állni hagyjuk. Ez az autolízis folyamat.

Túl sokáig tudok autolizálni?

Ha túl sokáig autolizálja , ragacsos, gyenge tésztát eredményezhet, amely a hosszan tartó erjedés következtében lebomlik . Végül, ha egy tápszer jelentős mennyiségű tönkölylisztet tartalmaz, amelyről ismert, hogy általában nagyon nyújtható, akkor kihagyom az autolízist.

Rendben van az egyik éjszakai autolízis?

Ha meghosszabbított autolízist végez, például egy éjszakán át, akkor aggodalomra adhat okot, hogy az autolízis túl sokáig tart . Ha a tészta a szükségesnél tovább folytatja az autolízist, az tönkreteheti a tésztát.

Készíthetek kovászot közvetlenül a hűtőből?

Igen , közvetlenül a hűtőszekrényből is süthet tésztát – nem kell szobahőmérsékletűre melegednie. A tésztának nem okoz gondot, ha hidegen sütjük, és nagyon forró sütőben egyenletesen sül.

Autolizálhatok 12 órán keresztül?

Igen lehetséges lenne . Gyakran használok 5-6 órás autolízist, amíg az utolsó levain/indító fejlődik. ... Kísérletezzen és próbálja ki ... az autolízis végén selymes tészta marad, és a tészta keveréskor nagyon gyorsan összeáll.

Mi történik, ha sót ad az Autolyse-hoz?

A sót az autolízis szakasz után adják hozzá a gluténfejlődésre gyakorolt ​​hatása miatt . A só hozzáadása megfeszíti a gluténhálózatot. Ezt a hatást érezhetjük, amikor az autolízis szakasz után sót keverünk a tésztába – kezdetben a dagasztás során nehezebb lesz kinyújtani a tésztát.

Megmenthetem a túlszigetelt kovászt?

A jó hír: találtunk egy egyszerű módszert a túlkelt tészta megmentésére. Egyszerűen finoman ütögesse le, alakítsa át, és hagyja ismét dermedni az ajánlott ideig. A tesztkonyhában ezek a lépések olyan kenyeret eredményeztek, amelyet a kóstolók mind állagában, mind ízében elfogadhatónak találtak.

Meddig ülhet egy Poolish?

A medencét akár 8 órával, de akár 16 órával korábban is elkészítheti. De módosítania kell az instant száraz élesztő mennyiségét.

Miért hívják Autolyse-nak?

A biológiában az autolízis, közismertebb nevén önemésztés, egy sejt pusztulását jelenti saját enzimei hatására . Arra is utalhat, hogy egy enzimet ugyanannak az enzimnek egy másik molekulája emészt fel. A kifejezés a görög αὐτο- ("én") és λύσις ("hasadás") szavakból származik.

Betehetem a levaint a hűtőbe?

Igen . Csináld mindig. Jól működik, ha hűtőbe helyezés előtt hagyod egy kicsit kelni. Még előző este is megteheti, ha az időzítést próbálja kitalálni.

Mit csinál a só a kovászban?

A kenyér ízének fokozásában betöltött szerepe mellett a só szerepet játszik a glutén szerkezetének szigorításában és a tészta szilárdságában . Segíti a cipót megragadni az erjedés során keletkező szén-dioxid-gázt, így támogatja a jó térfogatot. A só lelassítja az erjedést és az enzimaktivitást a tésztában.

Sütés előtt tegyem be a kovászomat a hűtőbe?

Ha hagyod a kovászot a hűtőben kelni, akkor lelassíthatod a kelést, így már készen is sütheted . ... Ha egy éjszakán át a hűtőben hagyja kelni, azt jelenti, hogy másnap reggel már beteheti a sütőbe.

A kovászomat a hűtőbe kell állítani?

Annak ellenére, hogy gyakran javasolják a hűtőben való kelesztést, a kovásznak nem kell hűvös hőmérsékleten kelesztenie . A pékek gyakran inkább hűtőszekrényt vagy hűvös környezetet használnak a kelesztéshez, mert ez javítja a kovász számos minőségét, különösen az ízét. ... A melegebb hőmérsékleten történő szigetelés elsődleges oka az időmegtakarítás.

Be tudod bizonyítani, hogy a kovász túl hosszú?

Mi történik, ha túl sokáig kelesztem a tésztámat? Természetesen van korlát , mennyi ideig érlelheti a kovászát . És ha túl sokáig hagyja, végül elfogy a táplálékforrása (a keményítő és a cukrok a tésztában), és túl erjed.

Mi történik az Autolyse alatt?

Mi az autolízis? Az autolízis a liszt és a víz gyengéd összekeverése egy kenyérreceptben, majd 20-60 perces pihenőidő következik . A pihentetés után hozzáadjuk a többi hozzávalót és elkezdődik a dagasztás. Ez az egyszerű szünet lehetővé teszi néhány meglehetősen varázslatos változást a kenyértésztában.

Lehet-e autolizálni a hűtőben?

Ha túl magas a szobahőmérséklet (pl. nyáron), egyszerűen tedd be a hűtőbe az autolizáló tésztát – így a tészta hőmérsékletét is tudod szabályozni (és az enzimatikus folyamatok lelassulnak).

Elhagyhatom a lévaint egyik napról a másikra?

Készítsen kovászos levaint előző este, amikor elkezdi a kovász receptjét. A legjobb, ha közvetlenül lefekvés előtt csinálod, hogy másnapra kész legyen. A levaint 12 óránál tovább hagyhatod, amíg még aktív és pezsgő .

Hányszor hajtsam össze a kovászot?

A legtöbb recept három-négy kör nyújtást és hajtogatást ír elő, körülbelül 20 percenként megismételve. Az utolsó körre a tésztának meg kell tartania a formáját, és nem kell olyan ragacsosnak lennie, mint az elején. A recepttől függően apró buborékok is lehetnek a felületén.

Só nélkül is lehet kovászot készíteni?

Ha só nélkül süt kenyeret, a kelesztési szakaszban észreveheti, hogy a tészta a szokásosnál sokkal gyorsabban kel . Ennek az az oka, hogy az élesztő képes elvadulni só nélkül, hogy lelassítsa és kontrollálja azt. Ez jó dolognak tűnhet – a több kelesztés könnyebb, puhább kenyeret jelent!

Tudod autolizálni a pizzatésztát?

Autolyse pizza tészta receptje Cukor és olaj hozzáadásával elősegíti az erjedést és a rághatóságot, és a legjobban használható otthoni sütőben, pizzakő vagy acél felhasználásával. Csak annyi vizet tartson fenn, hogy hidratálja az élesztőt.